DB6101/T3207—2024
党政机关食堂用餐环境卫生管理规范

发布单位：西安市市场监督管理局
发布日期：2024-10-14
实施日期：2024-11-14

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意，本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由西安市机关事务服务中心提出并归口。
本文件起草单位：西安市机关事务服务中心、西安市质量与标准化研究院、陕西科技大学、陕西省饭店协会、西安鸿立吴餐饮服务有限公司、西安旭禾后勤服务管理有限公司、西安饮食股份有限公司。
本文件主要起草人：汪军华、高毅、杨强虎、刘志千、张星、贾玮、朱红锋、李文华、袁红武。
本文件由西安市机关事务服务中心解释。本文件首次发布。
本文件在实施中如有疑问或建议，请将咨询或修改建议等信息反馈至下列单位：
单位：西安市机关事务服务中心
地址：西安市未央区风城八路109号
电话：029-86788598
邮编：710018

1 范围
本文件规定了党政机关食堂用餐环境卫生管理基本要求、餐前、餐中、餐后和评价与改进的要求，并给出了证实方法。
本文件适用于各级党政机关食堂用餐卫生服务的管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 党政机关食堂
设于各级党政机关、人民团体和参照公务员法管理的事业单位内部，为保障其干部职工就餐的场所。

4 基本要求
4.1 一般要求
4.1.1 应符合GB 31654、GB 5749的要求，合法取得食品经营许可证。
4.1.2 应充分利用门窗进行自然通风，保持室内空气清新、无异味。
4.1.3 应定期进行清洁消毒，保持地面干净整洁，无杂物、纸屑、水渍等，墙壁、墙裙、天花板无脱落、无霉斑。
4.1.4 绿植无枯枝烂叶，无杂物。

4.2 设备要求
4.2.1 应配备安全稳固的餐桌餐椅，摆放整齐，牢靠无松动、无起皮、无破损。IC卡消费机外观干净卫生，电源及系统正常运转。
4.2.2 应配备通风系统等设施设备。
4.2.3 应配备灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、粘鼠板等必要的有害生物防治设施设备，定期进行收集、清理。
4.2.4 应摆放标识清晰、大小适中、干净卫生的菜牌。