DB36/T2027—2024 普通高等学校营养健康食堂建设规范 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省卫生健康委员会提出，并由江西省卫生健康标准化技术委员会（JX/TC037）归口。本文件起草单位：江西省疾病预防控制中心、南昌师范学院。本文件主要起草人：范奕、陈婷、陈福辉、宋孝光、邱伟华、朱慧、刘亦文、夏克坚、方晓艳。 1 范围 本文件规定了江西省辖区内普通高等学校营养健康食堂建设的资质条件、制度建设、组织管理、场所管理、规范操作、营养健康管理等内容和要求。 本文件适用于江西省辖区内普通高等学校营养健康食堂建设。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 JGJ64 饮食建筑设计标准 餐饮服务食品安全操作规范 国家市场监督管理总局公告（2018）第12号 餐饮食品营养标识指南 国卫办食品函（2020）975号 3 术语和定义 3.1 普通高等学校 按照国家规定的设置标准和审批程序举办的，通过全国普通高等学校统一招生考试，招收普通高中毕业生为主要培养对象，实施全日制高等教育的大学、独立设置的学院和高等专科学校的总称。 3.2 营养健康食堂 指在食堂经营管理过程中，将“营养健康饮食、珍惜粮食、反对浪费”的理念贯穿其中，通过食品安全管理、合理膳食搭配、反对食品浪费、健康知识宣教及信息采集分析等管理模式，旨在提供健康、营养的膳食，促进健康、预防疾病的集体就餐食堂。 3.3 危害分析和关键点控制（HACCP） 生产（加工）安全产品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，并采取规范的纠正措施。