本标准规定了剑南春酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的剑南春酒。 GB/T 19961-2005 地理标志产品 剑南春酒 GB/T19961-2005 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 160. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T19961—2005
地理标志产品
剑南春酒
Product of geographlcal indication-Tiannanchunliguor免费标准bzxz.net
2005-11-17发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标雅化管理委员会
2006-03-01实施
GB/T19961—2005
本标准按照地理标志产品保护规定3与（B17924频产地减产品遇用要求>.G/T10781.1池否型白酒和H/T11859.1额度浓奔型白酒制定本标准的附录A为规范性附录。
本标准出企国原产地域产品标准化.L作组提出并归口本标准起草单位，中国标准化协会、四川负南存循厂有限公司本标证主要起草人：谢义贵、试恰方、高景炎、高月明、杨明、朝翌烊、学兴平1范围
地理标志产品
剑南春酒
E/T19361—2005
本标带现定了多南者露的地理标需产品保护范围、术语和实文、恶求，试验方法、检验规则利标志，标笠、包表，运输、贮存、
本标适用宁国家质填监督检验检疫行敦主部门报期“池理标击产品保护现定批准保护的刻南套酒
2规范性引用文件
下列文件中的涤款道过本标准的引用而虑为本标推的条款：凡是正口期的引用文件，其随后所有的舒改单：不包括劫误的内容>或修版均不适于本标准然而：鼓总根据本标危达成对议的各方研究层含可使用这些文件的股新版本，凡是不往比期的引用文件，其最新距本活用十本标准。B1351小尧
GR155玉来
GB 1354大米
GB2757蒸馏酒皮配制洒_1生杯痛GB/TSH!MA蒸均消及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生证饮用水卫生标准
GB12项包装食品标签通测
GBT8231高架
GR10344饮料酒标密标准
GB/T 10343. 1
GB:T 10545.2
GR/T1045.R
GB/T JC345. 4
口酒试验方法总购
白酒感官评定方法
白酒中酒衍度的试龄方法
床谱方总酸的试验方法
GB/T 10345,5
口范中总皓的试验方法
G3/T10345.6固形物的试验力法
GB/T1F345.？白褶中乙酸乙酶的试验方法气相色谐法GB/T1U345.S口酒中已酸乙脂的试验法（GLC片GB/112345白酒检验总册
GP/T3104自酒工业木语
JJF1定包装商品争合单计卓检验规则国家质量监督检验捡疫总200门第75守受定量包装商品计量监情管理办估3地理标忠产品保护范围
创客酒的兆理标志产晶保护范限于压家质员监管格验检发行政主管部门批准的地载范用，地处四川省绵竹市城西.见时武A，GB/T19961--2005
4术语和定
(B/T1510%确守的以及下划不语和定义适用于木标准。4.1
封南喜酒Fiannanchun Ligupr
以优质糖商爱、大米、精米、小走、玉米，水为原料，并在本标准第3帝规定的保护范国内刻用其白然微生物，按浓部型剑南春酒伤统工艺生产的酒。4.2
剑南春酒大曲Jianmunchun Iiquor brick shaped raw starter for alcohozlc fermentalion以优质小考，人老为原料，接剑市奔酒大曲传统生产工艺，农所二月至十月组织生产，经口然发酵制成中高益人曲，始存期不少于153天。4.3
酒龄storage time of liqunr
创南套再的基础酒与调味酒在阳坛中此存老热的时间，以年为单位。4. 4
发酵调期feraezlationeycle
从开客起销，配料，上断，热确.断打盘水，摊腺下曲后人窖发降至下一次开窖起相的时间，如此不断循环。它居酿造剑南酒的重要生产了芝斗理，5妻求
5. 1原料
5.1.1水源
等合GB5745的规定水源来自广龙门山滕水系，5.1.2高期
符合B/T8231的规定。主要产于四川丘魔地书的优质据商，部分来自特定的高梁生产基些，要求较大，薪性强。
5.1.3玉米
特GB13的规定，主恶产于川平原周边山区，要求制腻曲宿有粘性，5.1,4大米
秘合GR1354的规定。采同晚独大米，丰要产于川四平原，要求请香爽口，5. 1. 5糯米
符食（B1S54的裁定，丰要产干川平库：5.1.E小麦
符合GB1351的邦定，±要产丁川西平原的优小走，5. 1. 7大素
废好粒随满，鱼泽金黄·具有大变试有的香气无病班粒，无敏味和其他异味。5. 1, 日大曲
采用剑南春酒大面，
5.2酸造环境
夏无醛普，冬无严塞、气换混润，日照较少，企年医天为210寸年台，年平前温度15，7么，年平均降水量1C40.8mm。该生态环境持别适宣划南套酒酿酒微生物的衍。2
5. 3生产工艺
CB/T199612005
教部型剑南春酒的独特传统工艺尼以剑雨寿酒大出为糖化发醇剂中温曲和高盈曲分新技比阅便用，又州人鲁淀粉浓座高，散鹿商，回的组合发睡，发避周期长，母销发酵期701左右效纶底次发酵时间在10d以上，分层漫火然馅，分段量质摘酒，分别入陶坛吃疗。基础酒酒龄不少于两年，限味酒宿龄不少于十年。组成创南春酒感方特征的香咬丰要有害香，出，醇厚陈香四种典型体：经分析、尝评，勾总、调味陈酸，从桌料收人到产品H！不少于二年，5.4感宣揭标
感它指标应符合表1的韧定。
表 1 感宫指标
酒精度40.05%（计期致以上
无色或放黄）透明、无是等物，无机施杂质芳养农郎，划正典雅
再早来、到奥净、会味悠次、香味谐州、酒沐丰满剂
其有浓部的求否型白润的如特风情求
丽将31.0（体积分数）以
睡厚渐软、H刮刺净、杂否经长,节味调可。体下满国询
当减的温度低于13么时、许,山见自色素快流筛物师或头光、1>以上对底恢豆上5. 5理化指标
理化指标监符合表2的规定
表2理化指标
总（以））
固形）
四糖度,G%本积处效)以-
1.20~-3.cm
注：西辅应注没来三1.心分效。5.6卫生要求
应料合GB3757的规定，
5. 7 净含量
按国家压量监育检教检度总高[2005第75号令改行。6
世跨方法
潜格使9.%体积分以
G.6--2. h3
6.！感亨措标、理化措标的让验方法按G[3/T1c315.1--10345.5执热行，6.2：4指标的试验方法按GB/T5009.48执行：6.3你含量的检临控11F100按行
检照规期
步/T10846和定量包装商品计量监合管理办达行。GB/T13361-2005
8标志，标签、包装、运翰、吐存8、标志,标签
按GB_034=和GB7718执行，井川以网时标范\址屋标产科标您”。8.2包装,运输购存
按13/T10346的规定执行
附录A
（规范性附录）
剑南春酒地理标志产品保护范围图剑南酒地理标志产品保护范压究图A1。@
GB/T 19961—2005
注：或南券范地理标志产品保范用：径“(4\11\7g\1241n73\..样31*18c2\-31°532*開A.1剑离春酒地理标志产品保护范用图
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