DB63/T1900—2021 蔬菜采后处理及配送技术规范

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由青海大学农林科学院（青海省农林科学院）提出。本文件由青海省农业农村厅归口。本文件起草单位：青海大学农林科学院（青海省农林科学院），青海鲁源农业开发有限公司。本文件主要起草人：韩睿、李屹、田洁、李峻、杨世鹏、张广楠、张海旺、李希志、谭龙。本文件由青海省农业农村厅监督实施。

1 范围
本文件规定了蔬菜采收处理的一般要求、配送技术、管理及产品追溯与召回等要求。本文件适用于农业企业、合作社和专业种植户批量上市的蔬菜采后的鲜菜修整、清洗、分选包装贮藏及配送。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋
GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程
NY/T 1993 农产品质量安全追溯操作规程
NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 蔬菜采收：蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。
3.2 最大农药残留限量：农副产品中农药残留的允许最大限量。
3.3 污染物：指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。
3.4 污染物限量：污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。

4 一般要求
4.1 原料要求
4.1.1 原料选择：选择无病虫害、无机械伤、无异味、无腐烂变质，成熟度适宜，符合上市要求的蔬菜原料。
4.1.2 资质证明：蔬菜原料应具备原料记录、出具产地证明、产品质量检验合格证明、认证证书等相关资质证明。
4.1.3 原料检测：按照NY/T 2103的要求对原料进行抽样，并进行农药残留量、重金属元素含量、亚硝酸盐和硝酸盐含量检测。
4.2 农药残留限量：原料中农药最大残留限量应符合GB 2763的要求。
4.3 重金属元素限量：重金属元素限量应符合GB 2762的要求。
4.4 亚硝酸盐和硝酸盐限量
4.4.1 亚硝酸盐限量：亚硝酸盐限量应 $le 30$ mg/kg。
4.4.2 硝酸盐限量：见表1。
表1 硝酸盐限量
蔬菜种类 | 蔬菜名称 | 限量 (mg/kg)
叶菜类 | 小白菜、油菜、菠菜 | $le 3000$
根茎类 | 大白菜、甘蓝、生菜 | $le 1500$
瓜果类 | 芹菜、莴笋、茴蒿 | $le 1000$
瓜果类 | 花椰菜 | $le 1200$
豆类 | 水萝卜、萝卜、胡萝卜 | $le 2000$
各类菜 | 各类菜 | $le 1200$
茄果类 | 各类菜 | $le 1200$
葱蒜类 | 各类菜 | $le 1200$
4.5 操作人员要求：蔬菜处理人员应持有有效的体检合格证明，经岗位技术培训，并合格后上岗；保持个人清洁，工作前穿着工作服并用消毒剂清洗双手。
4.6 场所要求
4.6.1 场所选址与环境：场所选址和环境应符合GB 14881的要求。
4.6.2 场所设计与布局：场所设计和布局应符合GB 14881的要求。
4.7 设施设备要求
4.7.1 处理器具：应配备必要的鲜菜处理器具，包括蔬菜周转箱（筐）、清洗器具、修剪器具、消毒器具、操作台、称量工具、包装机、标签条码打印机等。
4.7.2 设施：供水、排水设施、温控设施、清洁消毒设施、废弃物存放设施、个人卫生设施、通风设施、照明设施及仓储设施等符合GB 14881的要求。
4.7.3 设备：与原料、半成品、产品接触的生产设备及用于检测、控制、记录的监控设备等符合GB 14881的要求。
4.7.4 运输工具：配备联运托盘、叉车、手推车、箱式食品配送车、冷藏车、保温车等配送运输工具。
4.8 采后处理
4.8.1 预冷：采用冷风预冷、真空预冷、水预冷和接触冰预冷等方法迅速除去蔬菜采收肩带有的大量田间热，延缓蔬菜新陈代谢、保持新鲜状态。
4.8.2 修整：蔬菜采收后，及时去除非食用部分及残枝败叶、老黄叶、须根及泥土等，经修整，各类蔬菜的感官要求见表2。