ICS 67.140.10 B35 DB43 湖南省地方标准 DB43/T797—2013 地理标志产品 碣滩茶生产技术规范 2013-08-15发布 2013-09-15实施 湖南省质量技术监督局发布 前言 碣滩茶是湖南省沅陵县的主要经济作物，具有独特的品质风格，种植加工历史悠久。为推广碣滩茶种植生产，保障其特色品质，提高碣滩茶质量，特制定本标准。本标准由沅陵县人民政府、怀化市质量技术监督局提出，由湖南省质量技术监督局归口。起草单位包括沅陵县相关政府部门及多家茶业企业。本标准主要起草人：谢长清、伍崇岳、李德来、张斌之、唐睿、李晋中、李树泽、张干发、舒晖、曾立民等。 1 范围 本规范规定了碣滩茶的生产地环境和生产技术管理措施，适用于碣滩茶规定行政区域内茶树种植与茶叶生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 11767 茶树种苗 GB 14881 食品安全标准 食品生产通用卫生规范 NY 5018-2001 无公害食品 茶叶生产技术规程 3 要求 3.1 自然环境 3.1.1 气候 位于雪峰山脉与武陵山脉之间，年平均气温约16℃，年降雨量1400mm以上，年日照约1300小时，无霜期约280天。冬暖夏凉，昼夜温差大，常年云雾缭绕，为独特的小气候环境。 3.1.2 土壤 土壤类型为红壤、黄壤或紫砂土，土层厚度≥80cm，pH值4.5～6.5，有机质含量丰富。 3.2 品种 碣滩一号等当地群体品种以及适制碣滩茶的优良品种。 3.3 工艺流程 碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰加工工艺：鲜叶摊放→杀青→清风→初揉→初烘→复揉→复烘→理条搓揉→整形提毫→足干→包装。 碣滩银针加工工艺：鲜叶摊放→杀青→清风→初烘→摊凉→复烘→理条→摊凉→足干→包装。 4 茶树栽培管理 除应符合NY 5018标准规定外，还应符合以下要求： 4.1 种苗要求 茶苗要求：大叶种苗高≥25cm，直径≥0.25cm；中小叶种苗高≥20cm，直径≥0.20cm。 4.2 栽植时间 春季2月至3月或秋季10月至11月。 4.3 栽植方法 采用单行或双行条列栽植方式。种植前施足底肥，以有机肥和矿物源肥料为主，底肥与土壤混合深度30～40cm，上覆心土约20cm。栽植时茶苗根颈部埋入土中3～4cm，根系距底肥层约10cm。 4.4 采摘 4.4.1 采摘标准 碣滩一号为单芽，碣滩银针为单芽，碣滩银毫为一芽一叶，碣滩翠峰为一芽二叶。 4.4.2 适宜采摘时间 5月底前完成采摘。 4.4.3 鲜叶盛装 采用清洁、通风良好的竹编茶篮或篓筐盛装。 4.4.4 运输与贮存 鲜叶采摘后应及时运输至加工场所，避免日晒雨淋，贮存在洁净阴凉处，保持鲜叶品质，防止污染。 5 加工技术 5.1 生产加工过程要求 应符合GB 14881标准规定。 5.2 加工工艺流程 碣滩一号、碣滩银毫、碣滩翠峰加工工艺：鲜叶摊放→杀青→清风→初揉→初烘→复揉→复烘→理条→整形提毫→足干→包装。 碣滩银针加工工艺：鲜叶摊放→杀青→清风→初烘→摊凉→复烘→理条→摊凉→足干→包装。 5.3 工艺操作要点 鲜叶摊放等关键工序需按标准化流程进行控制。