工夫红茶加工技术规程 DB52/T639—2010 本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草，某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由贵州省质量技术监督局提出，并由贵州省茶叶研究所归口。标准的主要起草单位为贵州省茶叶研究所，主要起草人包括申东、郑文佳、胡华键、潘科、何萍、汪恒武。 1 范围 本标准适用于工夫红茶的加工技术，规定了茶叶加工过程中的工艺流程、技术要求等内容。 2 规范性引用文件 在本标准的制定过程中，涉及以下规范性引用文件，这些文件对于本标准的正确理解和实施至关重要。 3 术语和定义 本标准中所使用的术语和定义如下： 4 加工场所要求 加工场所应符合卫生、通风和安全要求，确保加工过程的清洁与安全。 5 加工要求 5.1 工艺流程 工夫红茶的加工工艺包括以下几个主要步骤：萎凋、揉抢、发酵、干燥和精加工等。 5.2 技术要求 5.2.1 萎凋 萎凋是工夫红茶加工中的第一步，应控制好湿度和温度，确保茶叶的叶片柔软且含水量适宜。 5.2.2 揉抢 揉抢过程中，应通过揉捻使茶叶条形更加紧密，提升茶叶的质量。 5.2.3 发酵 发酵是工夫红茶加工的关键步骤之一，应确保发酵时间和温度符合标准，达到最佳的茶香和色泽。 5.2.4 干燥 干燥过程需确保温度适宜，以保留茶叶的香气和色泽。 5.2.5 精加工 精加工环节是提升茶叶外观和品质的最后一步，包括筛选、分级等操作，确保茶叶的最终品质符合标准要求。