ICS 03.120.10 CCS A00 山西省地方标准 DB14/T 3182—2024 重大活动餐饮服务保障食品快速检测质量控制规范 2024-12-23发布 山西省市场监督管理局发布 2025-03-23实施 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由山西省市场监督管理局提出，并对标准组织实施情况进行监督检查。 本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。 本文件起草单位：山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）、深圳市格物正源质量标准系统有限公司。 本文件主要起草人：冯斌、赵海变、晓芳、于同军、杨宏园、刘汀社、包剑省、杨毅清、秦耀伟、孙丽萍、张……（部分姓名识别不完整）。 1 范围 本文件规定了重大活动餐饮服务保障食品快速检测的术语和定义、检测人员、设施设备、试剂耗材、环境、检测过程和管理等质量控制要求。 本文件适用于重大活动餐饮服务保障食品快速检测工作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 3 术语和定义 3.1 重大活动餐饮服务保障 利用行政或技术手段，对各类重大活动期间餐饮服务实施管理与保障的行为。 3.2 食品快速检测 利用快速检测设备（包括检测车、实验室、仪器、便携式检测箱等），对食品（含食用农产品）中与安全相关指标进行快速筛查，在短时间内获取检测数据和结果的检测行为，简称“食品快检”。 3.3 质量控制 为达到质量要求，对检测人员、设施设备、试剂耗材、环境、检测过程及管理等方面所采取的作业技术和活动的总称。 4 检验人员 4.1 检验人员应经培训合格后上岗。培训内容包括但不限于：相关法律法规、技术标准、检测方法原理与操作技能、质量管理及实验室安全等。 4.2 检验人员应熟悉食品快检相关仪器设备操作规程，能够熟练操作快检设备，具备独立开展快检工作并对检测结果进行评价的能力。 4.3 从事涉密重大活动餐饮服务保障食品快检的人员，应遵守相关保密规定。