ICS 67.060
CCS X 11

DB42
湖北省地方标准
DB42/T 2364-2025

地理标志产品 永河皮子
Product of geographical indication Yonghe pizi

2025-05-15 发布
2025-07-15 实施

湖北省市场监督管理局
发布

前言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由红安县市场监督管理局提出。
本文件由湖北省地理标志产品标准化技术委员会归口。
本文件起草单位：红安县市场监督管理局、湖北章力农产品销售有限公司。
本文件主要起草人：阮小军、王力、丁婷、王奕闻。
本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省地理标志产品标准化技术委员会，联系电话：027-88224190，邮箱：ancchb@163.com。
对本文件的有关修改意见建议请反馈至红安县市场监督管理局，电话：15171633686，邮箱：370755655@qq.com，地址：红安县城关镇迎宾大道 1 号。
本文件为首次发布。

引言

1 范围
本文件规定了地理标志产品永河皮子的术语和定义、地理标志产品保护范围、原辅料要求、加工要求、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存、标准实施及测评。
本文件适用于地理标志产品永河皮子的生产、检验和评价。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB/T 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB/T 5009.1 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5 食品安全国家标准 食品中油脂的测定
GB 5009.67 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定
GB 5761 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钠
GB 1886.13 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸
GB 1886.20 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸内酯

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
永河皮子
以非转基因大豆为主要原料，以生产用水、硫酸钙（石膏）为辅料，经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、压制、成型、晾晒等工艺加工制成的豆制品。

4 地理标志产品保护范围
以红安县人民政府公布的红安县永河乡行政区域为地理标志产品保护范围。

5 原辅料要求
5.1 大豆
应选用当地种植的非转基因黄豆，色泽黄白，颗粒饱满，无霉变、虫蛀、杂质，符合 GB 2762 和 GB 2761 的规定。
5.2 生产用水
应取自永河流域天然水源或符合国家饮用水标准的水，感官性状良好，无异味，符合 GB 5749 的规定。
5.3 硫酸钙
工业级硫酸钙（石膏），应符合食品级使用要求，无有毒有害重金属及杂质。
5.4 食品添加剂
若使用食品添加剂，应符合 GB 2760 的规定。

6 加工要求
6.1 工艺流程
原料精选 → 浸泡 → 磨浆 → 滤浆 → 煮浆 → 点卤（凝固） → 压制成型 → 晾晒 → 包装。
6.2 工艺要求
a) 浸泡：水温宜为 15℃～20℃，浸泡时间 4h～6h，至大豆吸水膨胀，体积增加 1.5 倍～2 倍为宜。
b) 磨浆：加水量适宜，细磨细滤，豆渣细度符合规定。
c) 煮浆：煮沸 10min～15min，彻底加热以去除胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，防止假沸。
d) 点卤：卤水浓度适宜，搅拌均匀，使蛋白质充分凝固。
e) 压制成型：压力适中，厚度均匀。
f) 晾晒：自然晾干或低温烘干，水分含量适宜，表面干燥无霉变。
6.3 生产加工过程要求
加工过程应符合 GB 14881 的规定，生产车间应保持清洁，操作人员应遵守卫生规范，使用工具和设备应定期清洗消毒。

7 质量要求
7.1 感官要求
应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 | 要求
色泽 | 呈乳白色或淡黄色，色泽均匀
组织形态 | 片状，质地柔韧，无破损，无杂质
滋味气味 | 具有永河皮子特有的豆香味，无异味

7.2 理化指标
应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项目 | 指标
蛋白质（以干基计）/% | ≥ 45.0
水分 /% | ≤ 25.0
脂肪（以干基计）/% | ≥ 15.0
灰分（以干基计）/% | ≤ 8.0

7.3 污染物限量
应符合表 3 的规定。
表 3 污染物限量
项目 | 限量值 / (mg/kg)
铅（以 Pb 计） | ≤ 0.2
苯并[a]芘 / (μg/kg) | ≤ 5.0

7.4 真菌毒素限量
应符合表 4 的规定。
表 4 真菌毒素限量
项目 | 限量值 / (μg/kg)
黄曲霉毒素 B₁ | ≤ 5.0

7.5 微生物限量
应符合表 5 的规定。
表 5 微生物限量
项目 | 限量值 / (CFU/g)
菌落总数 | ≤ 10000
大肠菌群 / (CFU/50g) | ≤ 0.9
致病菌 | 不得检出

7.6 净含量偏差
应符合 GB 2714 的规定。

8 试验方法
8.1 感官指标测定
在自然光下，观察产品的色泽、组织形态，嗅其气味，品尝其滋味。
8.2 理化指标测定
按 GB/T 5009.1、GB/T 5009.3、GB 5009.4、GB/T 5009.5 的规定执行。
8.3 污染物限量测定
按 GB 5009.12、GB 5009.27 的规定执行。
8.4 真菌毒素限量测定
按 GB 5009.22 的规定执行。
8.5 净含量测定
按 GB/T 2828.1 的规定执行。

9 检验规则
9.1 组批
以同一批次、同一工艺、同一产地生产的永河皮子为一个检验批。
9.2 抽样
按 GB/T 5891 的规定执行。
9.3 检验类型
检验分为型式检验和出厂检验。
a) 型式检验：当出现下列情况之一时，应进行型式检验：
1) 正常生产时，每年至少一次；
2) 产品配方、工艺、原料产地或生产设备发生重大改变时；
3) 国家质量监督机构提出要求时；
4) 出厂检验结果与标准有较大差异，需复验时。
型式检验项目为第 7 章规定的全部项目。
b) 出厂检验：每批产品出厂前应进行出厂检验，检验项目包括感官要求、净含量偏差。
9.4 判定规则
经检验，所检项目全部符合本标准要求，判定该批产品合格；若有任一项不符合，则判定该批产品不合格。

10 标志、标签、包装、运输和贮存
10.1 标志
产品包装上应标注产品名称、产地、生产者名称及地址、生产日期、保质期、产品标准号、地理标志产品专用标志等。
10.2 标签
标签应符合 GB 7718 的规定。
10.3 包装
包装材料应清洁、无毒、无异味，符合食品包装卫生要求。包装应牢固、完好，能防止产品在运输过程中受损。
10.4 运输
运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品混装。
10.5 贮存
产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库中，避免阳光直射、雨淋和受潮。贮存温度宜为 10℃～25℃，相对湿度不超过 70%。

11 标准实施及测评
本标准实施后，由湖北省市场监督管理局负责监督实施。地理标志产品专用标志的使用需按规定申请和审批。

附录 A（规范性）
地理标志产品永河皮子保护范围示意图
（此处应有地图，略）

附录 B（资料性）
湖北省地方标准实施信息及意见反馈表
标准编号：DB42/T 2364—2025
标准名称：地理标志产品 永河皮子
实施日期：2025-07-15
反馈意见请反馈至：红安县市场监督管理局
电话：15171633686
邮箱：370755655@qq.com