LS/T 3212-1992 挂面 LS/T3212-1992 标准下载解压密码：www.bzxz.net

1主题内容与适用范题
中华人民共和国行业标准
调整3z2-972
S3/T--10068-92
本标准规定了挂面的技术要求，试验方法、检验规则私标志、包装、运输、储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料（或暴加适食用盐、食用碱等品质改良剂），经机制加工制感的挂面。
引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5517粮食酸度测定方法
G137718食品标签通用标准
技术要求
3.1规格
长度180，200，220,240mm（±8mm）厚度0.6—1.4mm
宽度0.8---10.0mm
3.2净重偏差≤主2.0%
3.3感官要求
3.3.1色泽，正常，均匀一致。
3.3.2气味：正常，无酸味、味及其它异味。3.3,3烹调性，煮熟后口感不粘，不牙穆，柔软爽口。3.4理化指标
理化指标应符表1的要求。
中华人民共和国商业部1992—08--14批准ht
1992—12—01实施
冰分，%
不整齐度，%
曲折断率，%
熟断条率，%
烹损失，%
3.5卫生指标
10068-92
（其中自然断条率≤3.0）
3.5.1无杂质、无虫害、无污架
3.5.2食品添加剂应符合GB2760的规定。4试验方法
4.1规格
4.1.1仪器
a直尺《1mm）
b测厚规（0.01mm）
4.1.2 步骤
（其中自然断条率≤8.0）
从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度，宽度改厚度。计算算术平均值。
4.2色泽，气味
采用感宫检验
4.3水分
5009,3规定的方法测定。
4.4酸度
按GB5517
4.5净重偏差
4.5.1仪器
规定的方法测定。
释：最大称量10kg。
4.5.2步骤
随抽取样品10包，称量、计算净重偏差。.2
会日体伴网
中，P一-净重偏差，%，
C一一样品重量，8
10068-92
J——10包样品标志重量，鸟。
4.6不整齐度、自然断条率
4.6.7仪器
天，感冠0.18
4.6.2出骤
（1）
拱取样品1,0k，将有毛刺、疙瘩，并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。
式中，Q～不整齐度，%，
Mg一不齐面条重，理
G一样品重最，g。
（2）
将上述不整齐度中的长避不足规定长度兰分之二的挂面检出称重，计算自然断条率。
式中：2自然断条率，%
M2—检出的断挂面秉，%3
G一样品重最，g。
4.7弯曲断条率
抽取面条20根，截成180Ⅱm，分别放在标有埋米刻度和免度的乎板上，用左手固定等位端右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成孤形，未到规定的弯曲角度折断，即为弯曲折断条。
挂面厚度（mm）
式中，U一弯曲折断率，%
N弯曲折断的挂面根数
4.8熟断条率及烹摄失
4.8.1仪器
合日伙伴
弯曲角度
a。烘箱
b.可调式电炉：1000w
c,秒表
d.天乎，感量D.1g
SB/T10068—92
e.烧杯：1000ml2个，250ml2个
f.容量瓶：500ral
g.移液管：50ml
狂.玻璃片2块（100x50mm）
4.8,2 步骤
4.82.7毫调时间测定
抽取挂面40根，放入盛有样品重量50倍沸水的1000ml烧杯（铅或爆）中，用可式电炉加热，保持水的微沸状态，从2分钟开始取样，然后每羯半分钟取样一次，每次一概，用二块玻璃片压扇，观案挂面内部自心线，自硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
4,8.2.2熟断条率检验
抽取挂面40根，放入盛有样品50借谦水的1000m1烧杯（或铝锅）中，用可调式电炉地热，保持水的微沸状态，达到4.8.2.1所测烹诚时间后，用竹筷将面条轻轻挑出，计算熬断策率并检验烹调性。
式中，S一--熟断条率, % t
Ns——断面条根数。
4,8,2,3烹调损失定
.×100
称取约10g样品，精确至01次，放入盛有500m1沸水（蒸馏水）的烧杯中，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.8.2.1测定的谢时间煮熟后，用筷于挑出挂面，面汤放常温后，转入500m1容量瓶中定容匀，吸50m1面汤倒入恒重的250m1烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分店，再吸入面汤50m1继续蒸发至近干，放入105°C烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。
P= G×7Mw)×100.
式中，P-一烹诱拥失，%，
M一一100ml面汤中干物质，多，W--挂面水分，%1免费标准bzxz.net
G一一样品重量，
5检验规则
5，1出厂检验项目按本标准第号条，检验方法接本标推第4条规定执行，各项指标合格4·
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后方可出」。
$B/T 1006892
5，2产品按批垣进行检验，以每一工班为-一批在工厂库房中取样，每批量抽样5箱，并从每籍中抽样1.00kg。
5.3产品经检验符合本标准规定，即为合格品。5，4产品应有出厂验收制度，如对质量发生异议叮立即与工厂协商解决，或双方会向抽取样品送交检验部门仲裁，以其结果为准。6标志、包装、运输、婚存
6.1标志：按GI7718执行。
包装上应有下列标志：
8。产品名称；
生产厂名及地址：
净重（g）
生产Ⅱ期及批号：
商标，
配料表，
食用方法；
保存条件，保存期限或保质期。6.2包装
6.2.1包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式6.2.2包装材料须卫生，无裁、无害，符合食品包装材料卫生要求。6.2.3各种包装必须整齐美观，不松散，无被损。6.3运输
6.3.1挂面运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。6,3.2运输过程应轻拿轻放，、防雨、防晒。6.4储疗
6.4.1产品应存放于通风、半燥、滑清、无异味的库房中。6.4.2保质期：三个月。
6，4.3保存期：可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定。附加说明：
本标准再中华人民共和国商业部提出并归口。本标由商业部商办工业管理司负责起草。本标准主要起草人梁中华，徐宝期、居然，周青。.5.
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