DB13/T2665—2018
白灵菇工厂化生产技术规程
2018-03-13发布
2018-04-13实施

前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由河北省农业厅提出。
本标准起草单位：河北省经济作物技术指导站。
本标准主要起草人：李冬梅、邸敬会、胡清秀、赵全、郭庆革、付建敏、马宝玲、甄云、韩永生。

1 范围
本标准规定了白灵菇工厂化生产的术语与定义、生产条件、生产技术、病虫害防控、鲜菇包装、菌渣综合利用和生产记录等技术规范及要求。本标准适用于白灵菇工厂化生产。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB3095 环境空气质量标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7096 食用菌卫生标准
GB7718 食品标签通用标准
GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB/T12728 食用菌术语
NY/T528 食用菌菌种生产技术规程
NY/T658 绿色食品包装通用准则
NY862 杏鲍菇白灵菇菌种标准
NY/T1836 无公害食品食用菌产地环境条件
NY5358
DB13/T2277 食用菌栽培原料质量要求

3 术语和定义
GB/T12728中确定的术语和定义适用于本文件。

4 生产条件
4.1 产地环境
应符合NY5358的要求。
4.1.1 场地选择
生产场区应地势平坦，排灌方便、环境清洁、水源充足、通风良好，远离食品酿造工业区、畜禽区、垃圾场、医院和居民区。5km以内无化学污染源，1km内无工业废弃物；0.5km内无水泥厂、禽畜舍；0.2km内无集市、木材加工厂、垃圾场和死水池塘等。
4.1.2 产地环境空气
应符合GB3095的规定。
4.1.3 生产用水
应符合GB5749的规定。
4.2 厂区设置及配套设备
生产区与生活区隔开，生产区应合理布局，洁净无菌区在上风口，仓储、废料区在下风口，避免交叉污染。堆料仓储区、菌袋（瓶）制作区、灭菌区、冷却区、接种区、发菌区、出菇区、包装区、产品保鲜贮藏区、菌渣处理场等各区域各自独立，比例均衡。各区域厂房墙体屋顶为砖混结构、钢塑结构或彩钢结构，水泥地面，也可铺设水磨石或环氧树脂地坪。
4.2.1 堆料仓储区
要求地势较高、通风良好、建筑牢固，防火、防霉变，库房大小应与生产中所需贮存的原料相适宜。
4.2.2 菌袋（瓶）制作区
临近堆料场与原辅材料仓库处。厂房内配套安装搅拌机、自动装袋（瓶）机、输送带等机械设备。
4.2.3 灭菌区
临近菌袋（瓶）制作区，且与之隔开。厂房内配套安装燃气锅炉、高压灭菌器、真空泵等机械设备。
4.2.4 冷却区
连接灭菌区，按排气预冷、强冷、待接种布局，配套安装制冷机组、空气净化、消毒等设备。
4.2.5 接种区
紧邻冷却区，分菌种室和接种区。配套安装百级空气净化、消毒、滚筒输送带、制冷机组等设备。
4.2.6 发菌区
紧邻接种区，由若干发菌室组成，发菌室要求具有封闭性、保温性及节能性，发菌室以500m～600㎡容积为宜，配套安装温室控制、通风、净化、消毒等设备。采用塑料周转筐摆放发菌袋（瓶），培养架为可移动式床架，层距38cm，底层高出地面13cm，两边距墙15cm，走道宽100cm，工作走廊及库门需宽敞，便于机械化操作搬运。
4.2.7 出菇区
由若干出菇室组成，呈“非”型排列，单间面积以230m～250m容积为宜。配套安装温湿控制、通风、光照、净化、消毒等设备。走道两端设上下换气窗2组，规格为35cmx35cm。采用专用网格双拼架进行墙式出菇，层架离地15cm以上，离屋顶80cm，走道宽120cm。
4.2.8 包装区
紧邻出菇区，配套安装预冷、分栋、称量、包装等设备。
4.2.9 保鲜储藏区
紧邻包装区，容量视生产规模而定，配套安装产品冷藏、环境调控等设备。
4.2.10 菌渣处理场
避开洁净区，场地视生产规模而定，配套运输及二次利用等设备。
4.3 配套条件
4.3.1 供电系统
配备变压器，容量视生产规模而定，设置配电室，内设变压器、配电控制室、工具室和值班室。安装灯具和亮度符合节能和生产要求，设置应急电源系统。
4.3.2 给排水系统
厂内配有深水井1~2眼，铺设供水管道网，建有1个～2个蓄水池。建设雨水废水排放管道网，间隔设置窖井。
4.4 安全生产
4.4.1 锅炉工、电工等人员要求持证上岗。
4.4.2 配备消防安全设备。安装生产监控和消防监控。
5 生产技术要求
5.1 生产工艺
制作菌种→原料准备→拌料→装袋（瓶）→灭菌→冷却→接种→发菌→后熟培养→搔菌→催蕾→疏蕾→出菇管理→采收→包装→储藏保鲜。
5.2 菌种
5.2.1 品种选择
选择抗逆性强，菌丝生长健壮，原基产生整齐，菇形好，速生高产的优良品种。
5.2.2 菌种生产
菌种生产符合NY/T528规定，母种、原种、栽培种质量符合NY862规定。液体菌种同样适用。
5.3 原料
根据当地资源情况选择附录A中配方备料，原料质量应符合DB13/T2277要求。
5.4 拌料
按配方要求配料。木屑、玉米芯等提前1天以上预湿或堆制发酵，棉籽壳、麦麸、玉米粉、石膏粉或石灰水溶液等辅料拌料时加入。拌料机内适量加水，反复搅拌均匀，pH 7~8，含水量60%~65%。
5.5 菌袋（瓶）制作