GB 7101-1994固体饮料卫生标准

中华人民共和国国家标准
GB7101—94
固体饮料卫生标准
Hygienic standard of solid drink1主题内容与适用范围
本标准规定了固体饮料的分类、技术要求及检验方法。代替GB7101
本标准适用于以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或/和食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品。本标准不适用于烧煮型咖啡。2引用标准
GB2760
食品添加剂使用卫生标准
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定
食品卫生微生物学检验
大肠菌群测定
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验
食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验
食品卫生微生物学检验
葡萄球菌检验
GB4789.10
GB4789.11
食品卫生微生物学检验
食品卫生微生物学检验
GB4789.15
食品中水分的测定方法
GB5009.11
GB5009.12
食品中蛋白质的测定方法
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
GB5009.13
3分类
溶血性链球菌检验
霉菌和酵母菌总数测定
3.1蛋白型固体饮料：以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白等为主要原料，添加适量的辅料或/和食品添加剂制成的蛋白质含量≥4%的制品，3.2普通型固体饮料：以糖、果汁，或以食用植物浓缩提取物为主要原料，添加适量的辅料或/和食品添加剂制成的蛋白质含量<4%的制品。3.3焙烤型（速溶咖啡）固体饮料：以焙烤后的咖啡豆磨碎所提取的浓缩液为主要原料，添加适量的辅料或/和食品添加剂，经脱水制成的冲溶后即可饮用的制品。中华人民共和国卫生部1994-08-10批准4技术要求
4.1感官指标
GB7101—94
1994-08-10实施
有该品种特有的色泽、香气和滋味，无结块，无刺激、焦糊、酸败及其他异味，冲溶后呈澄清或均匀混悬液，无肉眼可见的外观杂质。4.2理化指标
理化指标见表1。
蛋白质，%
咖啡因，%
水分，%
铅(以Pb计)，mg/kg
砷(以As计)，mg/kg
铜（以Cu计)，mg/kg
食品添加剂
蛋白型
普通型
符合GB2760的规定
注：三合一或二合一咖啡因含量按比例折算。微生物指标
微生物指标见表2。
菌落总数，个/g
大肠菌群，个/100g
霉菌，个/g
致病菌
蛋白型
≤30000
注：致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。5检验方法
5.1感官检验
普通型
≤1000
不得检出
焙烤型(速溶咖啡)
焙烤型(速溶咖啡)
≤1000
取5g左右均匀混合的被测样品置于一洁净的白色塘瓷血中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的食用方法于透明的玻璃烧杯内用80℃左右蒸馏水冲溶稀释后，立即其香气,辨其滋味,静置2min后看烧杯底部有无杂质。5.2理化检验
GB7101—94
5.2.1水分的检验
按GB5009.3执行
5.2.2蛋白质的检验
按GB5009.5执行
5.2.3的检验
按GB5009.11执行
5.2.4铅的检验
按GB5009.12执行
5.2.5铜的检验
按GB5009.13执行
5.2.6咖啡因的检验
按饮料中咖啡因的测定方法执行5.3微生物检验
5.3.1菌落总数的检验
按GB4789.2执行
5.3.2大肠菌群的检验
按GB4789.3执行
5.3.2致病菌的检验
按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11执行。5.3.4霉菌的检验
按GB4789.15执行。
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、武汉市食品卫生监督检验所、四川省食品卫生监督检验所、南京市食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人须欣、文彦、徐留发、袁三喜、魏仁钧、曾寿瀛。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。