SC/T 3111-1996 冻扇贝柱 SC/T3111-1996 标准下载解压密码：www.bzxz.net

SC/T3111-1996
本标准是在进行了大量调研和试验的基础上，参考了国外先进标准而编制的。这样将利于产品质量的提高，以适应国内冻扇贝柱生产和参与国际竞争的需要。本标准在编制过程中参考了美国联邦规范“冻生扇贝柱分级标准\CFR（Part266），水分含量采用了美国食品和药物管理局（FDA)1994年发布的冻生扇贝柱的规定。本标准由农业部渔业局提出。
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所。本标准主要起草人：李晓川、陈远惠、王联珠、刘淇、温金利。85
1范围
中华人民共和国水产行业标准
SC/T 3111--1996
本标准规定了冻扇贝柱的规格、要求、抽样、试验方法和标志、标签、包装要求。本标准适用于以栉孔扇贝（Chlamys farreri）、海湾扇贝（Argopecten irradians）和虾夷扇贝(Pati nopecten yessoensis)的闭壳肌为原料经水洗、冷冻制成的扇贝柱。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—86食品添加剂使用卫生标准GB2762-81食品中汞允许量标准
GB4789.2—94食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB4789.4-94食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4811一84海产食品中无机碑允许量标准GB/T5009.17-—1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.45--1996水产品卫生标准的分析方法GB5749—85生活饮用水卫生标准GB7718--94食品标签通用标准
3要求
3.1产品规格
产品按单位质量所含粒数分为7个规格，见表1。表1
粒/500g
3.2原料和加工要求
3.2.1应选用洁净的、无污染的活扇贝为原料。3.2.2同一批原料只能是同一品种的扇贝。规
40~60,61~~80.81~100.101~-120121~～150,151~200.201~300
3.2.3剥取的扇贝柱应用符合GB5749规定的饮用水洗净并及时冷冻加工，3.2.4加工中使用的添加剂必须是磷酸盐类食品添加剂，并须在包装上标明添加剂名称。添加剂名称及使用量应符合GB2760规定。
3.3感官指标
感官指标见表2。
中华人民共和国农业部1996-05-29批准86
1996-12-01实施Www.bzxZ.net
冻品外观
组织形态
水煮试验
3.4理化指标
一级品
SC/T 3111--1996
二级品
兰级品
冻块表面不得有变形、破碎、融解现象，冰衣（被）良好无干耗。单冻的个体间应容易分离垦扇贝柱固有的色泽,色泽一
肉质紧密有弹性
气味正常，贝柱结实，弹性好，具有扇贝柱固有的鲜嫩感和
鲜甜味，无异味
理化指标见表3。
一级品
完整率，%
水分，%
3.5冻品中心温度
冻品中心温度应达到—18C或更低温度。3.6净含载
呈扇贝柱固有的色泽，色泽基本一致肉质紧密稍有弹性
允许有扇贝内脏残留，但每干
克不得超过 10 例,不得有其
他外来杂质或扇贝壳
气味正常，贝柱结实，有弹性，尚有扇贝柱固有的鲜嫩感和
鲜甜味，无异味
二级品
≤80(不使用添加剂时）
≤84（使用添加剂时）
肉质弹性稍差但不松散
允许有扇贝内脏残留，但每干
克不得超过20例，不得有其
他外来杂质或扇贝壳
气味正常，尚有贝柱有的
鲜嫩感，无异常口感，无异味
三级品
允许每-最小包装件净含量偏差不超过一3%，但全部被检样品的平均净含量不得低于标示量。3.7产品中汞含量应符合GB2762的规定，无机砷含量应符合GB4811中有关规定。3.8细菌指标
细菌指标见表4。
细菌总数，个/g
沙门氏菌
≤105
不得检出
4抽样
4.1批的组成
SC/T3111—1996
以同-产地原料，同---条件下加工的品种和规格相同的产品为-检验批。4.2抽样方法
4.2.1感官、规格、完整率的正常检验、放宽检验、加严检验抽样方法分别按表5、表6、表7进行。表5正常检验抽样方法
S-2水平
批量范围
24~1200
箱(件）
箱（件）
≤12kg/箱>12kg/箱
2～100
2～99
抽样次数
第一次
[1 201~35 000|101~~2 917100~2 916F第二次
批量范围
241200
第一次
2917以上2916以上
第二次
抽样数量，kg
规格、完整率
最低开箱
(件)数
累计抽样量，kg
规格、完整率
(件)数
规格完整率
AQI,=2. 5%|AQL=4. 0%
注：AQL为合格质量水平；A。为合格判定数；R。为不合格判定数。表6放宽检验抽样方法
箱(件)
箱(件）
<12kg/箱>12kg/箱
2～100
抽样次数
第一次
1201~35000101~2917100~2916
第二次
批量范围
24～1 200
[2 917 以上|2 916 以上　
抽样数量，kg
规格、完整率
第二次
最低开箱
(件)数
累计抽样量，kg
规格、完整率
加严检验抽样方法
箱（件）
箱(件)
≤12kg/箱>12kg/箱
2～100
抽样次数
第一次
1 201~~ 35 000|101 ~2 917/100~2 916第二次
2917以上2916以上
冻品中心温度、净含量
第一次
第二次
抽样数量，kg
规格、完整率
最低开箱
(件)数
最低开
箱(件）
累计抽样量，kg
规格、完整率
最低开
箱(件）
S-2水平
规格完整率
S-2水平
规格完整率
AQL=2.5%AQL=4. 0%
SC/T 3111-1996
在同一受检批中随机抽取3箱，从每箱中随机抽取2个最小包装单位，分别进行冻品中心温度试验和净含量试验。对单冻大包装的冻扇贝柱，随机抽取2箱，每箱测温度和净含量。4.2.3细菌
在同-~受检批中随机抽取2箱，从每箱中随机抽取1个最小包装单位或250g。4.2.4水分、汞、无机砷
从检验规格后的样品中随机抽取300g，剪碎，混匀后立即装入磨口瓶中备用。4.3判定规则
a）水分、汞、无机砷、细菌试验结果不符合本标准要求，判为批不合格，不得复验；感官、完整率、规格各项的合格判定数按表5、表6、表7执行；b）
应检项目全部符合本标准要求的判为批合格；c）
理化、细菌试验结果采用修约值比较法。d）
4.4加严、放宽转换规则
无特殊要求，一般开始采用正常检验抽样；a）
当正常检验抽样连续5批中有2批不合格时，应及时转入加严检验抽样；b)
加严检验抽样连续5批合格后可转为放宽检验抽样；当正常检验抽样连续10批合格后可转为放宽检验抽样；d)
当放宽检验抽样有1批不合格时转为正常检验抽样。5试验方法
5.1检验分类和检验项目
5.1.1检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验，产品出厂必须经过检验并附有检验合格证。有下列情况之一时，应进行型式检验：
a）产品长期停产后，恢复生产时；b）更换原料产地，或原料产地海区状况有变化时，c）
国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.1.2出厂检验项目
进行3.1、3.3～3.6规定的项目检验。5.1.3型式检验项目
除出厂检验项目外，还应按3.7和3.8的规定项目进行检验。5.2冻品外观
将试样放在白瓷盘内观察冻块是否平整、清洁、冰衣（被)是否均勾，有无干耗，单冻的个体间是否容易分离。
5.3冻品中心温度
将被抽样品置于低温场所，用钻头钻至冻块几何中心，取出钻头立即插入温度计，待指示温度不再下降时读数。单冻品测包装件中心温度，5.4净含量
5.4.1解冻
将抽取的样品拆除包装，放入不渗漏的尼龙袋内捆扎封口，置于解冻容器内，以常流水解冻至表面冰层融化，个体能分离为止。
5.4.2称重
将解冻后的样品倒入网箱（筐）中倾斜放置3min后，用分度值为1g的衡器称重。干冻品直接称重，不需解冻。
5.4.3偏差计算
式中：m。-试样标示质量,g;
试样净含量，g。
5.5完整率
SC/T 3111—1996
m - mo × 100
净含量偏差（%）一
（1）
将净含量试验后的样品放入洁净的盘子中，检出不足贝柱3/4的破碎粒后，将完整的贝柱称量（称准至1g），完整率按式(2)计算。完整率（%）
式中：m1—试样净含量，g；
5.6规格
一完整贝柱的质量，g。
将5.5中完整的贝柱数粒，按式(3)计算规格。m2×100
规格（粒/500g）
式中：D—-完整贝柱的粒数，粒；m2
5.7杂质
完整贝柱的质量，g。
（3）
将样品解冻后置于洁净的白盘内，仔细检查是否有扇贝壳和外来杂质，对样品中混入的扇贝内脏和带有内脏的贝柱进行计数。
5.8色泽、组织状态
在测杂质同时仔细观察扇贝柱是否为其固有色泽，色泽是否一致，肉质是否紧密有弹性。5.9水煮试验
在洁净的容器中加饮用水约1L，加热至沸腾，取解冻后样品约250g，放入沸水中，盖上盖子煮沸，揭开盖子，再煮1min，同时膜其蒸汽气味，然后仔细品尝贝柱肌肉是否结实，有无弹性，是否具有扇贝柱所固有的鲜嫩感和鲜甜味，有无涩味、威味、腐败味等异味，口感是否异常。5.10水分
5.10.1操作步骤
取测完整率后的贝柱,将其剪碎，装入磨口瓶中,然后用已恒重的 30mm×50mm称量瓶,称取样品约10g，精确至0.001g在103℃士2℃温度下干燥5h，取出，放入干燥器中冷却至室温，称重，精确至0.001g。
5.10.2结果计算
水分(%)=㎡二㎡× 100
式中：m3--103℃士2℃于燥前试样及称量瓶质量，g；—103℃±2℃干燥后试样及称量瓶质量，g；m4
干燥前试样质量，g。
5.10.3重复性
取两个平行样进行测定，结果以其算术平均值计。90
（4）
SC/T3111—1996
两个平行样相差（绝对值）不得大于0.5，否则重做5.11汞、无机砷
汞、无机砷分别按GB/T5009.17和GB/T5009.45中2.5执行。5.12细菌
将试样拆除包装，放入经灭菌处理的食品用塑料袋中，封口或扎紧袋口，如5.4.1解冻。注意解冻水勿流入袋中。细菌试验采用已解冻的试样。细菌总数、沙门氏菌测定分别按GB4789.2和GB4789.4规定执行。6标志、标签、包装
6.1标志、标签
标签应符合GB7718的规定，使用食品添加剂的应注明添加剂名称及用量，商标、规格、净含量等应标示清楚，位置适当。
6.2包装
6.2.1外箱采用牢固、耐水耐油的瓦楞纸箱，内包装采用透明的食品用塑料袋。6.2.2外箱用封箱带或用塑料打包带扎紧。6.2.3包装件存
产品贮存于清洁卫生、无异味的冷藏库中，库温应在一18℃以下，贮存期不得超过一年。91
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