SB/T 10278-1997 中式香肠 SB/T10278-1997 标准下载解压密码：www.bzxz.net

SB/T10278
中式香肠（腊肠）是中国传统的肉制品，产品风味独特、安全卫生、营养丰富，深受广大消费者欢迎随着改革开放的需要，维护国家和消费者的利益，提高产品质量，特制定本标准。中式香肠（腊肠）产品原无行业和国家标准，属首次制定发布。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。本标准由中国肉类食品综合研究中心负起草。本标准主婴起草人：裴显庆、焦烨、李气清、王津生。本标准由中国肉类食品综合研究中心负资解释。175
1范围
中华人民共和国商业行业标准
中式香肠
Chinese sausage
SB/T 10278
—1997
本标准规定了中式香肠（腊肠）的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于猪肉制作的中式香肠（腊肠）。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB 317.1 白砂糖
GB1445.1绵白糖
GB 2707
GB2717
GB 2757
GB 2758
GB 2760
猪肉卫生标准
酱油卫生标准
蒸馏酒及配制酒卫生标准
发酵酒卫生标准
食品添加剂使用卫生标准
食品中还原糖的测定方法
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB/T 5009.37
食用植物油卫生标准的分析方法GB5461
GB 7718
GB 9681
GB9687
GB9688
GB9689
食用盐
食品标签通用标准
食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T 9695. 1
肉与肉制品游离脂肪含量的测定GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T 9695,11
GB/T 9695.15
GB/T 9695.19
GB/T 9959. 1
GB/T 9959. 2
GB/T 9959. 3
GB/T 9959. 4
GB 10147
肉与肉制品氮含量测定
肉与肉制品水分含量测定
肉与肉制品取样方法
带皮鲜、冻片猪肉
无皮鲜、冻片猪肉
分部位分割冻猪肉
分割冻猪瘦肉
香肠（腊肠）、香肚卫生标准
中华人民共和国国内贸易部1997-03-10批准176
1997-10-01实施
GB 14967
3定义
SB/T10278-1997
胶原蛋白肠衣卫生标准
本标准采用下列定义。
中式香肠（腊肠）：以鲜、冻猪肉为主要原料，经切碎或绞碎后按定比例加人食盐、酒、糖、酱油等辅料拌匀，腌溃后充填人肠衣中，经烘焙等工艺制成的一类生、干肠制品。4要求
4.1原料
4.1.1原料肉：符合GB2707、GB/T9959.1.GB/T9959.2、GB/T9959.3.GB/T9959.4等规定的鲜、冻猪肉。
4.1.2原料肉必经过去皮、骨、筋及污等工序。4.1.3原料肉应保持肉质新鲜、不活污、不混有其他杂质。4.2辅料
4.2.1食盐：符合GB5461的规定。4.2.2亚硝酸钠：符合GB2760的规定。4.2.3酒：符合GB2757或符合GB2758的规定。4.2.4酱酒：符合GB2717的规定
4.2.5白糖：符合GB317.1或GB1445.1的规定。4.3肠衣
符合GB14967的规定和其他有关要求。4.4质量指标
4.4.1感官指标
感官指标见表1。
轰1中式香肠感官指标
4.4.2理化指标
瘦肉呈红色，枣红色，脂肪皇乳白色，色泽分明，外表有光洋腊香味纯正浓郁，具有中式香肠(腊肠)固有的风味滋味鲜美·威甜适中
外型完整，长短、群细均勾，表面干爽垦现散罐后的自然皱纹理化指标见表2。
表2中式香肠理化指标
水分、%
氯化物（以NaCI计)，%
蛋白质%
脂肪·%
总糖（以葡药计）.%
酸价（以脂肪计）
亚硝酸钠，mg/kg
4.4.3等级标准
等级标准见表3。
感官评分
蛋白质，%
脂肪，%
4.5标签
SB/T 10278-1997
表3中式香肠等级指标
优级品
符合GB7718中规定的项目。
试验方法
5.1感官检验：对产品的色泽、香气、滋味、形态进行评定，以五级评分制评分，再将各项分值加和，总分大于等于18分且各项没有3分的定为优级品；大于等于15分且各项没有2.5分的定为一级品；大于等于12分且各项没有1.5分的定为二级品。可参照附录A（提示的附录）进行评分。5.2水分：按GB/T9695.15操作。5.3
蛋白质：按GB/T9695.11操作。
脂肪：按GB/T9695.1操作。
5.5总糖（以葡萄糖计）：按GB5009.7操作。5.6盐分：按GB/T9695.8操作。
酸价：按GB/T5009.37操作。
亚硝酸盐：按GB/T5009.33操作。5.8
6产品检验
6.1组批
同一班次、同一品种的产品为一批。6.2抽样
随机按表4抽取样本，并将1/3样品进行封存，保留备查。表4抽样表
批量范围
(箱）
1201~～2500
≥2501
6.3检验
6.3.1出厂检验
样本数量
(箱）
合格判定数
不合格判定数
(Re）
产品出厂前，须经企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格后签发质量证明书方可出厂。
出厂检验项目：感官、包装、净含量。判定：按表4进行判定。6.3.2型式检验
每年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者，亦须进行型式检验。178
SB/T 10278---1997
a）更换设备或长期停产再恢复生产时；b）原料出现大的波动时；
c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构进行抽查时。6.3.3型式检验项目
本标准中4.4和4.5规定的项目。6.3.4型式检验判定
a）感官、包装、净含量同出厂检验；b）其他指标未达标，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复验结果为准。若仍有一项未达标，判该批产品不合格。
7标志、包装、运输、贮存
7.1标志
有销售包装的产品按GB7718执行。7.2包装
包装材料：肠衣应符合GB14967的规定；小包装材料应符合GB9681、GB9687、GB9688.GB9689的规定。
散装：使用器具应符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，堆放时应防止污染。7.3运输
运输工具、容器必须符合卫生要求，产品应严防日晒、雨淋，不得与有毒、有害物品混装，散装产品要用遮盖物。
7.4贮存
贮存于清洁、干燥、阴凉、通风的库房内或0～5℃的冷库中，并采取有效措施防止污染。179
—1997
SB/T 10278
附录AwwW.bzxz.Net
（提示的附录）
中式香肠（腊肠)官检验评分办法评
1.瘦肉呈红色、枣红色，脂肪透明或乳白色，分界处色泽分明、外表有光泽，评5分2.色泽良好，可视其程度评3~～4分3.色泽较差，评2分
4、色泽差或有变色现象，评1分1.腊香味纯正浓郁,具有中式香肠（腊肠)固有风味，评5分2．香味良好，可视其程度评3～4分3．香味稍差，评2分
4．香味较差或有异味，评1分或0分1.威甜适口，评5分
2.滋味良好，可视其程度评3～4分3、滋味较差，威甜不均，评2分4.滋味不正，评1分或0分
1.外形完整，长短、粗细均匀表面干爽呈收缩后的自然皱纹，评5分2．外形良好，可视其程度评24分3．外形不整齐，评1分
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