SC/T 3601-1988
基本信息
标准号： SC/T 3601-1988
中文名称：蚝油
标准类别：水产行业标准(SC)
标准状态：已作废
发布日期：1988-11-01
实施日期：1989-04-01
出版语种：简体中文
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标准分类号
中标分类号：食品>>食品发酵、酿造>>X66调味品
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出版信息
标准价格：8.0 元
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标准简介
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标准内容
SC/T3601—1988
主题内容与适用范围
中华人民共和国专业标准
Oystersauce
SC/T3601—1988
本标准规定了蚝油产品的感官、理化、微生物指标、原辅材料、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以鲜蚝（牡蛎）蒸煮提炼之蚝汁为主要原料配制而成的蚝油。引用标准
GB317白砂糖
GB5461食用盐
GB131~134
食品中蛋白质的测定方法
GB5009.12
GB5009.17
GB5009.29
GB5009.39
GB5009.44
食品中铅的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法酱油卫生标准的分析方法
肉与肉制品卫生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准
技术要求
感官指标见表1：
滋味及气味
3.2理化指标见表2：
棕褐色至红褐色，鲜亮有光泽
具有鲜蚝汁应有的滋味，无异味粘稠适中，细滑均匀，不分层，无沉淀不允许存在
每瓶（罐）净重允差为标示净重的土3%食盐（以氯化钠计），g/100mL
总酸（以乳酸计），g/100mL
氨基氮，g/100mL
全氮，%
挥发性盐基氮，mg/100g
铅，mg/kg
汞，mg/kg
苯甲酸或山梨酸，%
3.3微生物指标见表3：
中华人民共和国农业部1988-11-01批准8~14
1989-—04—01实施
SC/T3601—1988
细菌总数，个/mL
大肠菌群，个/100ml
致病菌
3.4原辅材料要求
≤2000
不得检出
本产品采用鲜蚝（牡蛎）经蒸煮提炼的浓缩蚝汁为主要原料，其辅料砂糖、食盐及淀粉应分别按GB317、GB5461和GB131～134的规定，并不低于一级品。
4试验方法
4.1感官指标
将样品倒入洁净的100mL烧杯中观察品尝是否符合表1的规定。4.2净重
净重检验，把瓶（罐）外壁擦净，用感量为0.001g的天平称取实罐毛重（g），再把产品加热使内容物溶化后开瓶，将内容物倒入干净的烧杯中，使蚝汁流完，将空瓶（罐）洗净、擦干后称其重量（g）。净重计算公式如下：净重（g）=毛重一空瓶（罐）重4.3食盐、总酸、氨基氮的测定按GB5009.39规定进行。4.4全氮的测定除蚝油样品称取4～6g外，其余均按GB5009.5规定进行。4.5挥发性盐基氮的测定
用烧杯精密称取样品10g，加入少量蒸馏水搅匀，置入100mL容量瓶中，再将烧杯冲洗2～3次，冲洗液倒入容量瓶中，再加水定容至刻度，摇匀作为样液备用。其余均按GB5009.44中2.1.1半微量定氮法规定进行。4.6铅的测定按GB5009.12规定进行。4.7汞的测定按GB5009.17规定进行。4.8山梨酸、苯甲酸的测定按GB5009.29规定进行。4.9微生物测定按GB4789的有关规定进行。5检验规则
5.1出厂检验
每批产品均应进行出厂检验，检验项目为感官指标、食盐、总酸、氨基氮、全氮、挥发性盐基氮和微生物指标。出厂检验由生产单位质量检验部门按第4章规定试验方法进行，产品凭检验合格证入库或出厂。
5.2型式检验
有下列情况时应进行型式检验：a、
原辅材料来源有变化：
正常生产后每隔一周应进行一次检验；C、产品长期停产，恢复生产时。型式检验可由生产单位质量检验部门进行，也可委托其他正式检验机构进行，试验项目为本标准中规定的全部技术要求。5.3批样与组批规则
5.3.1按生产班次取样，每3000瓶抽取1瓶，余出的超过1000瓶者，增取1瓶，但每班每个品种取样基数不得少于3瓶。5.3.2如果生产数量较大，则按班产量总数20000瓶为基数，其取样按每3000中华人民共和国农业部1988-11-01批准1989-04-01实施
SC/T3601—1988
瓶抽取1瓶，超过20000瓶的部分，其取样数可按每10000瓶抽取1瓶，余出的超过1000瓶者，增加1瓶。
5.3.3个别产品生产量过小，同品种、同规格者可合并班取样，若并班总数不超过5000瓶时，每生产班次取样不少于1瓶，并班后取样基数不少于3瓶。5.3.4按配料锅取样，每锅随机取样一瓶，但每批每个品种不得少于3瓶。5.3。5所取的样品应贴上标签，标明产品名称、生产日期、装量和产品保存期等。
5．3．6在同一批号中，抽取的样品一式二份，一份封存备查。5.3.7样品抽取后应立即检验，如不能立即检验，样品应妥善封存。5.4复验规则
检验结果有一项不符合技术要求时，可加倍重新抽样复验，复验以一次为限。对有严重污染或发现有病源菌者不得复验。复验结果均符合技术要求时作合格论。
6标志、包装、运输、贮存Www.bzxZ.net
6。1每批包装好的成品，应附有质量检验合格证书，内容包括生产厂名称、产品名称、配料表、批号、生产日期、产品保存期、产品净重、件数、注册商标及产品质量符合标准和证明。产品标志应符合GB7718的规定。6。2包装产品的瓶（罐）必须消毒、清洁、完整、封口良好，瓶（罐）外商标粘贴整齐，玻璃瓶应用瓦楞纸隔开，箱外用打包带捆二道。6.3运输中应防止日晒雨淋，不能与有毒物质混装，运输工具应保持清洁卫生，装卸时应小心轻放。
6。4产品应存放在干燥、环境清洁的仓库，保持包装完整，严禁与有毒物品共贮。
6.5产品保质期为一年。
附加说明：
本标准由农业部水产局提出。
本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由深圳市南头罐头厂起草。本标准主要起草人：苏昌汉、陈良尧、梁东顺。中华人民共和国农业部1988-11-01批准1989—04-01实施
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主题内容与适用范围
中华人民共和国专业标准
Oystersauce
SC/T3601—1988
本标准规定了蚝油产品的感官、理化、微生物指标、原辅材料、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以鲜蚝（牡蛎）蒸煮提炼之蚝汁为主要原料配制而成的蚝油。引用标准
GB317白砂糖
GB5461食用盐
GB131~134
食品中蛋白质的测定方法
GB5009.12
GB5009.17
GB5009.29
GB5009.39
GB5009.44
食品中铅的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法酱油卫生标准的分析方法
肉与肉制品卫生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准
技术要求
感官指标见表1：
滋味及气味
3.2理化指标见表2：
棕褐色至红褐色，鲜亮有光泽
具有鲜蚝汁应有的滋味，无异味粘稠适中，细滑均匀，不分层，无沉淀不允许存在
每瓶（罐）净重允差为标示净重的土3%食盐（以氯化钠计），g/100mL
总酸（以乳酸计），g/100mL
氨基氮，g/100mL
全氮，%
挥发性盐基氮，mg/100g
铅，mg/kg
汞，mg/kg
苯甲酸或山梨酸，%
3.3微生物指标见表3：
中华人民共和国农业部1988-11-01批准8~14
1989-—04—01实施
SC/T3601—1988
细菌总数，个/mL
大肠菌群，个/100ml
致病菌
3.4原辅材料要求
≤2000
不得检出
本产品采用鲜蚝（牡蛎）经蒸煮提炼的浓缩蚝汁为主要原料，其辅料砂糖、食盐及淀粉应分别按GB317、GB5461和GB131～134的规定，并不低于一级品。
4试验方法
4.1感官指标
将样品倒入洁净的100mL烧杯中观察品尝是否符合表1的规定。4.2净重
净重检验，把瓶（罐）外壁擦净，用感量为0.001g的天平称取实罐毛重（g），再把产品加热使内容物溶化后开瓶，将内容物倒入干净的烧杯中，使蚝汁流完，将空瓶（罐）洗净、擦干后称其重量（g）。净重计算公式如下：净重（g）=毛重一空瓶（罐）重4.3食盐、总酸、氨基氮的测定按GB5009.39规定进行。4.4全氮的测定除蚝油样品称取4～6g外，其余均按GB5009.5规定进行。4.5挥发性盐基氮的测定
用烧杯精密称取样品10g，加入少量蒸馏水搅匀，置入100mL容量瓶中，再将烧杯冲洗2～3次，冲洗液倒入容量瓶中，再加水定容至刻度，摇匀作为样液备用。其余均按GB5009.44中2.1.1半微量定氮法规定进行。4.6铅的测定按GB5009.12规定进行。4.7汞的测定按GB5009.17规定进行。4.8山梨酸、苯甲酸的测定按GB5009.29规定进行。4.9微生物测定按GB4789的有关规定进行。5检验规则
5.1出厂检验
每批产品均应进行出厂检验，检验项目为感官指标、食盐、总酸、氨基氮、全氮、挥发性盐基氮和微生物指标。出厂检验由生产单位质量检验部门按第4章规定试验方法进行，产品凭检验合格证入库或出厂。
5.2型式检验
有下列情况时应进行型式检验：a、
原辅材料来源有变化：
正常生产后每隔一周应进行一次检验；C、产品长期停产，恢复生产时。型式检验可由生产单位质量检验部门进行，也可委托其他正式检验机构进行，试验项目为本标准中规定的全部技术要求。5.3批样与组批规则
5.3.1按生产班次取样，每3000瓶抽取1瓶，余出的超过1000瓶者，增取1瓶，但每班每个品种取样基数不得少于3瓶。5.3.2如果生产数量较大，则按班产量总数20000瓶为基数，其取样按每3000中华人民共和国农业部1988-11-01批准1989-04-01实施
SC/T3601—1988
瓶抽取1瓶，超过20000瓶的部分，其取样数可按每10000瓶抽取1瓶，余出的超过1000瓶者，增加1瓶。
5.3.3个别产品生产量过小，同品种、同规格者可合并班取样，若并班总数不超过5000瓶时，每生产班次取样不少于1瓶，并班后取样基数不少于3瓶。5.3.4按配料锅取样，每锅随机取样一瓶，但每批每个品种不得少于3瓶。5.3。5所取的样品应贴上标签，标明产品名称、生产日期、装量和产品保存期等。
5．3．6在同一批号中，抽取的样品一式二份，一份封存备查。5.3.7样品抽取后应立即检验，如不能立即检验，样品应妥善封存。5.4复验规则
检验结果有一项不符合技术要求时，可加倍重新抽样复验，复验以一次为限。对有严重污染或发现有病源菌者不得复验。复验结果均符合技术要求时作合格论。
6标志、包装、运输、贮存Www.bzxZ.net
6。1每批包装好的成品，应附有质量检验合格证书，内容包括生产厂名称、产品名称、配料表、批号、生产日期、产品保存期、产品净重、件数、注册商标及产品质量符合标准和证明。产品标志应符合GB7718的规定。6。2包装产品的瓶（罐）必须消毒、清洁、完整、封口良好，瓶（罐）外商标粘贴整齐，玻璃瓶应用瓦楞纸隔开，箱外用打包带捆二道。6.3运输中应防止日晒雨淋，不能与有毒物质混装，运输工具应保持清洁卫生，装卸时应小心轻放。
6。4产品应存放在干燥、环境清洁的仓库，保持包装完整，严禁与有毒物品共贮。
6.5产品保质期为一年。
附加说明：
本标准由农业部水产局提出。
本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由深圳市南头罐头厂起草。本标准主要起草人：苏昌汉、陈良尧、梁东顺。中华人民共和国农业部1988-11-01批准1989—04-01实施
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