ZBX 31005-1989 麦芽糖饴饴糖 ZBX31005-1989 标准下载解压密码：www.bzxz.net

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
麦芽糖(饸糖)
本标准规定了麦芽糖(糖)的技术要求和试验方法。ZBX31005-89
本标准适用于以a-淀粉酶、麦芽(或β-淀粉酶)分解淀粉质原料所制得的以麦芽糖和糊精为主要成分的糖浆。
引用标准
产品分类
食品卫生检测方法微生物部分
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品标签通用标准
制剂及制品制备方法“32费林溶液”化学制剂指示剂pH变色域测定法本品为分优级、一级、二级三种规格。技术要求
外观和感官要求
外观和感官要求见表1。
理化要求
理化指标见表2。
呈粘稠状微透明液体，无肉眼可见杂质。淡黄色至棕黄色。
具有麦芽糖饸的正常气味。
舒润纯正，无异味。
固形物(%)
DE值值
熬煮温度(℃)
灰分(%)
≥115
注：出口产品可按合同执行。
≥110
≥105
如不具备测定pH的条件,可按附录B的规定测定总酸。卫生要求
卫生指标见表3。
砷(As)(mg/kg)
铅(Pb)(mg/kg)
细菌总数(个/g)
大肠菌群（个/100g)
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)！5试验方法
≤3000
不得检出
本试验所用水系指蒸馏水，所用试剂除注明外,均为分析纯。5.1取样
5.1.1按批取样和验收。凡同一生产厂、同一产品名称、同一规格及批号，并具有同样质量证明书的产品,均视为一批。5.1.2取样量为批量的千分之一。散装样品混匀后，分装于三个500mL洁净、于燥的磨口瓶中，瓶装样品每批不得少于3瓶以250g计)。5.1.3，桶装或槽车装产品，须从液面10cm以下处抽取样品。同一容器中取三份供试验、复验、备查。每份取样量不得少于0.5kg。5.1.4认真填写取样记录，注明取样部门、地址、日期、产品批号、包装情况、取样数量及取样人姓名。
5.2感官检查免费标准下载网bzxz
5.2.1色泽与外观
取样约30ml于无色洁净的样品杯（或50ml小烧杯）中置于明亮处.用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。5.2.2香气
用嗅觉仔细鉴别样品的气味。
5.2.3滋味
用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝其味。品尝第二个样品前，必须用清水漱口。5.3理化试验
5.3.1固形物
5.3.1.1仪器
折光仪阿贝氏；
b.恒温水浴：温控0.1℃。
5.3.1.2试验程序
将折光仪放至光线充足的位置，与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的a.
温度调至20℃,以重蒸馏水调整折光率为1.3330。此时固形物含量为0(详见附录A)。b。打开折光仪棱镜，用脱脂棉将水拭干，加1～2滴试样于棱镜面中心，迅速闭合棱镜。试样应均匀布满棱镜面，无气泡并充满视野。c。待试样达到20℃后,通过目镜读取百分数,即为固形物含量。5.3.2pH
5.3.2.1仪器
pH计：精度土0.02pH。
5.3.2.2试验程序
称取样品20.0g于50ml小烧杯中，加20ml新煮沸放冷的水，温热溶解，放冷后，用pH计测定。
5.3.3DE值（还原糖测定法)
5.3.3.1试剂
a。1%次甲基兰指示液：称取次甲基兰0.5g,加水溶解并稀释至50ml。b.0.4%标准葡萄糖溶液：准确称取于105℃烘干至恒重的基准无水葡萄糖1.000g加水溶解并稀释至250ml.摇匀备用。费林溶液：按GB603的规定配制与标定。c.
试验程序
a：样液的制备：称取样品2g(准确至0.0001g)加水溶解，并稀释至250ml摇匀。b：预滴定：先后吸取费林溶液乙和费林溶液甲各5ml置于250ml三角瓶中混匀.准确加入10ml样液和少量水。将三角瓶置于电炉上加热至沸，用样液滴定（滴加速度约为10~15S加入1ml),直至溶液兰色即将消失,加2滴1%次甲基兰指示液,继续用样液滴定至兰色消失为终点。记录消耗样液的总体积(ml)。c.正式滴定：按预滴定程序吸取费林溶液乙、甲各5ml于250ml三角瓶中加入比预滴定约少0.5~1.0ml的样液置于电炉上加热.使其在2min内沸腾.加2滴1%次甲基兰指示液,继续用样液滴定至终点。滴定全过程须在3min内完成,始终保持沸腾。5.3.3.3计算
M×XDMC
式中：X一样品的DE值；
Rp一1ml费林溶液相当于葡萄糖的质量，g1;M一样品质量，gl;
V一正式滴定,消耗样液的体积,ml;DMC一试样中固形物的百分含量。5.3.4、熬煮温度
称取试样200g于500ml烧杯中，置于1000W电炉上（须垫石棉网）。在杯中心插入一支150℃水银温度计（温度计水银头距杯底约0.5cm）,加热熬煮.待沸腾后加入1～2滴植物油,继续加热熬煮，当杯内试样出现焦化点时,记录温度，即为敖煮温度。5.3.5
5.3.5.1仪器
高温炉温控525±25℃；
铂埚或石英、瓷，容量50ml；
干燥器P
内装有效干燥剂。
硫酸(GB625);
盐酸(GB622)5%水溶液。
试验程序
新、旧埚都须用5%盐酸至少煮沸0.5h，然后用水冲洗干净，烘干后放入525土25℃高温炉中灼烧至恒重。
用恒重后的埚称取样品2g(准确至0.0001g),在轻轻摇动下滴加5ml浓硫酸，置于电炉上，小心炭化至无烟，取出。再加几滴浓硫酸润湿，继续灼烧至无黑色炭粒，放入525土25℃高温炉中灼烧0.5h。待炉温降至200℃以下取出璃，放入干燥器冷却至室温称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg即为恒重。5.3.5.4计算
m1一m2
式中：Xm一样品中灰分含量
m1一埚加灰分质量
m2一质量，g；
m3一加样品质量，g。
按GB5009.11中的第二法“砷斑法”测定。5.3.7铅
按GB5009.12中的第一法“双硫腺比色法”测定。5.3.8细菌总数、大肠菌群、致病菌按GB4789的规定检验。
6检验规则
6.1产品须经生产厂的技术检验部门按本标准逐批进行检验，各项指标符合要求，并签发质量合格证后方可出厂。6.2订货方有权在货到三天内（特殊情况按供需合同执行)按本标准抽取样品进行检验。6.3经检验，如有某项理化指标不合格，可从该批中抽取两倍样品进行复验。若复验结果仍有一项指标不符合要求,则判定该批产品为不合格品。6.4如供需双方对产品质量有争议时，可协商选定仲裁机构，予以仲裁。6.5不按本标准的要求运输、贮存而造成产品变质,应由运输、贮存单位负责。7标志、包装、运输、贮存
包装材料和容器必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。产品7.1
可采用瓶装（250g、500g）、桶装或散装方式。7.2产品容器上的标志必须符合GB7718的规定。7.3产品在贮运过程中，必须防尘，防蝇、防止曝晒雨林，严禁与有毒有害物品混贮、混运。
7.4产品应贮于阴凉、干燥、通风的仓库中，不得露天堆放。7.5散装产品,严禁冷、热、混存,以免发酵变质。7.6保质期
、四季度20天，二、三季度10天，或按合同规定执行。附录A
折光仪的校正
(补充件)
折光仪校正
将折光仪与恒温水浴莲接.调节水温，使折光仪的棱镜恒定在20℃。A1.2打开折光仪棱镜，用以蒸馏水润湿的脱脂棉小心擦净，将1～2滴蒸馏水滴于镜面中心(不得有气泡),迅速闭合棱镜。A1.3调节小反光镜及大反光镜，使目镜中的视野明亮。A1.4旋转目镜与色散补偿器旋扭，使视野的明暗交界线清晰。再转动补偿器旋扭使明暗分界线对准在十字线交叉中心处，在20.0℃时,从目镜中读取折光率应为1.3330。如折射率不符再用附件方孔调节板手转动示值调节螺丝，直至折光率为1.3330。如无恒温水浴，蒸馏水不同温度的折光率可按A2校正。测定样品时不得再次转动示值调节螺丝。A2不同温度下蒸馏水的折光率
不同温度下蒸馏水的折光率见表A1。表A1
温度℃
【折光率！
温度℃I折光率
总酸指标
附录B
总酸指标及试验方法
(补充件）
总酸指标应符合表B1的要求。
总酸(以乳酸计),%
B2试验方法
试剂和溶液
B2.1.11%酚酸指示液
配制：1g酚酰溶于60ml95%乙醇中，用水稀释到100ml。B2.1.20.05mol/L氢氧化钠标准溶液B2.1.2.1配制
将氢氧化钠配成饱和溶液注入塑料桶中，密闭放置至溶液清亮，使用前以塑料管虹吸上层清液.0.05mol/1氢氧化钠标定溶液：量取2.6ml氢氧化钠饱和溶液，注入1000ml不含二氧化碳的水中,摇匀。
B2.1.2.2标定
称取0.3g于105~110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾（准确至0.0002g),溶于80ml不含二氧化碳的水中，加2滴1%酚指示液，用0.05mol/L氢氧化钠溶液滴定至溶液所呈粉红色与标准色相同，同时作空白试验。注：①标准色配制：量取80mlpH8.5缓冲溶液，加2滴2%酚酰指示液，摇匀。②pH8.5缓冲溶液的制备：按GB604制备。计算
氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度：G
(V1-V2)X2024
式中：M一氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/ml;G一苯二甲酸氢钾的质量,g;；
V1一氢氧化钠溶液的用量,ml;
V2一空白试验氢氧化钠溶液用量,ml;204.2一苯二甲酸氢钾的摩尔质量，g。B2.2
试验程序
称取试样5g(准确至0.1g)于50ml烧杯中，加少量新煮沸的冷水，使其溶解，洗入250ml三角瓶中，补加水至溶液体积约为100ml,加入1%酚酰指示液2滴，然后用0.05mol/1氢氧化钠溶液滴定至微红色即为终点，记下消耗氢氧化钠的毫升数。此测定须同时做空白试验。B2.3计算
MX(V-V0)X90
m×1000
式中：X一样品总酸含量（以乳酸计),%；X100
M一氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/ml;V一耗用氢氧化钠标准溶液的体积,ml;VO一空白试验耗用氢氧化钠标准溶液的体积,ml；m一试样质量，g;
90一乳酸的摩尔质量，g/mol。
试验的充允许差
同一样品两次测定值之差，不得超过0.03%。附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部、商业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、商业部食品检测所归口。本标准由上海酵母厂、北京糖厂、广洲珠江食品厂负责起草。（B2)
本标准起草人：陈文发、余淑敏、蒋关昌、张爱琴、卢义成、任群、刘瑞丰、黄华。中华人民共和国轻工业部、商业部1989-02-16批准1989-07-01实施
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