DB50/T1839—2025
合川米粉生产加工技术规程
2025-07-07发布
2025-10-07实施

前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。本文件起草单位包括：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市合川区市场监督管理局、重庆市合川区乡村振兴服务中心、重庆市合川区米粉协会、重庆国丰农业有限公司、合川区世明米粉加工厂。主要起草人为：向龙宇、赵瑞斌、陈宏果、舒开奎、刘邦东、沈都、李宁、荆安华、杨华、罗正国、李洪俊、邓世明。

目录
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
5 分类
6 加工工艺
7 检验规则
8 标识包装
9 运输和贮存

1 范围
本文件规定了合川米粉的基本要求、分类、加工工艺、检验规则、标识包装、运输和贮存等内容。本文件适用于合川米粉的生产加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191 包装储运图示标志
GB/T1354 大米
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 合川米粉 (hechun rice flour)
在合川行政区域内，以大米为主要原料，添加或不添加其他原辅料，经预处理（分选、浸泡）、磨浆、压榨、搅拌、成型、老化、干燥（或不干燥）、杀菌等传统工艺，生产加工制成的米粉。

4 基本要求
4.1 生产要求：应符合GB14881的规定。
4.2 卫生要求：应符合GB14881的规定。
4.3 原辅料
4.3.1 大米应符合GB/T1354的规定。生产用水应符合GB5749的规定。