ICS 65.020.30 B43 湖南省地方标准 DB43/T631-2011 湘白猪 Hunan White Pig 2011-04-15发布 2011-05-15实施 湖南省质量技术监督局发布 前言 根据湘白猪生产的实际状况，参照国家及农业行业有关标准制定本标准。本标准由湖南省畜牧水产局提出并归口。起草单位为湖南省畜牧兽医研究所和湖南省畜牧水产局。主要起草人：彭英林、朱吉、左剑波、陈志军、喻国均、孙立荣、易宏辉、邓缘、胡雄贵。 1 范围 本标准规定了湘白猪的品种特征特性、种猪分级、猪肉质量及检验方法，适用于湘白猪鉴别、等级评定及质量检测。 2 规范性引用文件 下列文件对本标准的应用必不可少。注日期的引用文件仅适用注明日期的版本，未注日期的引用文件适用最新版本（包括所有修改单）。GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB/T6432 饲料中粗蛋白测定方法 GB/T6433 饲料中粗脂肪测定方法 NY/T822 种猪生产性能测定规程 NY/T825 瘦肉型猪体性状测定技术规范 DB43/T255 沙子岭猪无公害食品猪肉标准 3 术语和定义 3.1 湘白猪 湘白猪为湖南省培育的瘦肉型新品种，主要分布于湖南、广西等地。 3.2 体重 停食12小时后的质量。 3.3 宰前活重 停食24小时后的体重。 3.4 躺体重 猪心脏放血、去毛、去头（从枕环关节处）、去蹄（前肢去骨以下、后肢去胫骨以下）、去尾及内脏（保留肾脏及肾周脂肪）后的重量。 3.5 屠宰率 躺体重占宰前活重的百分率，屠宰率计算公式：屠宰率（%）= 躺体重 ÷ 宰前活重 × 100。 3.6 胴体瘦肉率 瘦肉重量占躺体重的百分率，计算公式：胴体瘦肉率（%）= 瘦肉重 ÷ 躺体重 × 100。 3.7 眼肌面积 胸腰椎结合处背最长肌的横断面积。 3.8 体高 由肩甲最高点到地面的垂直距离。 3.9 体长 由两耳连线中点沿背线至尾根的距离。 3.10 胸围 沿肩胛骨后缘垂直线绕胸一周的长度。 3.11 肌肉pH24 在2~8℃环境中，24小时后在猪左侧最后胸椎处切取背最长肌肉样本测定。 4 品种特征特性 4.1 主要特点 湘白猪在育成过程中使用了大白猪、长白猪、杜洛克猪及沙子岭猪等地方品种资源，具有适应性强、生长速度快、繁殖率高、瘦肉率高等特点，能耐受长江中下游地区夏季湿热、冬季湿冷的气候条件。 4.2 外貌特征 湘白猪体型中等，体质紧凑，皮肤光整、无皱褶，被毛白色。头颈适中，鼻嘴平圆。耳中等大，直立稍前倾。背腰平直，腹浅不下垂。肩臂紧凑，臀宽丰满。四肢正直，蹄质坚实。乳头细长，排列均匀，多为6～8对。 4.3 体重体尺 成年猪体重体尺指标见表1。 表1 成年猪体重体尺指标 | 性别 | 体重(kg) | 体高(cm) | 体长(cm) | 胸围(cm) | | 公猪 | 160~190 | 84~91 | 157~165 | 132~142 | | 母猪 | 140~180 | 79~86 | 144~150 | 121~129 | 4.4 经济性状 4.4.1 繁殖性能 4.4.2 肥育性能 4.4.3 体性状 5 后备猪和种猪评定分级 5.1 评分 5.2 定级 6 猪肉质量 6.1 感官指标 6.2 理化指标 7 检验方法