ICS 67.140.10
CCS X55

湖北省地方标准
DB42/T 2506—2026

抹茶生产与加工技术规程
Technical code for the production and processing of Matcha

2026-02-13 发布
2026-04-13 实施
湖北省市场监督管理局 发布

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由湖北省农业科学院果树茶叶研究所提出。
本文件由湖北省农业农村厅归口。
本文件起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、湖北半兵卫茶业有限公司、恩施州龙马新果实业有限公司、湖北省茶叶工程技术研究中心。
本文件起草人：郑鹏程、刘盼盼、高士伟、金孝芳、陈勋、桂安辉、叶飞、王雪萍、谭荣荣、王胜鹏、马林龙、林日发、苏方俊。
本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省农业农村厅，联系电话：027-87665821，邮箱：hbsnab@126.com；或者牵头起草单位，联系电话：027-87770279，邮箱：gcskgk2012@163.com。
本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省农业农村厅，联系电话：027-87665821，邮箱：hbsnab@126.com；或者湖北省农业科学院果树茶叶研究所，联系电话：027-87770279，邮箱：gcskgk2012@163.com。

目 次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 茶园建设
5 茶园管理
6 鲜叶采收与运输
7 加工要求
8 加工工艺
9 包装与运输
10 质量管理
11 标准实施及评价
附录 A（资料性）湖北省地方标准实施信息及意见反馈表

1 范围
本文件规定了抹茶生产与加工的技术要求，包括茶园建设、管理、鲜叶采收与运输、加工工艺、包装与运输以及质量管理等内容。
本文件适用于湖北省区域内抹茶的生产与加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009 食品安全国家标准 食品检验方法
GB/T 8314 夏秋茶
GB/T 13433 地理标志产品 标识

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 抹茶
用经特殊工艺处理的鲜叶，经石磨研磨成极细粉末状的茶叶。

4 茶园建设
4.1 选址
应选择空气清新、环境质量良好、远离污染源、交通便利、水源充足、土壤肥沃且符合土壤环境质量标准的区域建园。
4.2 土壤要求
土壤 pH 值 4.5～6.5，有机质含量≥1.5%，土层厚度≥50cm，排水良好。

5 茶园管理
5.1 整形修剪
根据树龄和树势进行定型修剪或轻修剪，保持茶树冠面平整。
5.2 施肥管理
以有机肥为主，化肥为辅。基肥在冬季施用，追肥结合采摘进行。
5.3 水分管理
干旱季节及时灌溉，雨季做好排水防涝。

6 鲜叶采收与运输
6.1 采收时间
一般在春茶期（3月～4月）采摘，以遮光处理后的嫩梢为主。
6.2 采摘标准
采摘一芽一叶或一芽二叶初展嫩梢。
6.3 运输要求
使用清洁、无异味的容器运输，避免挤压、发热和污染，尽快送达加工点。

7 加工要求
7.1 环境要求
加工车间应保持清洁，空气流通，无异味，符合食品安全要求。
7.2 人员要求
加工人员应身体健康，持有效健康证明上岗，操作时穿戴整洁的工作服、工作帽。

8 加工工艺
8.1 蒸青
将鲜叶迅速蒸制，保持叶片鲜绿色，终止酶活性。
8.2 干燥
将蒸青后的叶片快速干燥，制成“十目茶”（茎叶干燥品）或“碾茶”。
8.3 研磨
将碾茶通过石磨低速研磨，制成细度符合标准的抹茶粉。
8.4 包装
研磨后的抹茶应迅速密封包装，避免光线、氧气和水分的影响。

9 包装与运输
9.1 包装材料
应使用无毒、无味、防潮、避光的包装材料。
9.2 运输
运输工具应清洁、卫生，避免日晒雨淋和剧烈震荡。

10 质量管理
10.1 感官要求
色泽：鲜绿色，均匀；外形：粉末状，细腻；滋味：鲜爽，无异味；香气：清香，纯正。
10.2 理化指标
应符合相关国家标准规定。
10.3 卫生指标
污染物限量和农药残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。

11 标准实施及评价
本标准实施后，由湖北省农业农村厅组织对标准的实施效果进行评价，并根据反馈提出修改建议。

附录 A（资料性）
湖北省地方标准实施信息及意见反馈表