DB13/T5200—2020 真姬菇工厂化生产技术规程
河北省地方标准
2020-06-28发布 2020-07-28实施
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由河北省农业农村厅提出。
本标准起草单位：河北青云现代农业发展股份有限公司、衡水市农业农村局、河北省生态环境监测中心、唐山市农业科学研究院、衡水市食品药品检验检测中心、景县农业农村局、饶阳县农业农村局、衡水中城农业科技有限公司。
本标准主要起草人：段培姿、李冬梅、霍保安、高晶、耿春辉、解文强、齐雪、王相盼、张嘉楠、刘芳、王华清、王志杰、张立臣、黄金义、张亮、王博文、曹薇、张亚丽、李艳梅、苑峰会。
1 范围
本标准规定了真姬菇工厂化生产的生产条件、生产技术要求、采收、生产记录。本标准适用于真姬菇工厂化生产。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB3095 环境空气质量标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
NY/T528 食用菌菌种生产技术规程
DB13/T2277 食用菌栽培原料质量要求
3 生产条件
3.1 生产场地
生产场区应地势平坦，排灌方便、环境清洁、水源充足、通风良好，远离食品酿造工业区、畜禽区、垃圾场、医院和居民区。5km以内无化学污染源，1km内无工业废弃物；0.5km内无水泥厂、禽畜舍；0.2km内无集市、木材加工厂、垃圾场和死水池塘等。
3.2 产地环境空气
应符合GB3095的规定。
3.3 生产用水
应符合GB5749的规定。
3.4 厂区设置及配套设备
3.4.1 厂区布局
工厂化厂区一般设置原料仓库、原料处理区、灭菌室、冷却接种区、菌丝培养室、出菇区（菇房）、包装加工区、冷藏库、菌糠处理区等。原料仓库置于下风口，原料处理区紧邻原料仓库，菌种制备区应远离原料仓库和菌丝培养区。
3.4.2 原料仓库
要求地势高、建筑牢固，防火、防雨、防潮、通风防霉变，地面硬化，并设置给排水设施，配备物料称量、周转设备。
3.4.3 原料处理区
设置给排水设施，一侧或外部建污水收集池。配备适宜的搅拌机、传送带、装袋（瓶）机、周转箱（筐）等设备。
3.4.4 灭菌室
配备高温灭菌设备，通风散热良好。
3.4.5 菌种制备区
建有培养基配制室、灭菌室、更衣室、接种室、菌种培养室、质检室、留样室、菌种保藏室等。
3.4.6 冷却接种区
冷却区应达到万级净化要求。接种室配备百级空气净化装置、接种流水线、紫外线灯或臭氧发生器、温控、风控设备。
3.4.7 菌丝培养室
配备传输转运、温控、湿控、风控及通风设备。
3.4.8 出菇区
配备温控、湿控、风控及光控设备。
3.4.9 包装加工区
配备分装、包装设备。
3.4.10 冷藏库
配备制冷设备。
3.5 辅助生产设施
主要辅助生产设施包括：锅炉房，用于蒸汽锅炉安装，按有关要求建造；配电室，内设变压器、配电控制设备；供水系统，建设供水管网和蓄水池；雨水排放系统，建设雨水排放管网。
3.6 安全生产
配备消防安全设备。安装生产监控和消防监控。锅炉工、电工等人员要求持证上岗。
4 生产技术要求
4.1 生产工艺
菌种（自制/采购）→原料准备→拌料→装袋（瓶）→高压灭菌→冷却→接种→发菌管理→开袋（瓶）搔菌→出菇管理→采收。
4.2 菌种
4.2.1 菌种生产应符合NY/T528规定。
4.2.2 菌种质量：菌龄合适、菌丝浓白、粗壮，无菌索、无菌皮、无黄水，无病虫害感染。
4.3 原料及栽培配方
4.3.1 原料质量应符合DB13/T2277要求。
4.3.2 栽培配方推荐如下：
1) 棉籽壳45%、杂木屑28%、玉米粉6%、麦麸20%、生石灰1%，含水量60%~63%；
2) 玉米芯30%、棉籽壳20%、杂木屑20%、麦麸17%、玉米粉7%、豆粕4%、生石灰和石膏粉各1%，含水量60%~63%；
3) 棉籽壳40%、玉米芯17%、杂木屑17%、麸皮20%、玉米粉5%、生石灰1%，含水量60%~63%。
4.4 拌料
玉米芯、杂木屑需提前浸泡。按配方要求把培养料一次倒入搅拌机搅拌20min，再加水拌湿，培养料水分控制在60%～63%，输送到二次搅拌机搅拌30min。
4.5 装袋（瓶）
采用装袋（瓶）机装料，使用海绵或无纺布透气盖子封口。
4.6 高压灭菌
4.7 冷却
压力降为0时开锅出袋，进入冷却区冷却，使袋（瓶）料温降至25℃。
4.8 接种
接种室提前5h用臭氧消毒30min。接种时严格无菌操作。
4.9 发菌管理
发菌室温度控制在21℃～23℃，空气相对湿度维持在50%～60%，保持黑暗，定期通风，二氧化碳浓度控制在2000mg/L～3000mg/L。发菌时间120d左右。