DB2102/T0113.1—2024
海鲜预制菜感官分析 第1部分：通用要求
Prepared seafood dishes sensory analysis Part 1: General guide
2024-03-11 发布
2024-04-11 实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件是DB2102/T0113《海鲜预制菜感官分析》的第1部分。DB2102/T0113已经发布以下部分：第1部分：通用要求；第2部分：人员要求。
本文件由大连市海洋发展局提出并归口。本文件起草单位：大连工业大学、中国标准化研究院、大连标准认证研究院有限公司、大连海洋大学。本文件主要起草人：董秀萍、朱蓓薇、史波林、秦磊、王细凤、李冬梅、袁照路、祁立波、杨军、吴琼、杨永林、黄一珍。
本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可通过来电、来函等方式进行反馈，有关单位将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。归口管理部门通讯地址：大连市海洋发展局（大连市西岗区长春路186号），联系电话：0411-62919898。文件起草单位通讯地址：大连工业大学（大连市甘井子区轻工苑1号），联系电话：0411-86323262。

引言
海鲜预制菜是现代食品工业中极具特色的产品品类之一，其感官品质是直接面向消费者的重要商品属性。感官分析对于海鲜预制菜的品质标准化评价至关重要，通过深入了解海鲜预制菜在消费者感知中产生的印象，为产品的改进、质量控制和市场定位提供关键信息，助力产业的品质管理和技术创新。
DB2102/T0113由两个部分构成：第1部分：通用要求，目的在于为海鲜预制菜感官分析工作提供指导；第2部分：人员要求，目的在于为海鲜预制菜感官评价人员的筛选与评价工作提供指导。
本文件结合当前产业实际，明确了海鲜预制菜感官分析的通用要求，包括基本程序、一般要求、分析方法以及结果汇总与分析等方面的内容，规范了感官分析实验室、感官分析方法、数据统计方法等。本文件制定有助于形成规范的感官评价环境和评价方法，科学指导相关感官分析活动，提高海鲜预制菜感官分析工作的科学性和规范性，确保分析结果的准确性和可靠性，为行业品质管理提供支持，助力产业的高质量可持续发展。

1 范围
海鲜预制菜感官分析 第1部分：通用要求。本文件给出了海鲜预制菜感官分析的基本程序、一般要求、分析方法、结果分析以及评价报告。本文件适用于海鲜预制菜感官分析的综合评价过程管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 10220 感官分析方法学总论
GB/T 10221 感官分析术语
GB/T 12310 感官分析方法成对比较检验
GB/T 12311 感官分析方法三点检验
GB/T 16860 感官分析方法质地剖面检验
GB/T 17321 感官分析方法二-三点检验
GB/T 39501 感官定量响应标度使用导则
GB/T 39558 感官分析方法学“A”“非A”检验
GB/T 39625 感官分析方法学建立感官剖面的导则
GB/T 41408 受控区域消费者喜好测试一般导则

3 术语和定义
GB/T 10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 海鲜预制菜感官分析 (prepared seafood dishes sensory analysis)：将海鲜预制菜样品按照其规定的食用方法加工后，评价人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对所测样品的外观、气味、口味、口感、余味等感官特性进行综合评价的过程。
3.2 外观 (appearance)：海鲜预制菜的所有可见特性，包括颜色、形状、大小等。
3.3 气味 (odour)：鼻闻某些挥发性物质时，嗅觉器官所感受到的感官特性。[来源：GB/T 10221-2021，5.18]
3.4 口味 (taste)：