ICS 65.020.20
B31
备案号：
浙江省地方标准
DB33/625.1-2007
无公害豆芽 第1部分：生产技术规程
Non-environmental pollution bean sprout Part 1: Technical regulations for production
2007-02-05发布
2007-03-05实施
浙江省质量技术监督局发布

前言
本部分4.2、4.3、4.4、5.2.2、5.3.2、5.3.4和6为强制性条款。DB33/625-2007《无公害豆芽》按部分发布，分为三个部分：第1部分生产技术规程；第2部分质量安全要求；第3部分6-苄基腺嘌呤残留量和4-氯苯氧乙酸钠残留量的测定。本部分为DB33/625-2007的第1部分。本部分由浙江省农业厅提出并归口。本部分起草单位：浙江省农业厅农作物管理局、杭州市农业科学研究院、杭州市质量技术监督局、杭州市农业局、杭州大典蔬菜有限公司、宁波市卫生监督所。本部分主要起草人：柴伟国、赵建阳、杨新琴、周华英、周滢、徐珊、邹礼根、李仙送、蒋经伟。

1 范围
本部分规定了豆芽无公害生产技术规程中的术语和定义、生产环境、设备、技术、投入品和采收等内容。本部分适用于浙江省豆芽商业性生产。

2 规范性引用文件
GB1352 大豆
GB2760 食品添加剂使用卫生标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB/T10462 绿豆
GB14881 食品企业通用卫生规范

3 术语和定义
3.1 制发
指从洗豆开始至豆芽采收的过程。

4 基本要求
4.1 场地
场地应符合GB14881食品企业通用卫生规范的选址要求，建在交通方便、水源充足、远离污染源地区。生产区应与生活区分开，并设有专用原材料仓库。生产区应具备良好的通风、排水条件，并配备加温、降温、排污及紫外线杀菌灯等设施，同时应具备防蝇、防虫、防鼠设施。

4.2 人员
从业人员应符合食品卫生相关规定并持健康合格证。患有消化道传染病、肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等人员不得进入生产区。应定期进行健康检查。

4.3 设备
豆芽制发容器材料应符合相关卫生标准，并配备淋洗装置。

4.4 用水
生产用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准要求。

5 制发
5.1 原料要求
大豆发芽率应在95%以上，符合GB1352要求；绿豆发芽率应在95%以上，符合GB/T10462要求。

5.2 场地、设备消毒
5.2.1 场地
每次制发前应清洗生产场地，可采用紫外线杀菌灯或0.1%~0.3%漂白粉溶液、3%石灰水进行消毒。

5.2.2 设备
制发设备使用前应消毒，可采用1%漂白粉溶液或3%石灰水浸泡1小时以上后清洗，或采用日晒、酒精消毒。不得使用其他化学药剂灭菌或防治虫鼠害。

5.3 豆种处理
5.3.1 清洗
用清水清洗豆粒2～3遍，去除泥沙杂质，剔除虫蛀、霉变等不合格豆粒。

5.3.2 杀菌
可用3%石灰水浸泡约3分钟，或0.1%漂白粉浸泡7～10小时，或70℃～80℃热水短时烫豆消毒，不得使用农用杀菌剂、抗生素及其他防腐剂。

5.3.3 浸豆
浸豆用水量不少于豆重的2倍，期间根据温度更换清水1～2次，结束后需再次清洗去除豆壳及黏液。

5.3.4 添加物
浸豆过程不得添加任何化学杀菌剂、防腐剂及抗生素。

5.4 制发管理
5.4.1 温度
绿豆芽发芽温度宜控制在23℃～25℃，淋水水温18℃～25℃；黄豆芽发芽温度宜控制在22℃～24℃。