DB4502/T0030-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第2部分：酸笋
发布单位：柳州市市场监督管理局
发布日期：2022-04-08
实施日期：2022-04-20

前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草，是《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程》的第2部分。已发布的部分包括：第1部分干制米粉，第2部分酸笋，第3部分冻螺蛳肉，第4部分酸豆角，第5部分调制半干米粉/半干粉条。本文件可能涉及专利，发布机构不承担专利识别责任。文件由柳州市工业和信息化局提出、归口并宣贯，起草单位包括柳州职业技术学院、柳州市质量检验检测研究中心、广西美吉食品科技有限公司等。本文件主要起草人包括冯丹丹、韦尉宁、黄姿梅、董日月、于巧玲、林华等。

1 范围
本文件界定了预包装柳州螺蛳粉原料酸笋加工所涉及的术语和定义，规定了酸笋加工的原辅料要求、食品添加剂、加工工艺、设施及工具及生产加工卫生要求。本文件适用于预包装柳州螺蛳粉原料酸笋的生产加工。

2 规范性引用文件
下列文件通过规范性引用构成本文件不可或缺的条款。注日期的引用文件仅适用于该日期版本，不注日期的引用文件适用最新版本（包括所有修改单）：
- GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
- GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
- GB 4806.1 食品接触材料及制品通用安全要求
- GB 4806.4 食品接触用塑料树脂
- GB 4806.6 食品接触用塑料材料及制品
- GB 4806.7 食品接触用涂料及涂层
- GB 4806.10 食品接触用陶瓷制品
- GB 5749 生活饮用水卫生标准
- GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
- GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
- GB 14930.1 洗涤剂标准
- GB 14930.2 消毒剂标准

3 术语和定义
3.1 竹笋 bamboo shoot：竹林生产的商品鲜笋，包括麻竹笋、大头甜竹笋、刺竹笋、马蹄竹笋、吊丝球竹笋等品种。
3.2 预包装柳州螺蛳粉原料酸笋 pickled bamboo shoots：以新鲜竹笋为原料，加入山泉水、井水，不添加食盐，经自然发酵而成的酸笋制品。
3.3 发酵母液 old-pickled fermentation broths：生产一批次及以上酸笋后产生的带有植物乳杆菌、醋酸菌等活菌的发酵液。