ICS03.080 A12 DB34 标准 安徽省地 方 DB34/T3255—2018 徽菜菜品术语 Terminologyof AnhuiCuisne 2018-12-29发布 安徽省市场监督管理局 2019-01-29实施 发布 前言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省旅游标准化技术委员会提出并归口。本标准起草单位：安徽省旅游发展委员会、安徽省旅游规划设计研究院DB34/T3255—2018 本标准主要起草人：杨龙、程堂明、史祥、洪占东、张凯、康文哗、周玲、赵雅萍。I 1范围 本标准规定了徽菜菜品的通用术语徽菜菜品术语 本标准适用于徽菜菜品的认知及相关活动。术语和定义 2 2.1 菜品Varietyof dishes DB34/T3255—2018 菜肴成品，又称菜肴，古称肴、肴、肴核，是以煎、炒、煮、炸、蒸、烤等方法烹制成的各类品种的菜肴。 2.2 徽菜Anhuicuisine 徽菜即安徽菜，是安徽行政区域内以皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜为主的具有地域特色的菜品：它以地方特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。2.2.1 皖南菜SouthernAnhuicuisine 皖南菜是以黄山、宣城地方饮食风味为主，以屯溪、歙县、绩溪等地方菜肴为代表的菜品，它是徽菜的主流和渊源。食材以山珍为主，擅长烧、炖、焖、蒸，讲究火候，火腿佐味、冰糖提鲜，其主要特点是咸鲜味醇、原汁原味。其特色菜有胡适一品锅、溪炒粉丝、黄山双石、广德油焖笋尖、红烧臭鱼等，其特色小吃有水阳三宝、广德蒿子馍馍、宣城新四军焖面、绩溪挞课、深渡毛豆腐等。2.2.1.1特色菜 2.2.1.1.1 胡适一品锅Hu'stop-ramkingpot胡适一品锅又称绩溪一品锅，是安徽省传统名菜。因文人胡适宴请宾客时常以此锅作为主菜而得名。其以猪五花肉、鸡块、蛋饺、豆腐菜、肉圆为主料，以干角豆、干笋、香菇、小青菜等为辅料，菜品丰富，口感多样，且乡土风味浓厚。味浓汁鲜，香气浓郁。2.2.1.1.2 绩溪炒粉丝 EJixifried sweetpotatonoodles1