地理标志产品崇明老白酒 生产技术规范
DB31/T384—2025
代替DB31/T384—2014

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替 DB31/T384—2014《地理标志产品崇明老白酒》。本文件与 DB31/T384—2014 相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
修订了爽口型崇明老白酒和清甜型崇明老白酒的定义（见 3.1、3.2，2014 版的 3.1、3.2）；
修改了原辅料的要求（见 1.1、6.1.2、6.1.3，2014 年版的 6.1.1、6.1.2、6.1.3）；
修改了生产技术规范要求（见 2，2014 年版的 6.2）；
增加了酒精度标示值为具体数值的，实测值与标示值允许差为 1.0%vol 的要求（见 4）；
删除了微生物限量（见 2014 年版的 6.5）；
修改了酒精度、非糖固形物、总糖、总酸、氨基酸态氮测定方法（见 2.1、7.2.2、7.2.3、7.2.4、7.2.5，2014 年版的 7.2.1、7.2.2、7.2.3、7.2.4）；
修改了出厂检验项目（见 3.1.2，2014 年版的 8.1.3）；
修改了抽样方法和抽样数量（见 2，2014 年版的 8.1.4）；
修改了型式检验（见 3.2，2014 年版的 8.2）；
修改了判定规则（见 4，2014 年版的 8.1.5）；
修改了运输与贮存（见 9.3，2014 年版的 9.3）。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市农业农村委员会提出并组织实施。本文件由上海市种植业标准化技术委员会归口。
本文件起草单位：上海市崇明区市场监督管理局、上海市崇明质量协会、上海崇明老白酒协会、上海市崇明食品药品检验所、上海农家酿酒有限公司、上海东明酿造有限公司、上海大陆酿造集团有限公司。
本文件主要起草人：金博艳、显桂梅、郁爱萍、田卫政、虞叶道、施宏宇、董振国、姚伟、方冠忠、黄彬、俞建荣、顾涛、王中麒、朱幸炜、陆叶、张学博、徐刚、陈云忠、陆春胜、陈佳程、赵舒景。
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：2007 年首次发布为 DB31/384—2007；2014 年第一次修订为 DB31/T384—2014，2014 年第一次修订时，将标准属性由强制性地方标准改为推荐性地方标准，修改了标准名称，增加了产地范围和生产技术规范等；本次为第二次修订。

1 范围
本文件规定了地理标志产品崇明老白酒的产品分类、产地范围、技术要求、分析方法、检验规则、标签和标志、包装、运输与贮存、保质期。本文件适用于上海市崇明区现辖行政区域内地理标志产品保护的崇明老白酒。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
CB/T 191 包装储运图示标志
CB/T 1354 大米
GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.2 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
CB/T 13662 黄酒
GB 14881 食品生产通用卫生规范
GB/T 17924 地理标志产品标准通用要求
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 爽口型崇明老白酒 (refreshing Chongming traditional rice wine)：以大米为原料，经特种酒曲（八二酒曲）糖化、发酵而成的发酵酒。
3.2 清甜型崇明老白酒 (sweet Chongming traditional rice wine)：以大米为原料，经特种酒曲（八二酒曲）糖化而成的基糖，与爽口型崇明老白酒按比例调配，经过滤灭菌而成的发酵酒。
3.3 基糖 (initial fermentable sugar)