DB50/T891-2018 生鲜牛乳安全生产技术规范 发布：2018-09-01 实施：2018-12-01 发布单位：重庆市质量技术监督局 前言 本标准按照GB/T1.1-2009起草，由重庆市农业委员会提出并归口，重庆市动物疫病预防控制中心起草。主要起草人包括胡宇莉、范首君、何义刚、苏亮、黄诚、武煊、李玉平、程千川、周莉、侯亚。 1 范围 本规范规定了奶牛养殖场生鲜牛乳生产过程中的牛场建设和管理、饮水、饲料及兽药使用、兽医防疫及牛乳质量检测。本规范适用于重庆地区奶牛养殖场生鲜牛乳生产。 2 规范性引用文件 适用的规范性文件包括：GB5749《生活饮用水卫生标准》、GB13078《饲料卫生标准》、GB16568《奶牛场卫生规范》、GB18596《畜禽养殖业污染物排放标准》、GB19301《食品安全国家标准 生乳》、NY/T34《奶牛饲养标准》、NY/T2662《标准化养殖场奶牛》、NY/T5049《无公害食品奶牛饲养管理准则》、NY/T5339《无公害农产品畜禽防疫准则》。 3 术语和定义 3.1 生鲜牛乳（raw milk）：从正常饲养、无传染病和乳房炎健康奶牛乳房挤出的常乳。 3.2 兽药残留（residues of veterinary drug）：用药后蓄积或残留于畜禽机体或畜产品中的原型药物或其代谢产物。 3.3 饲料药物添加剂（medical feed additive）：为预防、治疗动物疾病而掺入载体或稀释剂的兽药预混物，包括驱虫剂类、抑菌促生长类等。 3.4 休药期（withdrawal time）：食品动物从停止给药到许可居宰或其产品许可上市的间隔时间。 4 牛场建设 奶牛场选址、布局及生产设施设备建设应符合NY/T2662规定。 5 日常管理 5.1 人员管理 5.1.1 严禁闲杂人员进入奶牛场，生产区谢绝一切外来参观。 5.1.2 工作人员进入生产区前须穿戴工作服并消毒。 5.1.3 工作人员应每年体检并持健康证明，健康与卫生符合GB16568规定。 5.1.4 奶牛场应配备专职兽医或由畜牧兽医站指派驻场兽医，负责奶牛疫病防治及监管。 5.1.5 饲养人员应熟悉饲料定量、调配及贮存技术，并推广先进饲养技术。 5.2 牛场管理 5.2.1 保持牛场内外日常卫生，每日清理圈舍和饲槽，确保清洁无杂物。 5.2.2 区外衣物鞋帽不得带入区内，区内衣物鞋帽不得带出。 5.2.3 按NY/T5049对奶牛场的人、牛及环境进行卫生消毒。 5.2.4 每日观察奶牛精神、食欲、排泄等情况，异常情况及时报告兽医。 5.2.5 饲养员应熟悉牛群基本情况，包括牛号、年龄、胎次、出生日期、发情配种及妊娠情况。 5.2.6 奶牛场不应饲养其他畜禽。 5.3 粪污处理与环境保护 5.3.1 牛类粪污应按指定地点堆放并及时处理，防止蚊蝇滋生，污物排放符合GB18596要求。 5.3.2 清理的粪便、垫草应通过生物发酵、堆肥等方式处理，以减少环境污染。 5.3.3 粪便处理设施在设计、施工和使用中应避免污染地表水、地下水、土壤及大气。 5.3.4 放牧条件下不得过度放牧，以免环境受到不利影响。 5.4 奶牛福利 5.4.1 保障奶牛福利，提高生产效率及食品安全。 5.4.2 奶牛应能自由活动并拥有足够活动空间。 5.4.3 不得踢踏、鞭打、恐吓或追赶奶牛。 5.4.4 挤奶操作应技术熟练、态度温和。 6 饮水 奶牛饮水应符合GB5749标准要求，确保安全和卫生。