ICS03.120.01 CCSA00 湖北 省地 DB42 方 标准 DB42/T2337-2024 农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范Food safety management standard of on-site operation for ruralgroup dinner 地方标准信息服务平台 2024-12-31发布 湖北省市场监督管理局 2025-02-28实施 发布 地方标准信息服务平台 前言 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 5 从业人员 操作场所 5.1场所环境 5.2场所划分 5.3设施设备 6食材采购 7 8 食材贮存 餐饮（）用具清洗消毒 8.1总体要求 8.2清洗 8.3消毒 8.4保洁 9加工制作 基本要求 9.1 9.2挑抹剔除 9.3清洗切配 9.4 9.5 10 11 12 食品烹饪 食品添加剂使用 食品留样 餐食供应 废弃物处理 标准实施及评价 13 附录A（资料性） 附录B（资料性） 参考文献 目 次 准信息服 农村集体聚餐操作场所布局参考图（空外简易棚）湖北省地方标准实施信息及意见反馈DB42/T2337-2024 HI 8 地方标准信息服务平台 前言 DB42/T2337—2024 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任本文件由湖北省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处、湖北省标准化与质量研究院、江汉大学。 本文件主要起草人：吴杰鹏、钟清明、傅德忠、李响、夏鸿轶、王晶、王红波、曾长立。本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处，联系电话：027-8711925，邮箱：2052791556@qq.com；对本标准的有关修改意见建议请反馈至湖北省标准化与质量研究院，联系电话：027-88075773，邮箱：hubs_tc29@163.com；或者湖北省市场监督管理局，联系电话：027-87811019。 本文件为首次发布。 地方标准信息服务平台 II