ICS 67.020
CCS X 20
DB44
广东省地方标准
DB44/T 2615—2025
卵形鲳盐渍技术规程
Code of practice for the processing of salted ovate pompano
2025-02-13 发布
2025-05-13 实施
广东省市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由广东省农业农村厅提出，并组织实施。
本文件由广东省水产标准化技术委员会（GD/TC37）归口。
本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、阳江市永吴水产有限公司、湛江市食品药品检验所、内蒙古农业大学。
本文件主要起草人：胡晓、马海霞、杨贤庆、陈胜军、邓建朝、戚勃、潘创、龙晓珊、马静蓉、冯仕苏、赵永强、高平、魏涯。

1 范围
本文件确立了冻盐渍卵形鲳（Trachinotus ovatus）的生产工艺流程，规定了原料鱼接收、清洗、分选、前处理、浸泡、沥水、盐渍等工序的操作指示，以及各工序之间的转换条件，描述了原料记录、生产记录和档案管理等追溯方法。
本文件适用于以活、鲜或冻卵形鲳鳍为原料加工冻盐渍卵形鲳的生产过程。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB/T 5461 食用盐
GB/T 18108 鲜海水鱼 通则
GB/T 18109 冻鱼
GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范
GB/T 36193 水产品加工术语
SC/T 3035 水产品包装、标识通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义
GB/T 36193界定的术语和定义适用于本文件。

4 通则
4.1 厂房和车间、设施与设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制等应符合GB 20941的规定。
4.2 生产用水和制冰用水的水质应符合GB 5749的规定。
4.3 食用盐应符合GB/T 5461的规定，其他辅料应符合相关标准的规定。
4.4 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4.5 设备和器具消毒所用的消毒剂产品应符合GB 14930.2的规定。

5 生产操作要点
5.1 生产工艺流程