ICS67.160.10 ccSx60 DB5115 四川省（宜宾市）地方标准 DB5115/T109—2023 宜宾酱酒酿造工艺和质量要求 Yibin jiangjiu brewingtechnology&quality requirement地方标准信息服务平台 2023-08-29发布 宜宾市市场监督管理局 发布 2023-09-29实施 地方标准信息服务平台 前言 范围 2 3 4 5 6 7 8 9 规范性引用文件 术语和定义 基本要求 酿造工艺及流程 酿造技术要求 酿造过程关键控制点 成品酒质量要求 检验规则、标志、包装、运输与贮存附录A（规范性） 目 宜宾酱酒酿造工艺及流程图 次 DB5115/T109—2023 II 2 地方标准信息服务平台 DB5115/T109—2023 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜宾双都标准化技术咨询有限公司宜宾市经济和信息化局归口。 本文件起草单位：宜宾双都标准化技术咨询有限公司、宜宾市产品质量监督检验所（国家白酒产品质量监督检验中心、（四川））、宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司、宜宾酱酒酒业有限公司、宜宾金竹酒业有限公司、成都海关技术中心宜宾分部、宜宾学院、宜宾长江源有限公司、四川宜宾高洲酒业有限责任公司、四川宜宾竹海酒业有限公司、宜宾市酒类协会。本文件主要起草人：关宝义、赵昆、岳松、范方勇、杨勇、陈建、杨娟、熊巍、甘宁、程铁、苟永志、王涛、邵小兵、王英、韦杰、简江。本文件为首次发布。 地方标准信息服务平台 1 1范围 宜宾酱酒酿造工艺和质量要求 DB5115/T109—2023 本文件规定了宜宾酱酒的术语和定义、基本要求、生产工艺及流程、酿造技术要求、酿造工艺关键控制点、成品酒质量要求与试验方法以及检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于宜宾酱酒的生产、检验和销售。2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1351小麦 酒中乙醇浓度的测定 GB5009.225食品安全国家标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T15109白酒工业术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB5115/T4001白酒储存容器陶坛国家市场监督管理总局令第70号（2023年）《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义 3 GB/T15109界定的以及下列木诺和定义适用于本文件。*+ 3.1 百yibinjiangjiu 宜宾酱酒 3.2 簸席matmadeofthinbamboo 用薄竹片/竹条编织的席子。 3.3 安曲sluggish fermentationqu 1