ICS 67.140.10 X55 DB5119 四川省（巴中市）地方标准 DB5119/T 12-2023 巴中云顶优质绿茶加工技术规范 Technical code for processing of the Bazhong Yunding high-quality green tea 2023-07-28发布 巴中市市场监督管理局发布 2023-07-28实施

前言 本文件依据GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编写。本文件由巴中市农业农村局提出。本文件由巴中市农业农村局归口。本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所，巴中市农业农村局。本文件主要起草人：叶阳、李艳红、刘飞、陈琳、涂政、米亚东、张潇、引杜春安。

1 范围 本文件规定了巴中云顶优质绿茶的定义、鲜叶原料、加工场所条件、人员、加工技术的要求。本文件适用于巴中云顶优质绿茶加工。

2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 11680 食品包装用纸卫生标准 《中华人民共和国食品卫生法》 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 GB/T 1077 茶叶加工技术规程

3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。

3.1 巴中云顶优质绿茶 选取巴中境内头茬新梢芽叶，经摊青、杀青、揉捻、做形、干燥工序加工而成，品质符合《巴中云顶优质绿茶》要求的绿茶。

4 鲜叶原料

4.1 鲜叶质量基本要求 鲜叶原料应无病虫危害、无夹杂物。用于同批次加工的鲜叶等级基本一致。

4.2 鲜叶分级 鲜叶原料分特级、一级、二级、三级。具体要求见表1。

表1 鲜叶原料分级要求
特级：芽一叶比例≥90%，芽长于叶，芽叶完整、匀齐。
一级：芽一叶比例≥70%，芽叶完整、匀净。
二级：芽二叶比例≥80%，芽叶完整，匀净。
三级：芽三叶比例≥85%，芽叶完整，叶长于芽。

4.3 鲜叶盛装、运输、贮存
4.3.1 鲜叶运输时，必须用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等不通气的物件盛装，防止发热红变。
4.3.2 运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混装。
4.3.3 鲜叶采摘后及时送到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。
4.3.4 鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。

5 加工场所条件 符合GB/T 1077的相关规定。即：

5.1 环境条件
5.1.1 选择地势干燥，水源清洁、充足，日照充分的地方；远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上。
5.1.2 大气环境应符合GB 3095中规定的三级标准要求。
5.1.3 加工用水应符合GB 5749的要求。

5.2 厂区布局
5.2.1 厂区根据加工规模和产品工艺要求合理布局，应设置与加工产品种类、数量相适应的厂房、仓库和场地。加工区应与生活区和办公区隔离。
5.2.2 厂区环境应整洁、干净、无异味。道路应为硬质路面，排水通畅，地面无积水，绿化良好。
5.2.3 厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。仓库应设在干燥处，有防鼠、防虫措施。
5.2.4 厂房布局应满足加工工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间相互干扰。

5.3 加工车间
5.3.1 加工车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺、质量和卫生的要求。
5.3.2 初制厂一般由贮青车间、主加工车间、包装车间等组成。各车间面积应与加工产品种类、数量相适应。贮青车间面积按鲜叶堆放厚度不宜超过20cm或按每100kg鲜叶需6平方米计算。