ICS65.020 B01 DB37 山东省地 方 标准 DB37/T1528—2020 代替DB37/T1528—2010 洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程Technical regulations of securityand highqualityforCoprinus comatusproductioninman-madecave 地方标准信息服务平台 2020-02-25发布 山东省市场监督管理局 2020-03-25实施 发布 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。DB37/T1528—2020 本标准代替DB37/T1528—2010《农业良好规范人工土洞鸡腿菇生产技术规程》。与DB37/T1528一2010相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：一标准名称修改为《洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程》：增加了洞栽鸡腿菇的定义（见3）：场地选择中删除了仓库、盟洗室、废物收集设施、隔离防护等内容，增加了菌渣集中处理场地的设置；场地管理中删除了基地环境监测、基地隔离防护等内容（见5）；一合并了“栽培季节”和“品种选择”为“栽培季节与品种选择”，修改了品种选择，删除了菌种保存内容（见6和2010年版的5、6）；修改了鸡腿菇栽培基质配方，增加了食用菌菌渣主料配方，修改了其它生产管理技术要求（见7); 一修改了有害生物防控技术内容，删除了化学农药防治（见8和2010年版的10.6）；一修改了危害分析及关键控制点条文结构，增加了产品质量安全管理一章，删除了生产投入品管理内容（见9和2010年版的4.2.7、7.6、8、9）；一删除了劳动保护一章（见2010年版的11）；删除了原标准的附录A和附录B，增加了新的附录A：安全优质鸡腿菇生产档案记录事项。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准起章单位：山东省农业科学院农业资源与环境研究所、山东农业大学、济南市农业农村局、平阴县农业农村局、平阴县孔村镇农业技术推广站。本标准主要起草万鲁长、宫志远、任鹏飞、黄春燕、韩建东、贾乐、郭惠东、曲玲、周学政、张根平、孙宗华。一 标准信息服务平台 本标准的历次版本发布情况为。DB37/T1528—2010。 1 1范围 洞栽鸡腿菇安全优质生产技术规程DB37/T1528—2020 本标准规定了洞栽鸡腿菇（Coprinuscomatus）术语与定义、质量要求、场地选择与管理、栽培季节与品种选择、生产管理技术、有害生物防控和质量安全管理等要求，本标准适用于人工土洞设施栽培鸡腿菇的安全优质生产。规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准 主食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.1 GB4806.7 GB4806.8 GB5749 GB7096 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 食品安全国家标准 主食品接触用纸和纸板材料及制品生活饮用水卫生标准 食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T12728 GB20287 NY/T391 NY/T392 NY/T393 NY/T394 NY/T528 NY/T658 NY/T749 NY/T1098 NY/T1731 NY/T1742 NY/T1935 NY/T2375 术语和定义 3 食用菌术语 农用微生物菌剂 绿色食品产地环境质量 绿色食品 食品添加剂使用准则 绿色食品 绿色食品 农药使用准则 肥料使用准则 食用菌尚种生一技术规程 绿色食品包装通准则 绿色食品食用菌 食用菌品种描述技术规范 食用菌菌种良好作业规范 食用菌菌种通用技术要求 信息服务平台 食用菌裁培基质质量安全要求 食用菌生产技术规范 GB/T12728和NY/T1098界定的以及下列术语和定义适用于本文件3.1 洞栽鸡腿菇Coprinus comatus production in man-madecaveDB37/T1528--2020 指山东省特定适宜区域在人工开挖出的土洞内周年栽培的鸡腿菇。土洞常年空气温度稳定在12℃～20℃范围内，空气湿度适宜，能够通风和照明，生产操作方便。山东省洞栽鸡腿菇多集中在平阴县、东平县、淄博市、潍坊市、临沂市、烟台市等丘陵山区4质量要求 4.1感官要求 菇形完整，大小均匀，有鸡腿菇特有的香味，无异味，无开伞菇、破损菇。不允许混入碎菇、腐烂菇、病菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物及矿物质。4.2理化指标要求 应符合GB7096和NY/T749的要求。5场地选择与管理 5.1生产场地选择 宜选在交通方便、水源充足、土质清洁、无污染、排水通畅的地方，远离工广、禽畜场、垃圾堆等。基地应设有栽培基质专用堆制发酵场。场地环境应符合NY/T391的要求。5.2栽培设施 土洞设施建在有地势优势、土层坚固、土质黏硬、冬暖夏凉、便于排水的地方，其内部结构利于恒温、控湿、通风和防治病虫害。选择适宜的黏土沟整，于距地面垂直厚度大于8m处，水平开挖长80m~100m、底宽2.5m、高2m的弓形土洞。洞与洞之间横向间距应大于10m。土洞应平直，洞内每隔10m~15m，需采取支撑加固措施。洞口处建有操作室，长4m~5m、宽3m、高2.2m，洞门高1.8m，宽1.2m，外、内门口均吊挂双层隔温门帘，作为通风缓冲室。洞里端通风口上下垂直，下口直径1.5m左右，可封闭安装排风扇，产直径0.3m～0.5m，应高出地面1.5m以上。土洞内靠两壁可搭设支架，进行双层栽培。中间设走道、宽0.m~0.5m。标准信 5.3生产场地管理 5.3.1场地平面图 生产场地制作平面分布图，标明基地设施布局、生产务件设置等。态服 5.3.2工作室 场地建有工作室，放置周年生产计划、栽培方案以及有关生产管理录表册等档案，张贴有关规章制度，并设有洗刷、消毒条件装置。5.3.3菌渣集中处理场 场地应设有鸡腿菇菌渣集中清运暂储及处理场地、配套设施，并采取隔离防护措施。5.3.4生产记录档案 2 DB37/T1528—2020 每个土洞菇房建立独立、完整的生产记录档案，记录产地环境条件、生产投入品、栽培管理和病虫害防治等内容，提供鸡腿菇生产所涉及的各环节的溯源记录。记录保留3年以上。记录项目参见附录A。6栽培季节与品种选择 6.1季节安排 人工士洞和人防工程设施均可进行冬夏反季节栽培，实现周年生产。采取洞内洞外结合发菌与低温存袋、洞内出菇方式，一年可分3批栽培出菇，每批出菇2～3潮。即从每年3～4月份开始装袋发菌，5月份入洞覆王，6月上旬开始出菇，至7月中下旬第一批栽培结束：清理主洞及换茬消毒后，于8月中旬将第二批菌袋入洞，9月中下旬开始出菇，至10月下旬第二批栽培结束：第三批菌袋于11月中下旬入洞12月下旬开始出菇，至翌年3月份第三批栽培结束。6.2品种选择 选用适于山东省栽培，生长快、抗逆性强、优质、高产、商品性好的鸡腿菇品种，从具有相应资质的供种单位引种或购买生产用种。菌种扩繁符合NY/T528和NY/T1731规定。菌种质量符合NY/T1742要求。 7 生产管理技术 7.1培养料配方 宜选择以下配方： 配方1：玉米芯55%，棉籽壳40%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，生石灰3%a) b） 配方2：工厂化金针菇或杏鲍菇菌渣60%，玉米芯36%，石膏粉1%，生石灰3%：配方3：玉米60%，棉籽壳20%，牛粪15%（折干），石膏粉1%，过磷酸钙1%，生石灰c） 3%。 电方标 7.2堆制发酵 7.2.1建堆 选取地势较高、平坦硬化、朝阳的场地，发酵前料水比调至1+1.7左右，将2000kg～3000kg栽培料（折干）建成一个半球形料堆。堆底中放置一个透气塑料筐，从筐下引出一根通风管，外接一台小型鼓风机。在堆料中接种微生物发酵剂，接种为0.10.2%，其质量符合GB20287的要求。堆表面拍平后，均匀向堆心的预留空间插通气孔。建堆完毕用40氯异氰尿酸钠可溶性粉剂1000倍药液将料堆表面均匀喷酒一遍，最后用塑料薄膜覆盖料堆并将周边实。7.2.2发酵操作 当料堆最高温度达到65℃以上，用鼓风机进行间歇式鼓风，每次0.5h左右，问放2h～3h，夜晚停止鼓风，覆盖草苦，维持24h后进行第一次翻堆。翻堆时将堆表层料翻至内部，部和底层料翻至堆中间。翻堆后重新建堆，再次升温后，按上述通风方式进行鼓风，以此类推，共翻堆3～4次。最后一次翻堆后，将料堆封盖薄膜，不再通风，使其自然升温。当料温全面、均匀达到60℃时，保持48h后摊堆晾排余热及废气。发酵料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH7.5～pH8.0、含水量65%~67%。发酵总时间为7d～9d。 3