本标准规定了新鲜蔬菜及其制品中可溶性糖的测定方法。本标准适用于新鲜蔬菜及蔬菜制品中可溶性糖的测定。 NY/T 1278-2007 蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法 NY/T1278-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net
本标准规定了新鲜蔬菜及其制品中可溶性糖的测定方法。 本标准适用于新鲜蔬菜及蔬菜制品中可溶性糖的测定。

ICS67.080.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1278--2007
蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法
Determination of Soluhle Sugar in Vegetables and ProductsShaffer-Somogyi
2007-04-17发布
2007-07-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。本标准起草单位：农业部蔬案品质监督检验测试中心（北京）本标准主耍起草人：王小琴、刘肃、刘中笑、杨铺、陈娜佳、NY/T1278—2007
1范围
蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法
本标规定「新鲜蔬菜及其制品中可溶性糖的测定方法。本标适用于新鲜蔬檗及蔬菜制品中可溶性糖的测定。：本标准的线性范困为0mg~2.5mg还原糖。2原理
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试剂甲+的Cu2+与还原糖作用，生成氧化亚铜(CusO)沉淀。如HSO4后，氧化亚钢沉淀浒解生成Cu+离子,试剂中的K1O),与KI在酸化的同时生成I2：KIO +5KI - 31S04-+3KSO, + 3H20+31然后（a+被氧化：
2Cu++I2Cu2+-21
溶液中剩余的碘以淀粉对指示剂，用Na2SO标准溶液滴定：2Na2SO3 + l-+Na2S.Oh 1 2Nal
同时以水代替样试液做空白滴定，将空户与样品的滴定差值代人而滴定标准系列液计算的回归方程中，即前求得所测试样中还原精的含最：3试剂和村料
除非另有说明，在分析中仅使用分析纯试剂和GB/T6682中规定的至少三级的水。3.1氢氧化钠辫激[c(NaOH)=1mol/Ll:称取40.00g氢氧化钠(VaOH)于250rnL烧杯中，溶解后定容至1000mL
3.2碱性铜试剂：在1L的烧杯中按顺序溶解30.0g酒石酸钾钠（KNaCH4%·4HO)和30.0g无水磷酸钠（NazCO）于200mL热水巾，加人40mI,氢氧化钠溶液（3.1),将8.0g硫酸铜（Cu545HO)潜于80mL热水中，边搅拌边加人到上述溶液中，然后煮沸以消除溶存的空气。将120g无水硫酸钠(AazSQ4)溶解于500tmiL热水中煮部，冷却后加人到上述铜溶液中。将8.0g碘化钾（KI)用少量煮沸的水溶解，加人到上述铜溶液中。然后用煮沸过的水将烧怀中的溶液全部转人1I容量瓶中，准确称取0.891.7g于105℃烘2h的碘酸钾（KIO），用煮过的水溶解，并转人上逆容瓶。最后用煮沸并冷却的水定容，过滤后备用。
3.3盐酸溶液[c(HKCI)-1mol/L]：在1L的烧杯中加人约500mL水，量取90mL盐酸缓缓加入烧杯中，边加边搅拌，最后加水至1L?3.4业铁氰化钾溶液z[KFc(CN)」·3TLO=15%1：称取150g亚铁氛化钾[K,Fe(CN)*3HO]溶」水，定容至1 L。
3.5硫酸锌溶液：[w（ZnSO4·7H,0）-30%]：称取300g硫酸锌(ZnSO47H2O)溶于水，定容至1L。3.6硫酸1草酸合液：称取40).0g草（HC0)+21J0）溶解于800ml水中，量取56mL硫酸(HSO4)边搅拌边加入其中，冷却磨期水至1L3.7硫代硫酸钠溶液lc(Naz%3）=0.1mol/Ll：称取25.00g硫代硫酸钠（Na2S2Og?5HgO)和0.2g无1
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水碳酸钠（NaCO)溶于煮沸过的水中，冷却后，前煮沸并冷却的水定容至1I，购于棕色瓶，存在低温暗处。
3.8硫代硫酸钠工作济液[（NazSOa）-0.005mol/L]由硫代硫酸钠溶液（3.7)准确稀释而成。现用现配,有效期2411,
3.9淀粉指示剂：称取0.50g可落性淀粉于烧杯中，滴入少量冷水调成糊状，加人100mL沸水，再继续煮沸，冷却即可，储丁滴瓶中,置冰箱中保存。3.10粉酸指示剂：称取0.50g酚酸溶于100mL95%乙醇中，装人滴瓶，3.11氢氧化钠溶液[c(Nal)H)=0.5mol/L]：将氢氯化钠溶液(3.1)稀释1倍。3.12葡猫标溶液：准确称取0.1250g80℃于燥2h的葡菊糖（CHz0s），或0.1.375名(C.HzQ-HO)溶丁水，定至250ml此溶液为500rmg/L葡萄糖标准溶液。现用现配。4仪器和设备
4.1分析天平，感量为±0.01g和±0.0001g。4.2高速组织捣碎机。
4.3电磁炉、可调温电炉或恒温水浴锅。4.4滴定管,25rnL-酸式、贼式均可。4.5鼓风干燥箱：
5试样制备
5.1新鲜样品
取有代表性的样品，洗疗，把水吸十，用四分法取样，切碎，混勾，用组织捣碎机制成勾浆：番所，黄瓜等多汁蔬菜可百接制成可浆，其他蔬染可称取切碎混匀的样品100.0，加入100mL永制成句浆。非莱等水分较少的蔬藻可称取切碎混匀的样品100.0g加200ml.水制成勾浆。称取树当于10g样品的勾浆，精确至0.01g，用水洗人100mL容量瓶（V1)中，加人业铁氰化钾溶液（3.4)和硫酸锌溶液(3.5)各1ml（如菜/类高蛋白蔬乘可各加入2mL)。摇勺后定容，放置片刻，药沉淀分离后过滤备用。5.2干制品
将样品置于65℃12℃鼓风干燥后，用粉碎机粉碎，过0.5mm筛。称取1.00g~2.00g粉碎的样鼎于烧怀中，加少量水湿润，用水洗入100mL穿量瓶中，于沸水浴中加热10min，冷却底，加入亚铁氯化钾游液(3.4)利硫锌溶液(3.5)各【ml.，摇匀后定容，过滤后备用。5.3制品
各种酱腌菜和腌渍菜：称取切碎混勾的样品100.0g，加入100ml.水制成句浆，蔬莱罐头可直接制成匀浆。以下操作步骤同5.1，番茄酱混勺后，可直接称取5.00g样品用水洗入100容量瓶中，同5.1操作，蔬菜汁称取混匀的样品20.00g用水洗人100mL容量瓶中，同5:1操作。6分析步骤此内容来自标准下载网
6.1还原糖测定
6.1.1标准曲线的制作
用移液管吸取0、1.0、2.0.3.0.4.0、5.0mL葡菊蒲标准溶液（3.12）于100mL链形瓶果，或200mm×25mm的试管里，各加水至总体积5.0mL，加入5.00mL铜试剂3.2)，锥形瓶或试管口F:加盖小漏斗，用相应的架F再定，置沸水浴中册热15min。取出后立即置于冷水中，冷却至25℃～30℃。将加盖的小漏斗史换为表面训（不可摇动）。加人2mL硫酸+草酸混合液（3.6），立即摇动，使氧化亚铜2
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沉淀完全落解。用硫代硫酸钠工作溶液（3.8)滴定至浅黄绿色时，加人约0.5ml淀粉指示剂（3.9）滴定至忧色消失为终点：以的含量（mg)为，空白与糖液滴定差值为，计算回归方程=b+a，并计算出a值和b值。标准曲线于每新配制…次铜试剂和硫代硫酸钠贮备液制作：-次即可。6.1.2试样还原糖的测定
粮据不同样品中糖的含量，用移液管吸取滤液5mL～10mL（V2）于50ml.或100mL（Vs）容量瓶中，用水定容（含糖量低的样品可不做此稀释，如马铃可直接吸取滤液2ml.～5mL于试管或维形瓶中，加水至5.00nL测定）从容量瓶中吸取5.00mL（Vs)样液试管或锥形瓶中，加入5.00ml.铜试剂（3.2)。以下按上述6.1.1标准曲线的制作步骤操作。记录试样滴定值（V4)。同时以水代替试样做空白（V。）（可不用加热）：将空白与试样滴定差值代人回归方程即可求得试样中还原糖的含星。，如试样与铜试剂加热反应后，砖红色氧化业铜沉淀较多看不到蓝色，则样品含糖量偏高，可酌情吸取1mL4mL样液，加水至5.00mI.测定。滴定值应不少」标准曲线的最商点。6.1.3试样可溶性总籍测定
用移液管吸取滤液5mL--10mL于50mT.或100mL容量瓶中，加人1mL热酸溶液（3.3），于沸水浴中热10min，冷却，加入粉酸指示剂1滴-2滴，用约0.5mal/L氢氧化钠液(3.11)中和至红色，再用稀盐酸调至红色刚刚消失，定容。以下按测还原糖步骤操作。7结果计算
7.1还原糖
试样中还原糖的含量以质量分数计，单位以百分率(%)表示，按公式(1)计算：al
向归方程中的斜率；
回归方程中的截距：
[a+b(Vo- V4)]× V,× Va
V2× V ×m ×1 000
Vg——空白溶液0.005mol/L梳代硫酸钠溶液滴定体积，单位为毫升(mL)；Vi1——试料定容体积,单位为毫Ⅱ(rnL);V2试料分取体积,单位为毫升（mL)：V3——试料分取定容体积,单位为毫升(mL)；V
一试料溶液0.005mol/L硫代硫酸钠溶液滴定体积，单位为毫升（mL);Vs—测定时吸取的样液体积，单位为毫升(mL)：m—试样质量，单位为克(g)：
1000——由克换算为克。
计算结果表示到小数点后二位
7.2可溶性总糖（以转化糖计)
试样中可潜性总糖的含量以质量分数1计，单位以百分率（%)表示，计算同式(1)。7.3燕糖
试样中燕糖含量以质量分数证2计，单位以白分本（%)表示，2=(1 -- )×0.95
-出转化糖换算成蔗糖的因数。
计算结果表示到小数点后一位，(1)
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8精密度
在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于这两个测定值的算不乎均值的5%，以大于这两个测定值的算不平均值的5%倩况不超过5%为前提。从实验室间试验结果得到的统计数据和其他数据见附录A。4
样品的标议
参加实验率的数目
可按受结果的效口
均值，ng/k
真值或可接受值，
重复性标准差(3,)
重复性变异系数,%
重衰性限()
现性准燕（51)
再现性变异系数，%
再现性限(R)
附录A
【资料性附录】
从实验室间试验结果得到的统计数据和其他数据表A.1
统计结果
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结球甘蓝
大户装
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