本标准规定了无公害食品虹鳟的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于虹鳟(OncorhynchusmykissWalbaum)的活鱼和鲜鱼。 NY 5160-2002 无公害食品 虹鳟 NY5160-2002 标准下载解压密码：www.bzxz.net

iCS67.120.30
中华人民共和国农业行业标准
NY5160—2002
无公害食品
2002-07-25发布
2002-09-01实施
中华人民共和国农业部
场与经
济信息处
中华人民共和国农业
行业标准
无公害食品虹尊
NY5160—2002bzxz.net
中国标准出版社出版
北京复兴门外三里河北街16号
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中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经售开本880×12301/16印张1/2字数10千字2002年8月第一版2002年8月第一次印刷印数1-3000
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本标准由中华人民共和国农业部提出。前言
本标准由全国水产标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山西省水产科学研究所、国家水产品质量监督检验中心。NY51602002
本标准主要起草人：丁建华、王联珠、杨孟科、左中原、宋晓非、齐志宏、崔松林、温广明。1范围
无公害食品
NY5160-2002
本标准规定了无公害食品虹鳟的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于虹鳟（OncorhynchusmykissWalbaum）的活鱼和鲜鱼。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.1食品卫生微生物学检验总则沙门氏菌检验
GB4789.4食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验
GB4789.6食品卫生微生物学检验GB4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T5009.11食品中总碑的测定方法GB/T 5009.12
GB/T5009.15
食品中铅的测定方法
食品中镉的测定方法
食品中总汞的测定方法
GB/T5009.17
NY5051无公害食品淡水养殖用水水质SC/T3303—1997冻烤鳗
SC/T9001人造冰
出口肉中唑乙醇残留量检验方法SN0197
出口肉中十种磺胺残留量检验方法SN0208
出口肉品中呋喃唑酮残留量的检验方法腋相色谱法SN0530
3要求
3.1感官要求
虹尊感官要求见表1。
表1感官要求
体形完整，无病态
鳃丝清晰，色鲜红、粉红或暗红，粘液透明有弹性
有正常的腥鲜味，无腐臭及异味注：雕鱼产卵期肛门凸出，有红肿，属正常。NY5160--2002
安全指标
虹鳝安全指标见表2。
神以As计）/mg/kg）
铅（以Pb计）/（mg/kg）
镉（以Cd计)/（mg/kg）
汞（以Hg计）/（mg/kg）
土霉素/(mg/kg）
磺胺类/(mg/kg）
呋喃唑酮
喹乙醇
致泻大肠埃希氏菌
沙门氏菌
试验方法
4.1感官检验
表2安全指标
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
在无异味和光线良好的环境下，将活鱼样品置于盛有清洁水的水桶中、鲜鱼样品置于清洁的白色瓷盘或不锈钢盘中进行检验。
4.2总砷的测定
按GB/T5009.11的规定执行。
4.3铅的测定
按GB/T质5009.12的规定执行。
4.4镉的测定
按GB/T5009.15的规定执行。
4.5汞的测定
按GB/T5009.17的规定执行。
4.6土霉素的测定
按SC/T3303—1997中附录A的规定执行。4.7磺胺类的测定
磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的测定按SC/T3303一1997中附录C的规定执行，其他磺胺类的测定按SN0208的规定执行。
4.8呋喃唑酮的测定
按SN0530的规定执行。
4.9喹乙醇的测定
按SN0197的规定执行。
4.10致泻大肠埃希氏菌的检验
按GB4789.6的规定执行
4.11沙门氏菌的检验
按GB4789.4的规定执行。
NY5160—2002
4.12虫蜘、线虫的检验
取2条～3条鱼，洗净，去头、皮、内脏后，切片，镜检或将鱼片置于检虫工作台上，在灯光下检验。5检验规则
5.1组批规则与抽样方法
5.1.1组批规则
活鱼以同一鱼池或同一养殖场中养殖条件相同的产品为一检验批；鲜鱼以来源及大小相同的产品为一个检验批。
5.1.2抽样方法
每批产品随机抽取510尾，用于感官检验。每批产品随机抽取至少3尾，用于安全指标检验。用于微生物检验样品的抽取应符合GB4789.1的规定。5.1.3试样制备
5.1.3.1用于安全指标检验的样品至少取3尾清洗后，去头，骨、内脏，取肌肉等可食部分绞碎混合均匀后备用，试样量为400g分为两份，其中一份用于检验另一份作为留样。5.1.3.2用于微生物检验的样品
按GB4789.20的规定执行。
5.2检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。5.2.1出厂检验
每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产者执行，检验项自为感官。5.2.2型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。a）新建养殖场养殖的虹饃：
b）虹鳟养殖条件发生变化时，可能影响产品质量时；国家质量监督机构提出进行检验要求时：c
d）出厂检验与上次检验有较大差异时；e）正常生产时，每年至少一次的周期性检验。5.3判定规则
5.3.1活、鲜品的感官检验所检项目应全部符合3.1条规定；检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格；有一项指标不合格，充许重新抽样复检，如仍有不合格项则判为不合格。5.3.2安全指标的检验结果中有一项指标不合格，则判本批产品不合格，不得复验。6标志、包装、运输、贮存
6.1标志
产品应标明品名、出厂日期及生产者。6.2包装
6.2.1包装材料
包装材料应坚固、无毒，无异味，包装容器应易清洁、不漏水。6.2.2包装要求
鲜鱼包装，层鱼层冰，加封项冰，保持鱼体温度0℃～4℃之间。保鲜用冰应符合SC/T9001的规定。NY5160-2002
6.3运输
6.3.1活鱼运输宜用活鱼运输车或其他有充氧装置的运输设备，水质应符合NY5051的规定，水温低于24℃。
6.3.2鲜鱼运输应采取保温保鲜措施，保持鱼体温度在0C～4℃。运输工具应洁净、无毒、无异味，严防运输污染。
6.4贮存
6.4.1活鱼可在洁净、无毒、无异味的水泥池、水族箱等水体中充气暂养，暂养用水应符合NY5051的规定。
鲜鱼贮存时应保持鱼体温度0℃～4℃。版权专有侵极必究
书号：155066·2-14643
NY5160-2002
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