本标准规定了谷氨酸钠(味精)的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于谷氨酸钠(味精)。 GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精) GB/T8967-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 220. 10
中华人民共和国国家标准
GB/T8967—2007
代替GB/T89672000
谷氨酸钠（味精）
Monosodium L-glutamate
2007-02-02发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2007-12-01实施
GB/T: 8967-
规范性引用文件
化学名称,分子式、结构式,相对分子质最，4
术语和定义
产品分类
分析方法
检验规则
9标志、包装、运输和贮存…
附录A（规范性附录）
半成品「,谷氨酸(麸酸)质量要求附录B(资料性附录）
谷氨酸钠的鉴别试验
GB/T8967—2007
本标推非等效于日本“食品添加物公定书第-七版中的“谷氢酸钠”标准。本标准整合了QB15001992%味精》的有关内容，是对GB/T8967—2000谷氮钠（99%味精）》的修订。本标推自实施之日起，代替GB/T8967—2000,QB1500-1992自行废止。本标推与GB/T8967—2000相比主要变化如下：标准名称改为谷氨酸钠（味精），对谷氨酸钠（味精）、却盐味精和增鲜味精逃行了定义-对谷氨酸钠(味精)进行了产品分类：卫生要求执行相应的味精卫生标准，在本标准中不再作要求，氟化物分析方法：增加铬酸钾指示剂法（适用于添加食用盐的氟化物）：硫酸盐且视比浊法，味精增鲜味精与加盐味猜在细节上有不同，增加增鲜味精中三种增鲜剂的测定方然。本标准的附录A为规范性附录,附录B为资料性附录。本标准由全国食品工业标雄化技术委员会工业发酵分技术委员会提出并归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、丰康股份生化有限公司、杭州西湖味精集团有限公司、浙江蜂集团有限公司、沈阳红梅企业集团有限责任公司、河北梅花味精集团有限公司。本标准主要起草人：张蔚、常珠侠、程长平、囊旭明、石中科、刘森芝。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 8967—1988,GB/T 8967---2000.１范围
谷氨酸钠 (味精)
GB/T8967-—2007
本标准规定了谷氨酸钠（味精)的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、存
本标准适用于谷氨酸钠(味精）。2规范性引用文件
下列文作中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。儿是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的务方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。包装储运图示标志（G13/T191—2000，cqVIS0780：1997）GB/T 191，#
GB/T601、标准滴定溶液的制备
GB/T602—2002化学试剂杂质测定用标推溶液的制备（ISO6353-1:1982,NEQ）GB2720味精卫生标准
GB/T5009.43味精卫生标准的分析方法GB/T6682—1992分析实验室用水规格和战验方法（nenJSO3696：1987)）GB7718预包装食品标签通则
JJF1C70定量包装商品净含量计量检验规则QB/T3798食品添加剂‘呈味核苷酸二钠QB/T3799食品漆加剂5*-鸟酸二钠国家质量监督检验检疫总令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法3化学名称、分子式,绪构式、相对分子质3. 1化学名称;1-氨酸一钠-水化物（L-α-氮基戊二酸一钠一水化物）3. 2 分子式:C,H,NNa04 · H,03.3
相对分子质量：187.13。
3.4结构式：
NO0CCH2-CH2
术语和定义
下列术语和定义适用丁本标推。4.1
谷氨酸钠monosodium L-glutamate(MSG)味精
700H . H.0
以淀粉质，糖质为原料，经微尘物（谷氮酸榉杆菌等)发酵，提取，中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%具有特殊鲜味的白色结品或粉未。1
wAGB/T 8967---2007
加盐味精saitedmonosodiumL-glutamate在谷氮酸钠（味精)中，定量添加了精制带的均勾混合物，4.3
增鲜味精special delicious monosodium L-glutamate在谷氨酸钠(味精)中，定量添加了核苷酸二钠[5°-鸟苷酸二钠（GMP)、5\-肌丼酸二钠（IMP)或呈味核首酸二钠（IMP+十GMP)等增鲜剂，其鲜味度超过混合前的谷氮酸钠（味精）。5产品分类
按加人成分分为三类。
5.1味精。
5.2 删盐味精。
5.3增鲜味精。
原辅料要求
应符合相应产品标谁、卫生标谁的要求。对大米“不完整粒”和“碎米”不作要求。感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。6.3理化要求
6.3.1 谷氨酸钠(味精)
谷氨酸钠(味精)应符合表1的要求。表1容氨酸钠(味精)理化要求
谷氨酸钠/(%）
透光率/(%)
比旋光度［a/）
氯化物(以CI计)/(%）
干燥尖重/《%）
铁/(mg/kg)
硫酸盐(以S0-计)/(%)
6.3.2加盐味精
加盐味精应符合表2的要求。
谷氨酸/（%）
透光率/%）
食用盐（以NrCI计)/（%）
于燥失重/(%)
加盐味精理化薯求
+24. 9~—25, 3
6. 7-~7. 5
铁/(mg/kg)
硫酸盐(以S0-计)/(%)
注：加盐味精需用 99%的味梢加盐。6.3.3增鲜味精
增鲜味精应符合表 3 的要求。
谷氨酸钠/(%)
表2（续）
衰 3增鲜味精理化要求
淤加5°-内甘酸二钠(GMH）
呈味核苷酸二/（X）
透光率/%)
于燥失重/(>
铁/(mg/kg)
硫酸盐(以SO-计)/(%)
注：增鲜味精需用 99%的味糖增鲜。6.4卫生要求
卫生要求应符合G13.2720要求：6.5净含量
指：标
添加呈咪核苷酸二钠
净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号执行。分析方法
GB/T 8967—2007
添加 5*-肌苷酸二钠(IMP)
本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682--1992中要求的水。本标准中所用的试剂，征未注明规格时，均指分析纯（人尺）。卷有特殊要求应另作明确规定。木标所用溶羧在末注明用何种溶剂配制时，均指水溶羧。7.1外观
称取试样约10 名，肉腿观察、嘎闻并品尝其滋味，作出判断，做好记录，7.2鉴别试验
按附录B进行，
7.3谷氨酸钠含量
7.3.1高氯酸非水溶液滴定法
7.3. 1.1原理
在乙酸存在下，用高氯鼓标难溶液滴定样品中的容氮酸钠，以电位滴定法确定其终点，或以α-萘酚养基甲醇为指示剂，滴定溶液至绿色为其终点。7.3.1.2仪器
白动电位滴定仪（精度士5 V)
7, 3. 1.2. 1
7. 3. 1. 2. 2
7. 3. 1. 2. 3
酸度计。
磁力搅拌器。
7.3.1.3试剂和溶液
高氯酸标准滴定溶液_c(HClO,)=0, 1 Ino1/L]:按 GB/T 601配制与标定7. 3. 1. 3. 1
GB/T 8967—2007
乙酸。
7. 3. 1. 3. 2
7. 3. 1. 3. 3甲酸
7.3.1.3.4a-酚苯基中醇-乙酸指示液(2g/L)：称取0.1gα-萘酚苯基甲醇，用乙酸（7.3:1.3:2)溶解并稀释至50mL
7.3.1.4分析步骤
7.3.1.4.1电位滴定法
按仪器使用说明书处理电极和校正电位滴定仪。用小烧杯称取试样0.15g，精确至0.0001：加甲酸（7.3.1.3.3)3mL，揽拌，直至完全溶解，再加乙酸（7.3.1.3.2)30tnL，摇勾。将盛有试液的小烧杯置于电磁揽拌器上，插入电极，搅拌，从滴定管中陆续滴加高氛酸标准滴定溶液（7.3.1.3.1)，分别记录电位（或pH)和消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，滴定至终点前，每次滴加0.05mlL.高氟酸标准滴定溶液并记录电位（或·PII)和消耗高氯酸标准滴定液的体积，超过突跃点后，继续滴加高氯酸标准滴定游波至电位（戴pH)无明显变化为止以电位E（或pH)为纵坐标，以滴定时消耗高氯酸标准滴定溶液的体积为横坐标，绘制Eα滴定曲线，以该曲线的转折点（突跃点)为其滴定终点。7.3. 1, 4.2指示剂法
称取试样0.15（精确至0.0001g）于三角瓶内，加甲酸（7.3.1.3.3)3mL，搅拌，直至完全溶解：：再如乙酸（7.3.1.3.2)30mL、α萘酚苯基用醇-乙酸指示液（7.3.1.3.4)10滴，用高氯酸标准滴定溶液（7.3.1.3.1)滴定试样液，当颜色变绿即为滴定终点，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积（V,）：同时做空白试验，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积（V.）。7.3.1.4.3高氨酸溶液浓度的校正若滴定试样与标定高氯酸标准溶液时温度之差超过10℃时，则应重新标定高氛酸标准溶液的浓度，装不超过10℃，则按式(1)加以校正。式中：
=1+0.0011×(t1-0)
一滴定试样时高氟酸溶液的浓度，单位为摩尔每（mol/L）标定时高氯酸溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/1），乙酸的膨胀系数：
一滴定试样时高氯酸落液的温度，单位为摄氏度（℃）t一.一标定时高氯酸溶液的温度，单位为摄氏度（℃）。7. 3: 1. 5计算
样品中谷氨酸钠含量按式(2)计算：0. 093 57 × (V1 - V.) X c
式中：
样品中谷氨酸钠含量，单位为%；-1.00mL高氯酸标准溶液[e(HC10,)=1.000mol/L]相当于谷氮酸钠（C,HNNaO,H,())的质量,单位为克(g)
试样消高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL)，空消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；高氯酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔衔升（t101/L)，试样质量，单位为克(g）。
计算结果保留奎小数点后第一位，7.3.1.6允许差
同一试样测试结果，相对平均偏差不得超过0.3%。7.3.2旋光法
7.3.2. 1原理
GB/T8967—2007
谷氨酸钠分了结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可用旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨氮酸钠的含量。7.3.2.2仪器
旋光仪（精度士0.01)备有钠光灯（钠光谱D线589.3nm）)。7.3.2.3试剂
盐酸。
7.3.2.4分析步骤
称取试样10g（精确至0.000】g），加少量水溶解并转移至100ml.容量瓶中，加盐酸20mL，混匀并冷却至20℃，定容并摇匀。
于20℃，用标准旋光角校正仪器；将上述试液置于旋光管中（不得有气泡），观测其旋光度，同时记录旋光管中试样濑的温度。
7.3.2.5计算
样品中谷氨酸钠含按式（3)计算，其数值以%表示。Lx9
25.16+0.047(20-7)
式中：
-样品中谷氨酸钠含量.%；
实测试样被的旋光读，单位为度（）；旋光管长度（液层厚度），单位为分米(dtn)；mI.试样被中含谷氨酸钠的质量，单位为克每毫升（g/mL)；谷氨酸钠的比旋光度[a势，单位为度（\)温度校正系数：
测定时试液的温度，单位为摄氏度（）计算结果保留至小数点后第一位。7. 3. 2. 6允许差
同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过0.3%。7.4透光率
7.4. 1仪器
721塑分光光度计。
7. 4.2分析步骤
称取试样10g(精确至0.1g)，加水解，定容至100rnL，摇勾；用1cm比色m，以水为空白对照，在波长430nm下测定试样液的透光率，记录读数。7. 4. 3允许差
同一样品两次测试结果的绝对差值，不得超过算术平均的0.2%。7.5比施光度
7.5.1原理
同7. 3. 2. 1.
7.5.2仪器
同7. 3. 2. 2。
7.5.3．试剂
同7.3.2.3元
GB/T 8967—2007
7.5.4分析步骤
同7.3.2.4。
7.5,5计算
7.5.5.1若采用钠光谱D线，1dm旋光管，在样液温度20℃测定时，可直接读数。7.5.5,2.在样液温度t℃测定时,样品的比旋光度按式(4)计算：X =[α 0. 047(20 — t)
式中：
X，—一样品的比旋光度，单位为度(\)；[α]-
在t℃时试样液的比旋光度，单位为度（)；测定样液的温度，单位为摄氏度（℃)；一温度校正系数。
计算结果保留至小数点唇第一位。7.5.6允许差
同一样品两次测定，绝对值之差不得超过0.02%。7.6氯化物
7.6.1比油法（适于微量氟化物）7.6.1.1原理
试样溶液中含有的微量氧离子与硝酸银生成氛化银沉淀，其独度与标难氯离子产生的氯化银比较，逊行目视比浊。
7.6. 1.2试剂和溶液
7. 6. 1. 2. 1 硝酸
7. 6. 1. 2. 2 氧化物标准溶液(1 mL溶滋含有 0. 1 g氯)按 GB/T 602 配制。
7.6.1.2.310%（体积分数）硝酸溶液量取 1体积硝酸(7. 6. 1.2,1),注入 9体积水中。7.6.1.2.4硝酸银标准溶液[c(AgNO,)=0.1mol/L]按 GB/T 601 配制与标定。
7. 6.1. 3分析步骤
称取试样10g，精确至0.1名，加水溶解并定容至100mL，摇匀。吸取试样液1000ml.于一支50mL钠氏比色管中，加水13ml..摇匀，准确吸取氯化物标准溶液(7.6.1.2.2)10.00mL于另一支50mL钠氏比色管中，加水13mL，摇勺，同时向上述两管各加硝酸溶液（7.6.1.2.3)和硝酸银标准溶液（7.6.1.2.4)各1mL，立即摇匀，于暗处放置5min后，取出，立即进行目视比浊。
若样品管浊度不高于标准管独度，则氯化物含量三0.1%。7.6.2铬酸钾指示剂法（适于添加食用盐的氯化钠）7.6. 2. 1原理
以铬酸钾作指示剂，用硝酸银标准滴定溶液滴定试样液中的氯化钠，根据硝酸银标准滴定溶液的消耗量，计算出样品中氯化钠的含量。7.6.2.2试剂和溶液
7.6.2.2.1硝酸银标准溶液_c(AgNO)=0.1mol/l1J同 7. 6. 1. 2. 4。
7.6.2.2.2铬酸钾指系液：称取铬酸钾5g，加95mL水溶解，滴加硝酸银标准溶液（7.6.2.2.1)直至生成红色沉淀为止，放置过夜。过滤，收集滤液备用6
7.6.2.3分析步骤
称取试样10g.精确至0.0001g.加水溶解并定容至100mL，操匀。GB/T 8967—2007
吸取上述制备的试样液5.00mL于锥形瓶中，加水40nL、铬酸钾指示被（7.6.2.2.2)1mL，以0.1 mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定试样液，直至砖红色为其终点.同时做空白试验。7.6.2.4计算
样品的氯化钠的含量按式（5)计算，其数值以%表示。X, = (V-Vo) XcX0. 058 41 ×100×5
式中：
样品中氯化钠的含量，，
试样消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ml.）；一空白消耗硝酸银标准滴定落液的怀积，单位为毫升（mL），硝酸银标谁滴定溶液的浓度，单位为摩尔每引（mal/I)（5）
-1.00ml.硝酸银标准滴定溶液[c(AgN0,)4=1.000mol/L]相当于以克表示的氛化钠的质量：单位为克（g）：
试样定容的总体积，单位为毫升（mL），样品质量，单位为克（g）；
一测定时，吸取试样液的体积。计算结果保留至小数点后第一位。7. 6. 2. 5允许差
同一试样测试结果，相对平均偏差不得超过2%，7.7 pH值
7.7.1原理
将指示电极和参比电极漫入被测溶液构成原电极，在一定温度下，原电池的电动势与溶液的pH呈直线关系，通过测量原电池的电动势即可得出溶液的pH。7.7.2仪器
pH计(酸度计):精度±0. 02 pH。7.7.3试剂和溶液
磷酸盐标准缓冲溶液（pH值6.86）：称取预先于120℃烘T2h的磷酸二氢钾（KH.PO)3.40g利磷酸氮二钠(Na2HP(),)3.55名，加人不含二氧化碳的水游解并定容至1000mI,摇匀。7.7.4分析步骤
用磷酸盐标准缓冲液，在25℃下校正pH计的pH为6.86，定位，用水冲洗电极。称取试样5号，精确至0.1g，加入不含二氧化碳的水落解并定容至50mL，撸勾，作为试样液。用试样液洗涤电极，然后将电极插人试样液中，调整pH计温度补偿旋钮至25℃，测定试样液的PH，重复操作，直至pH读数稳定 1 min，记录结果。测定结果准确至小数点后第一位，7.7.5允许差
同一样品两次测定，绝对值之差不得超过0.05PH。7.8于燥失重
7.8.1原理
用下燥法测定失去的易挥发性物质的质量，以百分含量表示。7.8.2第一法常规法
7.8.2. 1仪器
7.8.2.1.1电热干燥箱：温控98℃±1℃。GB/T 8967—2007
7.8.2.1.2称量瓶：50.m×30mm。7.8.2.1.3干燥器：变色硅胶。
7.8.2.1.4分析关平：感量0.1 Img。7. 8.2.2分析步骤
用烘至恒重的称量瓶称取试样5名，精确至0.0001B，置于98℃上1℃电热干燥箱中，烘干5h，取出，加盖，放人于燥器中，冷却至空温（30tin），称量。7.8. 2. 3计算
样品的干燥失重按式(6)计算，其数值以%表示。X,
战子：
一样品的于燥失重，%；
称量瓶的质量，单位为克（g)；m
干燥前称量瓶和试样的质量，单位为克（）ma——干燥后称量瓶和试样的质量，单位为克(g)。计算结果保留至小数点后第位。7.8.2.4允许差
同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过10%。7.8.3第二法快速法
7.8.3.1仪器
7.8.3.1.1电热干燥箱
温控 103℃12℃。
7.8.3.1.2称盘瓶、干燥器、分析天平间 7. 8.2. 1, 2 ~7. 8, 2. 1. 4。X100
7.8.3.2分析步骤
用烘至恒重的称量瓶称取试样5g，精确至0.0001g，置于103℃±2℃电热干爆箱中，烘干2h，取山，加盖，放入干燥器巾，冷却至空温（30tmin），称量。7.8.3.3计算
同7.8.2.3。
7.8.3. 4. 允许差
向 7. 8. 2. 4。
7.9.1原理
在酸性条件下，样液中的铁离子与硫氙酸铵作用，其颜色深浅色测定。
7.9.2仪器
具塞比色臀：50mL。
7. 9. 3试剂和溶液
与铁离子的浓度成正比，可以逊行比7.9. 3. 1 硝酸
7.9.3.21+1 磷酸溶液：骨取1体积殖酸(7.9.3.1),注入1体积水中。7. 9.3. 3
7. 9. 3. 4
7. 9. 3. 5
硫氰酸铵下载标准就来标准下载网
硫氰酸铵溶液（150)g/L）：称取硫氰酸铵（7.9.3.3)15.0g，用水溶解并定容至10)mL铁标准溶腋I（含铁0.1g/L)：接GB/T602配制GB/T8967—2007
7.9.3.6铁标准溶漱Ⅱ（含铁001g/L）：吸取铁标准溶液1（7.9.3.5)10ml..加水稀释至100tmL。7.9.4分析步骤
称取试样1 g于比色管中,精确至-0.1g,加水 10 mL溶解,再加硝酸溶液(7.9.3.2)2 mL.摇匀准确吸取铁标准溶液Ⅱ（7.9.3.6)0.5ml.于另一支比色管中，加水9.5mL放硝酸溶液（7.9.3.2)2 ml.,摇勾。将「述两管同时置于沸水浴中煮沸20 min,取出，冷却至室温，同时问各管加人硫鼠酸铵溶液(7.9.3.4)10,00 mL,补加水至25mL刻度,摇匀,进行目视比色若试样管溶液颜色不高于标准管溶液的颜色，则含铁量≤5mg/kg。7.10硫酸盐
7.10.1原理
样液中微骨的酸根与氯化钡作用,生成白色硫酸钡沉淀,与标谁浊度比较定量。7.10.2仪器
7.10.2.1具寒比色管：50ml.。
7.10.2.2烧杯，5mL.
7.10.3试剂和溶液
7.10.3. 110%盐酸溶液(体积分数)量取1体积盐酸,注人 9体积水中，7.10.3.250g/L氧化钡溶液：称取5.0g氯化顿，用水解并稀释至定容至100tnL，7.10.3:31.0 g/L硫酸盐标准溶液1：称取无水硫酸钠1.480g,按B/T 602—2002中 4.28配制。7. 10. 3. 40.1 g/L硫酸盐标准溶液 IⅡI :按 GB/T 6022002 中 4. 28 配制,7. 10. 4 分析步骤
7.10.4.1味糯、增鲜味精
称取试样0.5g于50ml.具塞比色管中，精确至0.01.g。水18ml.溶解,再加盐酸落液(7.10.3.1)2nL,摇动混匀，准确吸硫酸盐标准溶液T（7.10.3.4)2.50mL.,置丁另一支50.ml.具塞比色管中，加水15.5ml，盐酸溶液（7.10:3.1）2rmL：播动混匀。间时向[:述两管各加氯化锁（7.10.3.2）5.00 mL,播匀，于暗处效置 10 min后,取出,进行目视比浊。若试管溶液的浊度不高于标准管溶液的浊度，则硫酸盐含量三0.05为。7.10.4.2加盐味精
称取试样0.5 g于 50 nT.具塞比色管中,精确至 0.01 g。加水 18 ml.浴解,再加盐酸溶液(7.10.3.1)2 nL,摇动混勾;准确吸取酸盐标准溶液 I（7.10. 3. 3)2. 50 mT.,置丁另一支 50 ml具塞比色管中，加水15.5mL、整酸落（7.10.3.1）2mL.摇动混匀，同时向上述两管各川氯化领（7.10.3.2)5. 00 mL,摇匀,于暗处放置 10 min后,取出,行日视比浊。若试样管溶液的浊度不高于标准管游液的泄度，则硫酸盐含最0.5%，7.115°-鸟苷酸二钠
按QB/T'3799的方法测定。
7. 12 呈味核苷酸二钠
按QB/T3798的方法测定。
7.135*-肌苷酸二钠
7.13.1仪器
紫外分北光度计。
7. 13, 2试剂
盐酸(0. 01 mol/L)。
7.13.3分析步骤
精确称取试样0.5 g(准确至 0.000 1 g),用水溶解并稀释定容至 500 ml,吸取 5 mL,用 0,01 Iricl/L(7.13. 2)盐酸溶液稀释并定容率250 mL;作为试液备用。9
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