本标准规定了咖啡初加工中的术语和定义、采果要求、加工方法、工艺要求及包装、标志和贮运等。本标准适用于小粒种咖啡初加工。 NY/T 606-2002 小粒种咖啡初加工技术规范 NY/T606-2002 标准下载解压密码：www.bzxz.net

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中华人民共和国农业行业标准
NY/T 606 2002
小粒种咖啡初加工技术规范
Technical rules for primary proeessing of arahica coffec2002- 11 - 05 发布
200212-20实施
中华人民共和国农业部发布
本标链由农业部农民局提出。
本标准出农业部热带作物及制品标准化批术委员会归口.NY/T 606—2D2
本标准云南省热带作物学会鱼变起草，华南热快农产品加设计研究所参加起益，本标难主要起草人：周仕、陈成海，李经，法龙汉，低菩锐1范围
小粒种咖初加工技术规范
YT606—2002
本标推熟定了如啡韧如工中的术语利定义、宋果要求，加工方法，工艺要求及包装、朽志利忙运等。本示准造用于小粒种虹唑初加工。2规范性引用文件
F列文件中的案款通过本标准的小用而成为本标准的象款。无是注月期的引用文疗：头陷所有的楼改单不色括断误的内容1或参订版别不适用于本标准、微而，鼓根据本标雅法成办设药各方研究足正可使用这我文长的最新税本。凡是不证期的引用文件其最新照本适出于木标带。NY/604生唯啡
B1X0咖啡及其制品术语（c3509：1985）3术语定义
心B/1%00中确的以及下列长适和定义适片于本标准。3.1Www.bzxZ.net
脱皮pulpig
在湿法加工中用划概方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。3.2
干燥dning
利州阳的和射求机械产生的热能对带克咖啡进行干燥，性共达到标通的等水量，3. 3
分拉sniting
用人工方步或机缺去咖豆中的缺陷物和亲质，4果实采收
4.1采果标非
啡果实衣及士辣色变为红色为题具药标志。黑实成店即川分批道时求摘，4. 2采果时期
小粒和啡一般在只月至翌年2月分批成裂。在此期闻，应做到随累随采，虑后一次采采时·将地数和不成熟果全朝采炭。
4.3采果方法
人朵摘.采果时只采红熟果，不能连,果柄摘下.并注慈刻捐伤极杀利折断枝下5加工方法
咖啡鲜果加工方法有两种，即普通湿运加1利机械法加.1。随去技发要和加工现模的扩大，普通源法加工工艺陀之淘泓。
5.1通湿法加工
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5、1.7加工设备
脱皮机，清活机.除石脱壳机.抛光机，外级机、色迅机、称量机、链塑机及其配套备，5.1.2加工设施
虹他、发酐池.洗豆池（模）、漫泡池、拨水（皮）处理池、加工车间、晒场、仓作等：5.1.3加工工艺流租
加工工艺流程见图1
鲜采→清芬选→股皮发萨清阅安泡十燥带克十豆除杂脱“充艳光-分级分越混法商品豆称量类圾图1普通湿法加工工芒流程
5.1.4加工工艺要求
5.1.4.1脱果皮
脱皮讨悍要有足影的流动消洁水，调性好脱皮机.题脱皮的南豆脱皮率95%，损率应心4。采摘的咖啡群果一般要求当天加二完毕，术能加工完的鲜果应没泡在水中保鲜，次口加【。5. 1.4-2发酵
将已脱巢皮的咖啡放人有少量消水的发醉池内进行发能：气很在20本右经2h发酵即可完成.如气温较低时，需适当延长发醛时间，以手触损克检感到衣有扭稳感为发酵完毕：5.1.4.3洗涤
经过发酵处埋的咖啡豆，尘洗豆池（植）允分觉拌拱操，用清水将豆粒表面的果胶藻洗干净，5. 7.4.4漫泡
经洗漆后的血啡豆暨干消水池巾浸池21~24h按水1次～2次。5.1.4.5于燥
把洗净没泡过的互啦滤干后放置在时场晾膜，开始时点粒要推使，原度整以5m力宜，使粒志而水分一得快：原晒？~3d后的4粒铺原此，仪豆粒内范水分缓慢蒸发，展太阳哦间，以免种壳碱裂干的粒标准食水其成为10.心杀~1.%。5. 1. 4.6脱壳
经于焕好的咖啡豆，用脱壳机械脱卡种壳，脱劳过张应尽母减少破碎H.5. 1. 4.7抛光
用批充机除去种皮（银皮)及杂赖：5.1.4.8分级
轻抛光的如啡豆进行粒度和密压分级，分出不同级别的啦啡。5.1.4.9分抢
用人工或机难验除缺陷豆及杂质：5.2机械湿法加工
5.2.1加工设备
请洗分离机！脱皮脱胶组合机，应转下漂机.隐石脱尧分级制合机、批光机、拉径分级（选！机、耳力分选挑，陈量机、中了免压分选机、髓装机改其配套设务。5.2.2加工设端
两水池、持水管道、带壳湿豆中转场地.加工车间.库等。5.2.3加工工艺流程
划工工艺流煌见图2。
NY/T6062002
鲜果请选分控脱应脱胶机被十操清！→除杂→脱完→抛光→粒经分级宜匠分姐色乐分通称费绝人库
图2机燃通法加工工艺流程
5.2.4加工工艺票求
咖啡机械湿供初加工整分为湿处别，于燥和脱壳改分选三个主要阶段.5. 2. 4. 1处理
淡阶段包括图2中鲜果的消洗分，脱反、脱胶三个工序，用清洗机对邮啡鲜果清洗并分离出砂土、石、叶等杂物用绿果分离对末必熟果逆行分离，用脱皮机脱皮；用脱胶机税胺，或月脱皮机脱组合机同步脱皮脱胶.从断获得带光漫法谢啡品。5.2.4.2干燥
阶段要是用旅转下焕机对带壳源法咖啡豆进行下炼处埋使其水分含量由45%--火降至10.0%~11.5%，下媒切期2上以内控制温度为0，其后控制60.十谨时向为390h--351每吨带完湿±输人热空气盘为349kW/h~407kw/h5.2.4.3脱壳及分选
该阶段也括图2中的清括、除杂、脱壳、抛光，粒径分级、垂量分选、色质分选等工序。利用除石脱充分级组合机、脱壳拖光机、料径分摄（选）机、取力分还机、乌子色质分选机等设备别已十焕的带完咖哦H进行清活，除杂、说走、分级，分6分般、包鞭，标志、贮存.运输按NY/T601执行。
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