NY/T 1519-2007 生咖啡 缺陷参考图 NY/T1519-2007 标准下载解压密码：www.bzxz.net
本标准提供了生咖啡的缺陷参考图，并规定了生咖啡各种缺陷的质量损失系数和感官影响系数。 本标准所确立的术语和定义适用于生咖啡交易中的规范用语。

ICS 67.140.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T1519—2007/ISO10470:2004生咖啡
缺陷参考图
Green coffee-Defect reference chart(ISO10470:2004,IDT)
2007-12-18发布
2008-03-01实施
中华人民共和国农业部发布
iikANikAca
NY/T 1519—2007/ISO 10470:2004本标准等同采用ISO10170：2004《牛咖啡缺陷参考图》。本标准附录A、附录B和附录C都是资料性附录，附录C收录了各种缺陷晰啡的照片。本标准由中华人民共和国农业部农垦局提出。本标准出农业部全国热带作物及制品标准化技术委员会归1。本标准起草单位：中国热带农业科学院农产品加工研究所、云南省农垦局、云南咖啡厂、云南省德宏热带农业科学研究所。
本标摊丰婴起草人：陈民、陈成游、周仕、木荣、李义伟。1范围
生咖啡
NY/T 1519--2007/ISO 10470.2004缺陷参考图
木标准提供了生咖啡的缺陷参考图，并规定了生咖啡各种缺陷的质量损失系数和感官影响系数。本标准所确文的术语和定义适用于生咖啡交易中的规范用游。2规范性引用文件
下文件中的条款通过本标准的用而成为本标准的条款。凡是注口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本、凡是不注H期的引用文件，其新版本适用于本标准。GB/T18007谢啡及其产品术语（GB/T180071999，v1S0)3509：1989)NY/T1518—2007袋装牛咖啡·取样：（ISO4072:1982.TT）3术语和定义
GB/T18007所确立的以及下列术语和定义适合手本标准。3.1
质量损失lossormass
在咖啡加工过程中，咖啡原料的物质损失可能发生，最终给批量咖啡带来品质量的损失。注：按本标那分出可能行在的缺陷，并在说明中评价缺陷的质量损失影响，可迈用于各种情况。果有了新的适用技术和特殊工些可除去另外的缺陷，月得到广泛成用，那么以层修订将补充新的内容。3.2
感官影响sensorialcencern
咖啡产品存在感官特性方面的缺陷，其杯品像外观特性一样，最终影响到消费者3.3
正常咖啡normal coffee
消费者所期望的饮料。
注：良好的贸易规范认为，一批量完好的咖啡应只有良好的商品质量。正如普遍意见认为，完好的咖啡由同类同质的种子构成，不包括条文3.5摄到的缺陷范券。3.4
缺陷 defect
一批量咖啡中与正常的、完好的生咖啡柑比发生的任仰偏差，注：它们可以用一批量中缺陷的质品百分数来量度。3.5
生咖啡缺陷的类型
categories of grcrn coffee detects3.5.1
非咖啡的缺陷rnion-coffeedefect即咖啡中的外来杂质，
注，当分生咖啡时，通过被筛选，分级，或除去金属：在一个适当等级范制内除去这些杂质。这些杂质的正确排除导致种物成炎。焙炒咖啡或速落咖啡等最悠产品存在外来物的偶然性或欺骗性，可能受致摄害碾磨机，英至欺骗消。
NY/T 1519—2007/ISO 10470:20043.5.2
非豆物质的缺陷defect nf nan-hean origin咖啡中非豆物质所引起的缺陷。HKNiKAa
注;这类读陷（内皮、外皮、党，或无肉下果）般通过风力分级导敛·种物质摄，它们存在的偶然性可使产品不纯,导致欧骗消费者以及不正常留易。3.5.3
不完整豆
irregularly formedl beam
形状不完的蜘啡豆,
症：对十那避出售赔炒咖啡整豆的，这可能成种缺所。品然当除大这些缺降豆时造成质本损失，以及不适当焙炒后涉及感官影响，但对体外观影响不大。3.5.4
外观不正常豆bcan or irrcgular yisual appearance在外表和额色上不止常的咖啡臣,并且可能影响到杯品：让：--般咖啡加工过评，通带除太非啦叶的缺陷利非互物需的缺陷，条文3.5.1视觉鉴别的缺晰，要除去除非道过特殊加工过程，刻光学分抹工些。对丁这种缺陷，分掠工芝可能是复染的、昂贵的，或省是不存在的。3.5.5
变味蜘啡off-taste coffee
涉及感官的缺陷.伴随其他污染的可能性，通过抽样焙炒和杯品鉴定。注真正感宫！的变味易分辨出。通过适当的焙炒和泡素，杯品-熔炒和碾磨的啡样后便可鉴别出来。4缺陷参考图
生咖啡齐种缺降的质量损失系数和感它影响数出表1列出：0一没有影响，
-0.5等膨响
1=严重影响
表1生咖啡各种缺陷的质量损失系数和感观彪响系数缺陷名称
1.非勋啡的缺落
1.2枝条
1.3土块
1.2金属物
1.3其值杂质
2.非豆物质的缺险
2. 1带种皮咖啡只
2.2种皮蜂片
2.3十果
2.4果壳萨片
3.不完整豆
3.1崎形训
3. 2咖啡豆碎粒
缺溶的定义或特烂
批唧啡中发现的大小石了
批量啡中发现的人小枝条
泥土粒洪
如在十燥地或经老化的工业设备下缺后，发现的企局物
如烟头、塑料粒、袋碎片、绳线等杂质整粒或部分带种皮的咖啡豆
十种皮的碎川
如啡干豆菜，裹着一个或更多的豆干的外果皮碎件
注：包话人、中、小酸片
可明显分辨不正常外形的师啡迈注：有贝先形的和耳形的
休积小丁毕的碎可
质量损失
感宫影前
缺陷名称
3.3碎豆
3.4虫蛙豆
3.5有业效
3.6机损豆
.外期不正常豆
2.1黑咖啡豆和半熊臣
2黑牛
4.3棕加啡豆
4.4琥豆
4.5未成熟豆
4.6蜡质豆
1.7斑疤豆
1.8于掠用
4.9避绵要
0白咖啡受
5变味啊啡
5. 1 臭咖啡豆
5. 2 等臣及其他异味豆
表1（续）
缺陷的定义或特性
体积大于或等于半的碎豆www.bzxz.net
外表或内部有出害的咖啡豆
骤有一个以上虫子的咖啡点
NY/T 1519 : 2007/ISO 10470:2004质最损失
凝决加工悦壳、脱皮时割伤或擦伤的啦啡豆，带带有竭色或黑色的价痕
内都有一半或牟部变黑的咖啡豆表面起鼓的深绿或变黑的未成熟品现以下各种颠色的咖啡豆：浅棕红，棕然，黄缘到深红棕，深棕
注1：焙炒和泡煮的产生不愉快的酸味注2：这不能与轻刮奏皮果面呈正常的绿色、杯品没有异末的银皮豆相混滑
就色半透明的咖豆
本成熟的蜘啡立，表面往往起皱，呈现缘色或银色惜状啊排克，颜色从黄绿到深红棕，后者更典型，农面和内部呈现衰败迹象
呈现不规则绿色，口色或有时是肯色耕点的赋啡轻而且滤统的咖啡豆
坚实度与软未塞相似（以用指币将其组织压下成叫痕>，通常稍带白他
表面堂白色的咖啡豆
形状正常，但杯品却验出非常不愉快风味（如发酵咪、发较味、恶臭味或烂鱼味)的哪卵豆注：这咖啡可，切开或利被就发出非常不愉快的气殊
形状正常，但杯品却验出不愉快的截来，臭味，脏味、泌味、木味;酚味或如麻綫咪的咖啡豆影响焙炒咖啡察豆质量的缺陷，na
感官影响
注;有时呈现
注：有附品现
发酵味
注：有时呈现
发酵味
NY/T 1519—2007/TSO 10470:2004附录
（资料性附录】
生咖啡缺陷的由来、影响及排除表1列出尘咖啡各种缺陷的出求，对咖啡熔炒和品味的影响，以及排除的可能性，表A1咖啡缺陷的由来、影响及排除由
A.1羊咖啡的缺陷
分离/消洗不充分
A.1.2技条
分高/清洗不充分
A.1.31块
分离/清洗不充分
A.1.4金属物
分离/消洗不充分
A.1.5其他杂质
分离/清洗不充分
A.3.6有幽啡豆
出于贮行不当，咖啡受列啦啡豆褐山或删啡豆象止或其他疾虫告的侵最袭所致
A.2非豆物的缺陷
A 2. 1带种皮咖[立
去郊皮以及干种皮分离出错
A.2.2种皮碎川
去种皮后分离不充分
去外壳山.咖啡仍倪骂丁外克
去种度后分离不荒分
A 2. 4景壳碎片
宏果壳后缺老分离
A.3不完整立
A.3.「畸形豆
多胚发有成，通常人工分探出象形了的内外部分（耳形利和测尧A3.2咖啡可碎粒
通常人工分练出来。主要在去动皮和/或云果光时形成A.3.3碎豆
通常人工分掠出来。主要在去税皮和/或云果走时形成A.3.4亚球克
妙利品味的影响
主要经济上的影
不会显著降低风珠
主要经济工的影响
主要经济工的影响
主要经济上的影响
不会显苦降循风味
不会显著降低风味
不会显皆降循风味；
产尘异帐
不会显著降风味
不会显若降低风味；
产牛异味
关系到正常立的不均匀赔炒：
缺乏酸味：
在碚炒时会分裂和烧熊
培砂中心现州班
可能响风味
熔坎不场，缺乏酸咪；
可能轻微彪响风味
HKNiKAa
排除”
表A1（续）
出于贮存不尚，弥啡受到咖啡豆褐虫或喇啡豆象也的侵袭所致A.3.5机损豆
咖啡在脱充、脱皮时被机器割伤或擦伤A4外观不正常立
A.4.1黑咖啡豆和半黑豆
树上和地工的啡受到毛叔饱菌或其他真菌侵裂所致。其他可能愿因有：
中于试痔裁培使豆小缺乏糖类所致过熟豆在下燥前受霉菌或酵丹菌侵袭发酵所致A.4.2黑牛豆
未成熟受温所微：
未减热豆带皮带亮-1炼（不管庭院晒还是机器）出错，受高湿（没有微生物影响)所致
A4.3棕咖啡豆
褐色豆是发酵过度产生，龄豆不会这样；对于“sciclo\豆，相信是成熟前被1避，由于十早所数；在厚豆层级漫十烘过程中，内于过热导致豆胚坏死，过熟豆也会发酵所致；
的有在平燥前发端所致
比有受咖啡崎业或火烧病侵袭所敏A. 4. 4珀7
土壤映锁
A4.5太成熟豆
未成熟时采摘而得
A.1.6蜡质
过熟果捕，咖啡受微生物侵囊发酵所致A4.7斑烂克
下娱种皮不当(敲文)形成
A.4.81滤豆
不能消晰辨别或区到
原因不确定
A4.9海绵立
贮存和运给中吸剂霉变所致
A.4.1C白咖啡豆
此存和运输中与陈年咖啡相混时表面交色，由微生物慢衰所致A.5变味啡
A.5.1臭咖啡号
原因不确定，但与发融有关，一些咖啡瓦在洗涤所段独续过久或接触污水所致；
喇啡既搁脱壳也会形成臭咖啡豆A5.2需2及其他异味豆
NY/T 1519—2007/ISO 10470,2004焙炒和品味的影响
熔炒时比正带咖啡更易变黑：
轻徽变苦或全衰节
按摄伤强度将影响风味
缓慢焙炒，焰炒厅黑豆带黄色；不同原因导致不同风味，通常味涩烂髓味
其他缺陷可能有洋葱味，上豆味，酒味、醋味
轻微果味，豆味、有时帐涩、昏妹
缺乏酸味（普通味道）
缓慢前不适宜培炒；
更多苦味，
陕乏酸味，普通道：
有胜有发螺味
产止水果熏硫影向的各种风味
不会显奢降低风束
不会著降低风味
快速焙炒，易焦化；
缺酸味（普遍味道）；
带木味
不会显著降低风味；
各神啡陈滴味
恶奥味，色味，发酵味
NY/T 1519—2007/ISO 10470:2004由
不同原園
A一无法直接排除；
B一通用工艺，筛分：
C-等殊T芝
表A1（续）
焙炒和品咳的影腩
酶味,臭味,脏味,泥味,术味.酚
味，麻袋味等
KAKAca-
(资料性附录)
应用示例··
NY/T 1519—2007/ISO 10470:2004根据ISO4072给出的程序进行充分取样后，抽取出一份300g的有代表性的样品，将试料堆放于一个橙色或黑色的平而板上，在漫射日光而不是直射日光下，或尽可能接近日光的人造光下进行检验。为了更好地鉴别，参看附录C中的缺陷的彩色照片图：捡出所有杂质和缺陷的咖啡豆并按规定的类别将其分组，接不同利类雌放或于不同的容器中，将每一-种杂质和缺陷称重，精确至0.1层，然后计算它的质量分数。架质和缺陷对咖啡质量的影响，通过在表1找到的系数乘以每种缺陷的质量分数，来计算其质量损失百分率利感官影响百分率。所得的最终结果等间于所谓的“质量影响单位”，表R1为一个假设的例子，说明咖啡缺陷的“质量影响单位”的计算方法表B1一个\质最影响单位”计算方法的假设例子缺陷
带种皮卵能豆
黑咖啡豆
柔成熟豆
海绵立
棕咖啡豆
完好豆
质量分数，%
质量摄类
感官影
本程序可应用于由供应商和顾客通过协商而达成的购买生咖啡的任何合同。对于某些特定的缺陷，合同可增加其质量分数的最;大值或“质量影响单位”的最大值。这样的限制应由双方之问预先规定：NY/T1519—2007/1SO10470:2004带种皮咖啡豆（2.1）
于果(2. 3)
附录C
(资料性附录）
生咖啡缺陷的彩色照片图
种皮碎片(2.2)
果壳碎片[2.4]
HKNiKAa
畸形豆(耳形)[3.1]
咖啡豆碎粒（3.2)
NY/T 1519—2007/ISO 10470:2004畸形豆(贝壳形)(3.1)
碎豆[3.3
NY/T 1519—2007/IS0 10470:2004虫蛙蔓【3.4]
黑咖啡豆和半黑豆[4.1]
机损算(3.5)
黑生豆(4.2)
iiKAca-
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