ICS 67.140.10 X55 备案号：31336—2011 标准编号：DB44/T872-2011 标准名称：潮汕工夫茶 发布日期：2011-06-08 实施日期：2011-08-15 发布单位：广东省质量技术监督局 前言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由汕头市质量技术监督局、汕头市旅游局提出。 本标准起草单位：汕头市茶文化学会、广东省汕头市质量计量监督检测所、广东省汕头市质量技术监督标准与编码所、汕头市旅游协会。 本标准起草人：郑文铿、许具武、杨群勇、陈升林、王德尚、林若荟、查跃能。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了潮汕工夫茶的术语和定义、作用、茶叶与水及茶具的选择、冲泡程式及品饮方法。 本标准适用于潮汕工夫茶的冲泡规范。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡注明日期的引用文件，仅适用于所注日期的版本；凡未注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 3532-2009 日用瓷器 GB 4706.19 家用和类似用途电器安全 液体加热器的特殊要求 GB 4706.29 家用和类似用途电器安全 便携式电磁灶的特殊要求 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10816-2008 紫砂陶器 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 潮汕工夫茶（Chaoshan Gongfu Tea） 指流传于潮汕地区，以乌龙茶为主要用茶，配以精致的茶具，并遵循独特讲究的冲泡程式进行品饮的一种茶文化形式，具有“和、敬、精、洁、思”的文化精神。 注：潮汕工夫茶最早的文字记载见清嘉庆年间俞蛟《梦厂杂著》，成书于嘉庆六年（公元1801年），表明其历史悠久。 3.2 传统潮汕工夫茶具（Traditional Chaoshan Gongfu Tea Set） 传统茶具共十八件，包括茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶桌、茶担等。随着现代生活发展，部分茶具已简化或组合使用。 4 潮汕工夫茶的作用 根据功能及需求分为五个层次：生理需要层次、社交需要层次、休闲需要层次、审美需要层次以及修养需要层次。 5 茶叶、水和茶具选择 5.1 用茶 选用茶叶应符合GB 2762、GB 2763的规定。以半发酵乌龙茶为主，投茶量一般为8 g～13 g。 5.2 选水 用水应符合GB 5749的规定。传统上宜选用水质优良的天然山泉水。 5.3 茶具 5.3.1 电磁水壶 应符合GB 4706.29的要求。 5.3.2 电热水壶 应符合GB 4706.19的要求。 5.3.3 紫砂陶器 应符合GB/T 10816的要求。 5.3.4 日用瓷器 应符合GB/T 3532的要求。 5.3.5 常用茶具 5.3.5.1 茶锅 又称“玉书碾”或砂铫（传统器具）。可使用砂质陶制水壶或电热、电磁水壶，以及玻璃或金属烧水器，均应符合相关标准要求。 5.3.5.2 茶炉 又称“红泥小火炉”或“潮汕风炉”。可使用红泥火炉、电热或电磁茶炉、酒精炉或燃气小茶炉，均应符合相关标准要求。 5.3.5.3 茶壶 俗称冲罐。宜使用江苏宜兴紫砂壶、潮州朱泥壶或瓷质、陶质盖碗（盖瓯），应符合相关标准要求。 5.3.5.4 茶杯 讲究“小、浅、薄、白”，即容量小、杯体浅、材质薄、色泽白，以利于品茶。可使用瓷质、陶质或瓷陶混合材质小茶杯，均应符合相关标准要求。 6 冲泡程式 6.1 治器 指冲泡前的准备工作，包括备茶、煮水、温壶、温杯、洗杯等环节。传统方法包括生火（以炭为燃料）、取水、候火及洁器等步骤。 6.2 纳茶 指投放茶叶的方法，即将茶叶置入茶壶或盖碗中进行冲泡。