GB/T 16291.2-2010 感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分：专家评价员 GB/T16291.2-2010 标准下载解压密码：www.bzxz.net
GB/T16291的本部分规定了从优选评价员,产品的研发、生产、加工或营销专家中选择具有特殊感官评价技能的人员一般导则。其中对优选评价员、产品的研发、生产、加工或营销专家的要求准则见ISO8586-1:2008。本部分给出了选拔并扩展他们的知识和能力以达到专家评价员的原则和程序。 本部分还规定了对能够使用描述词建立产品和材料感官剖面的专家评价员的要求。这些要求中不包括对专家评价员应具备特定的产品和材料方面专业知识的要求。 本部分是对GB/T10220的补充。
GB/T16291《感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则》分为两个部分:
---第1部分:优选评价员;
---第2部分:专家评价员。
本部分为GB/T16291的第2部分,对应于ISO8586-2:2008《感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分:专家评价员》(Sensoryanalysis-Generalguidancefortheselection,trainingandmonitoringofassessors-Part2:Expertsensoryassessors),GB/T 16291 的本部分等同采用
ISO8586-2:2008。
本部分代替GB/T 16291-1996《感官分析 专家的选拔、培训和管理导则》。本部分与GB/T16291-1996相比,技术内容变化主要有:
a) 修改了原标准的名称,以使与采标的国际标准名称一致。把《感官分析 专家的选拔、培训和管理导则》改为《感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第2部分:专家评价员》;
b) 将本部分中的专家改为专家评价员;
c) 将2 引用标准改为2 规范性引用文件;
d) 将3 定义改为3 术语和定义;
e) 在术语和定义部分增加了对重现性、重现条件、重复性、重复条件的定义,删除对具备专业知识的专家评价员的定义和解释;
f) 根据ISO修改的内容更新原标准4 选拔、5 培训、6 工作水平的管理和检验三部分的内容,将5.4 建立描述感官分析结果的符号库改为描述词词库的建立;
g) 增加7 小组的管理和维护部分内容;
h) 删除原标准的附录A、附录B、附录C,增加资料性附录A 和参考文献。
本部分的附录A 为资料性附录。
本部分由中国标准化研究院提出并归口。
本部分起草单位:中国标准化研究院、浙江工商大学、中国农业大学。
本部分主要起草人:刘文、汪厚银、赵镭、邓少平、吴继红。
本部分所代替标准的历次版本发布情况为:
---GB/T16291-1996。
下列文件中的条款通过GB/T16291的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分。然而,鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部分。
GB/T6379.1-2004 测量方法与结果的准确度(正确度与精密度) 第1部分:总则与定义(ISO5725-1:1994,IDT)
GB/T10221-1998 感官分析 术语(idtISO5492:1992)
ISO8586-1:2008 感官分析 选拔、培训和管理评价员一般导则 第1部分:优选评价员(Sensoryanalysis-Generalguidancefortheselection,trainingandmonitoringofassessors-Part1:Selectedassessors)
前言 Ⅰ
引言 Ⅱ
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义 1
4 专家评价员的选拔 2
4.1 总则 2
4.2 专业技能 2
5 培训 3
5.1 总则 3
5.2 感官记忆 3
5.3 感官描述词语义及尺度的学习 3
5.4 描述词词库的建立 3
5.5 评价条件的培训 3
6 评价员表现的监督和测试 3
6.1 目的 3
6.2 原则 3
6.3 结果的分析 4
7 小组的管理和维护 4
7.1 激励 4
7.2 技能的保持 4
7.3 新评价员的补充 5
7.4 再培训 5
附录A (资料性附录) 评价员和评价小组的重复性和再现性 6
参考文献 7

ICS 67.240
中华人民共和国国家标准
GB/T16291.2—-2010/IS08586-2:2008代替GB/T 16291--1996
感官分析
选拔、培训和
管理评价员一般导则
第2部分：专家评价员
Sensory analysis---General guidance for the selection , traininig andmonitoring of assessors-Part 2: Expert sensory assessors(ISO 8586-2:2008,IDT)
2010-09-02发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总中国国家标准化管理委员会
2010-12-01实施
CB/T16291.2--2010/ISO 8586-2.2008前言
规范性引用文件
3术语和定义
专家评价员的选拨
专业技能
感官记忆
感官撒述词语义及尺度的学习
描述词调库的建立
评价条件的培训
6评价员表现的监督和测试
结果的分析
小纽的管现和维护
技能的保持
新评价员的补充
再培训
附录A（资料性附录）评价员和评价小组的重复性和再现性参考文献…
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GB/T 16291.2—2010/ISO 8586-2.2008G13/T16291《感官分析选拨、培训和管理评价员--股导则》分为两个部分：第1部分：优选评价员；
…第2部分专家评价员。
本部分为G13/T16291的第2部分，对应于ISO8586-2：2008《感官分析选拔、培训和管舆评价员一般导则第2部分：专家评价员》（Sensoryanalysis--Gencral guidance for the sclection，trainingandmonitoring of asscssors—Part 2，Expert sensory assessors)，GB/T16291的本部分等同采用ISO 8586-2:2008,
本部分代替GB/T16291一1996《感官分析专家的选拨、培训和管理导则》。本部分与GB/I162911996相比，技术内容变化主要有：a）修改了原标准的名称，以使与采标的国际标准名称-一致。把《感官分析专家的选拔、培训和管理导则》改为《感官分析选拨、培训和管理评价员一般导则第2部分：专家评价员》；b）将本部分中的“专家”改为“专家评价员”；c）将“2引用标准”改为“2规范性引用文件”，d）将\3定义”改为“3术语和义\，e）在“术语和定义”部分增加了对“现性”“重现条件”、“重复性”，“重复条件”的义，删除对“具备专业知识的专家评价员”的定义和解释；I）根据ISO修改的内容更新原标准“4选拔”、“5工作水平的管理和检验”三部分培训”“6
的内容，将“5.1建立描述感官分析结果的符号库”改为“描述词词库的建文”；g）增加\7小组的管理和维护\部分内容；h）删除原标准的附录A、附录B、附录C,增加资料性附录A和参考文献。本部分的附录A为资料性附录。
本部分由中国标准化研究院提出并归口。本部分起草单位：中国标准化研究院，浙江工商人学、中国农业大学。本部分主要起草人：刘文、汪厚银、赵镭邓少平、吴继红。本部分所代替标准的历玖版本发布情况为：-GB/T 16291—1996.
GB/T16291.2—2010/1SO 8586-2:2008引言
感官评价可由\评价员”（见GB/T10221·-1998的2.5）\优选评价员\（见G13/T10221—1998的2.6）、专家评价员（见（G1B/T10221—1998的2.7.1）三种不同类型的评价员来承扭。IS08586-1《感官分析选拨.培训和管理评价员一般导则第1部分：优选评价员规定了选拨，培训和管现优选评价员的基本要求。本部分则规定了选拔、培训和管理专家评价员的一般原则。本部分不涉及产品专家或专业产品专家，因其专业技能不属于感官能力的范畴。但产品专家或专业产品专家通过专门培训后可成为专家评价员。具备专业知识的专家评价员可凭借其他专业知识（如对被评价产品的了解以及产品加I或市场的经验)来解释感官数据，并得出结论。在评价小组的工作中，专家评价员应具有特殊的敏感性和再现性，并长期保持良好的感官记忆。必娶时在缺乏对照样品的情说下，充许使用可靠的比较判断。专家评价员地应组成一个评价小红在评价小组组长的领导下元展工作。评价小组组长负资对专家评价员进行管理和培训。专家评价员不负责选择评价方法，提供样品及解释结界。评价小组组长负毒这些工作，并决定应将哪些信息提供给小组成员。E
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GB/I16291.2—2010/ISO8586-2.2008感官分析选拔、培训和
管理评价员一一般导则
第2部分：专家评价员
GB/T16291的本部分规定了从优选评价员，产品的研发、生产，加L或营销专家中选择具有特殊感官评价技能的人员一般导则。其中对优选评价员、产品的研发、生产、加工或营销专家的要求谁则见1SO8586-1：2008。本部分给出了选拨并展他们的知识和能力以达到专家评价员的原则和程序。本部分还规定了对能够使用描述词建立产品和材料感官面的专家评价员的要求。这些要求中不包括对专家评价员应具备特定的产品和材料方面专业知识的要求。本部分是对GB/I10220的补充。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过G3/T16291的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分。然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研统是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。
CB/T6379.1-2004测量方法与结果的准确度（正确度与精密度）第1部分：总则与定义(ISO 5725-1:1994, IDT)
GB/T10221--1998感官分析术语(idtISO5492：1992)JSO8586-1：2008感官分析选、培训和管理评价员一般导期第1部分：优选评价负（SenS0ry analysis-General guidance for the sclcction,training and monitoring of assessors---Part l,Selectedassessors)
3术语和定义
GB/T10221—1998中确立的以及下列术语和定义适用于GB/T16291的木部分3.1
评价员assessor
参加感宫分析的人员。
[GB/T 102211998,定义2.5]
selected assessor
优选评价员
挑桃选出的具有较高感官分析能力的评价员。[G3/T 102211998,定义 2. 6]
专家评价员expertassessor
具有高度的感官敏感性利车富的感官分析方法经验，并能够对所涉及领域内的各种产品作出一效的、可重复的感官评价的优选评价员。[GB/T 102211998,定义2.7. 1]
合品伙伴区
CB/T 16291.2-—2010/ISO 8586-2.20083.4
再现性reproducibility
在再现性条件下的精密度。
注：再现性可以用评价结果的离散系数值来表示。[G3/T 6379. 12004,定义 3. 17]3.5
再现性条件reproducibitityconditions在不同的实验室，由不同的操作员使用不同设备，按相同的测试方法，对同一被测对象相万独立进行的测试条件。
注：现条件可能包括不同的次数（不同的评价）、不同的环境和不尚的评价小组。［GB/T6379.12004,定义3.18]
repeatability
重复性
在重复性条件下的精密度。
注：重复性可以用评价结架的高散系数值来表示。LGB/T 6379,1—2004,定义 3.13]3.7
重复性条件repeatabiityconditions在同一实验室，出同一操作员使用相同的设备，按相同的测试方法，在短时间内对同一被测对象相五独进行的测试条件。
注：重复条件意味差析同的评价员(评价小组）、相间的时问(评价)和相同的坏境。[GB/T 6379.1-2004.定义 3.14]4专家评价员的选拨
4.1总则
适合培圳的候选人应其备以下条件：a）具备感官分析的能力，具体要求参考IS0858G-1:2008的规定。最好是先筛选优选评价员作为候选人直接从优选评价品中选搬候选人b）
对进：驶提高感官技能感兴趣，基中包括学寸感官方法学和了解一种多种产品的感官特性；
c）能保证参加培训和定期实践一一作为专家评价员的基本条件之一就是要定期参加评价小组的培训项目；
d）本人自。
4.2专业技能
评价小组组长应对优选评价员在-定期间内对所涉及产品的评价表现进行评估。若优选评价员的评价结架表现出良好的重复性、自身具有显著的敏锐力或在原材料特定性质（例姆异味）的分类上表现出特殊的嫩感性，可考患选用他们参与专家评价员组成的评价小组的工作。专家评价员候选人还应真备设小条件：a）对感官特性的记忆力；
b）与其他专家的沟通能力；
c）对产品的描述能力。
不阅的优选评价员具备1述条件的程度不问，所以应选用相应的筛选程序或针对性地对其培训程序进行调整。
合品伙伴
5培训
5.1总则
GB/T 16291.2—2010/ISO 8586-2:2008培训的目的之一是通过培训来优化专家评价员的专业知识结构，挖掘其感官评价的潜力。优选评价员应只备一-定的唤觉和味觉牛理学知识。作为-·个专家评价员，还应具备ISO8586·12008中规定的优选评价员应必务的知识。培训的日的还在于优化评价员的感官分析知识结构，尤其是增强他们对感官部面描述词及其强度的记忆，使其具备对产品进行感官剖面评价娶求的能力（包括评价结果的重复性、正确度、辨别力）。5.2官记忆
专家评价员应具备中等水平以上的感官记忆能力。培训优选评价员的感官方面的实验人多在丁培养其短期的感官记忆，而培训专家评价员则应培养其长期的感官记忆。当前评价中记录的特征可能需要参考前期的评价经验。
往：在评价中被评价的特征与通过培训获得的经验是相关的。用来培训专家评价员的感官方面的实验应管在开发其长期的感宫记忆。5.3感官描述词语义及尺度的学习培训通常包括两个阶段：
a）描述词的产生、定义和识别。目的是确认这些词能对产品或评价对象进行播述（可通过术语表或者由小组讨论的方式提出），将这些描述词与对应的感官知觉联系起来，并恭于感官知觉来定义每一个感官描述词并学习识别其描述的感官特性是否在产品或评价对象中存在；b）对强度进行评估并记忆强度标度。目的是学会评价每个描述词的强度并记忆每个特定描述词的强度水平。
训练的最初阶段先评价描述调弱度较明显的样品，并基于此描述询进行分类。然后，评价员学习通过对特定不同强度的描述词所建立的对应参比或产品或原料来对描述词的强度进行表达。注1：通过个人和集体相结合的方式进行培训。婴求评价员在评价小组组长的指导下尽最火努力集中注意力利提高记忆力。
注2：落别检验和配对检验能朋来突出不同产品和原料的特性，或者用来检验符待性是否被记忆。5.4描述词词库的建立
受训者应了解感官描述间的作用，不仪有助于培养长期感官记忆力，而且还可作为与客户和其他专家交流的工具。
受训者还应掌握特定术语方面的知识并能合理使用。5.5评价条件的培训
受训者应学会能一次评价大量的样品以及评价同一种产品的不同样品。6评价员表现的监督和测试
6.1目的
监督评价员表现的且的是定期检查评价员以下评价能力：a）重复性；
b）辨别能力；
）结果的-致性；
d）再现性：
6.2原则
监督评价员表现的原则基于以下两个方面GB/T 16291.2—2010/ISO 8586-2:2008一重复性，品或原料的部面评价结果在间-评价轮次内或不同评价轮次之间的重复性；再现性，在相间的条件下（同时提供或分包相同的品），多个实验室同时进行的比对检验（见GB/T 6379, 1) .
6.3结果的分析
6.3、1总则
对评价结果的分析能够评估困队整体以及单个评价员的1作表现（参见附录A）。6.3.2对评价小组整体工作表现的评估通过方差分析等方法进衍行评估(方差分析见参考文献[2])：单因素方差分析（产品）评价辨别能力；一三因素交互作用的方差分析（产品评价员、产品间\）和两种或三种特性的登加评价再现性；三因案交互作用的方差分析（产品，评价员、产品间\）检查一致性。其他数据统计方法，如主成分分析（PCA，PrincipalComponcntAnalysis），判别匹子分析（DFA，Discritninant.FactorAnalysis），广义普鲁克分析，相关系数计算（能评价两个矩阵的相似度），可用丁评估评价员之间结果的一致性以及评价员个人与小组评价结果的一致性。6.3.3个人工作表现的评估
可通过作图米表示，也打过数据分析来评估。如：二一将每个评价员评价的结果(分数)与组内的平均值相比较；真观表达标准差的量级：
与小组评价结果(分数)的一致性（与均值的离散程度)；评价产品间的差只；
一每个评价员结果的重复性和再现性注：重复性和再现性应考虑一位评价员在三次评价中对于某个摧述词评价的变异程度小于或者等于15%。7小组的管理和维护
7.1激励
激励小纽工作十分重要。如：
应提供一些与产出结果相关的信息；一一应提供一些与个人结果相关的反馈信息;—应有酬劳。
注1：严防对进一步工作带来偏见。注2：应劳有所得。
7.2技能的保持
为使团队丁作更有效，不丧失培训的效果，应定期进行集训。最好每周组织一次，每月应至少保证…次，
应选择地评枯小组的表现，年大致开展两欧。此外，在较长的工作停帧(大于6厨)之后，应对评价员进行再次培训。理论上，评价小组应与其他专家评价员小组相对比、对参照产品比较或参加比较研究来对其自身进行校摊：
：…参不同实验室之间的评价比对：针对向一产品，与其提供者或者分他者同时进行剖面分析比较。1）需要大堂的产品和重复：
全品伙伴区
3新评价员的补充
若小组成员不可避免离开时，应补充新的人员。GB/T16291.2—2010/IS08586-2.2008为使新评价员达到令人满意的L作水平，应策划专门培训。新评价员进入小组的过程应是逐步逃行的，应根据新评价员的能力来分配工作。7.4再培训
当待评价的产品和材料改变时，应红织新的培训会议来考增加新的描述词和对强度标度做适当修改。
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GB/T 16291.2——2010/ISO 8586-2:2008附录A
（资料性附录）
评价员和评价小组的重复性和再现性表A.1评价员和评价小组的瓶复性和再现性属性
重复性
再现件
评价小组
衡暨在相同环境下对相同样品评价结果的一致性。
相同条件指：
相同的评价员(评价小组):
一相同的时间(同次评价)；
一相同的环境。
衔壁在不同条件下对相同样品评价结架的一致性。
对于评价员，不同条件包括：
相同的评价员；
.不同的时间(不同次评价)；
不的环境。
对于评价小组，不同条件包括：相的评价小组；
不同的时间(不同次评价);
不同的环境。
评价小组间：
衡量在不同条件下对相同样品评价结果的一（评价方法）致性。不同的条件包括：之闻或评此内容来自标准下载网
价员之间
的评价结
果的再
不尚的评价小组；
不同的时间(不同次评价)；
不同的环境。
在不同评价中评价小组内结果的一致性：在同…评价小组中不同评价员对相同样品的评价结果的一致性。
全品伙伴网bt
确定方法(方分析见参考文献L2J)评价员：
在同次评价中评价员之间对重复样品评价分数的标准偏差;
·评价员评价分数的单向方差分析的标准误差。
评价小组：
在同次评价中评价小组对重复样品平均分数值的单向方差分析标推偏差；评价小组评价平均分数值单向方差分析的标准误差。
评价员：
评价组内的标准偏差和组内方差分析的标准偏差的联合。
评价小组：
评价组内的标准偏差和组内方差分析的标雅偏差的联合。
不同评价间标准偏差和评价小组问标准偏差的一致性。
在同次评价中评价员评价分数双向方差分析的标准偏差。
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鑫考文献
CB/T16291.2—2010/ISO8586-2.2008[]
(GI3/T10220感官分析方法总论(GB/T10220--1988,ncgISO6658：1985)Analysis of Variance for Sensory Data: Per Lea, Tormod Nes, Marit Rodbotten. Wiley 1997.[2]
( 3] LEA,P. ,NAS, T. , RDBOTEN,M. Analysis of variance for sensory data. Wiley,Chich-cster,1997.102 p.
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