NY/T 2107-2011
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NY/T 2107-2011 绿色食品 食品馅料
NY/T2107-2011
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标准内容
ICS 67.040
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 2107-2011
绿色食品
食品馅料
Green food--Filling of food
2011-09-01发布
2011-12-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准出中华人民共和国农业部农产品质量安全蓝管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。NY/T2107—2011
本标准起革单位：农业部食品质量监督检验测试中心（.右河子）、呼图壁县禧悦食品有限公司。本标准主要起克人：罗小玲、鲁立良、李冀新、刘长勇、魏向利、正东健、唐宗贵、侧文红、周军T
1范围
绿色食品食品馅料
NY/T 2107--2011
本标准规定了绿色食品食品馅料的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装运输和贮存。
本标准适用于绿色食品食品馅料：2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件：仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验萧落总数测定（GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群数GB4789.4食品安全国家标推食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789，15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
（GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂的测定
GB/T 5009. 11
食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/ T 5009. 15
GB/T5009.17
GB/T 5009. 22
GB/ T 5009. 28
GB/T 5009. 29
GB/T 5009. 34
GB/T 5009. 35
GB/T 5009. 37
食品中的测定
食品中总汞及有机汞的测定
食品中黄曲霉毒素1的测定
食品中糖精钠的测定
食品中山梨，苯甲酸的测定
食品中业硫酸盐的测定
食品中合成着色剂的测定
食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009. 44
4肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/ T 5009. 97
食品中环已基氨基磺酸钠的测定GI35749生活饮用水_生标准
GB7718预包装食品标签通则
糕点厂卫生规范
GB 8957
GB/T23780糕点质量检验方法
JIFFO7O定量包装商品净含量计量检验规则NY/T391绿色食品产地环境技术条件NY/T 392
绿色食品食品添加剂使用雅则
NY/T421绿色食品小麦粉
NY/T 422
绿色食品食用糖
NY/T 2107—2011
绿色食品蜜钱
NY/F 436
NY/T 658
NY/T 751
绿色食品
包装通用谁则
绿色食品
食用植物油
NY/T 754
绿色食品蛋与蛋制品
NY/T 1041 #
绿色食品?干果
NY/T1012绿色食品坚果
NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T 1056
绿色食品贮藏运输谁卿
绿色食品芝麻及其制品
NY/T 1509
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号中国绿色食品商标标志设计使用规范手册3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
食品馅料fillingof food
以植物的果实或块茎、肉与肉制品、蛋及蛋制品、水产制品、等为原料，加糖或不加糖，添加或不添班基他铺料，经工业化生产用下食品行业的产品：3.2
冷链cold chain
易腐食品从生产到消费的各个环节，连续不断采用冷藏的方法保存食品的一个系统。4产品分类
4.1按用途分类
4.1.1焙烤食品用馅料
主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料。4.1.2冷冻饮品用馅料
主要用丁制作冰淇淋，雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料。4.1.3速冻食品用馅料
主要用于制作速冻食品（如：速冻豆沙包、速冻汤圆等）的食品馅料。4.2按工艺分类
4.2.1常温保存馅料
经高溢杀菌后，可在常温条件下保存的馅料。4.2.2冷链保存馅料
经低温(或高温)杀菌，可在冷链条件下保存的馅料。4.3按原料分类
分为六类,参见附录 A。
5要求
5.1原料产地环境
应符合NY/T 391的规定。
5.2加工环境要求
加1.环境应符合GB 8957的规定。5.3原辅料
5.3.1小麦粉应符合NY/T421的规定。5.3.2食糖应符合NY/T422的规定。5.3.3饯应符合NY/T436的规定。5.3.4十果应符合NY/T1041的规定。5.3.5坚果应符合NY/T1042的规定。5.3.6芝麻应符合NY/T1509的规定。5.3.7食用植物油应符合NY/T751的规定。5.3.8蛋与蛋制品应符合NY/T754的规定。5.3.9食品添加剂应符合NY/T392的规定。5.3.10加工用水应符合GB5749的规定NY/T 2107—2011
5.3.11其他原辅料应符合相应的绿色食品和国家标准、行业标准和地方标准的要求。5.4感官
应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织形态。不得有酸败、发霉等不良异味，无肉眼可见杂质。
5.5理化指标
应符合表1的规定。
十燥头重，%
总糖,
脂防,%
5.6卫生指标
应符合表2的规定。
酸价\（以脂肪计）,IgK()H/
过氧化值\（以脂肪计)，/100g二氧化硫+mg/kR
无机碑（以A计），mg/kg
铅（以Pb），mg/kg
总乘(以Hg计),mg/kg
辐（以Cd计），mg/kg
挥发性盐基氯，mg/100g
黄曲霉毒素 Brr/ kg
糖精钠，mg/kg
苯甲酸，mg/kg
山梨酸-g/kg
环已己基氨基磺酸钠，ng/kg
胭脂红，mg/kg
培烤食品用馅料
理化指标
冷冻喆用馅料
2卫生指标
焙烤食品用馅料
不得检出（30.15）
不得检出(≤1.0)
不得检山（≤2.0）
不得检出（≤0.32）
冷冻饮品用馅料
速冻食品用馅料
速冻食品用铬料
NY/T 2107—2011
苑菜红，mg/kg
亦藓红，tg/kg
柠檬黄mg/kg
日落，mg/kg
表2（续）
焙烤食品用馅料
不得检山（≤0.24）
不得检山（≤0.72）
不得检出（≤0.16)
不得检出（≤0.28）
冷冻然品用铭料
速冻食品用馅料
注：根据产品的颜色测定相应的色素。仗适用于以肉、禽、蛋、水产品、坚巢、粮油（如芝麻等）及其制品为让要原料制成的食品箔料：sk
仪适用！以肉、禽，蛋、水产品及其制品为主要原料制成的食品馅料：仅适用于以坚果、粮油及其制品、豆类产品为半要原料制成的食品馅料5.7微生物学指标
应符合表3的规定。
表3微生物学指标
菌落总数，clu/g
大肠菌群，MPN/g
霉菌,cfu/g
致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡菊球菌)5.8净含量
常温保存馅料
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法
冷链保存馅料
不得检出
6.1感官检验
取样品一份，卡除包装，置上清洁的白瓷盘中，月测形态、色泽，然后用刀按四分法切开观察内部组织，品味并与标准规定对照，作出评价。6.2理化检验
6.2.1干燥失重
按GB5009.3规定的直接干燥法方法测定！6.2.2脂肪
按GB/T5009.6规定的方法测定。6.2.3总糖
按GB/T23780规定的方法测定。
6.3卫生检验
6.3.1酸价、过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法测定。6.3.2二氧化硫
按（GB/T5009.34规定的方法测定。6.3.3无机砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。6.3.4铅
按GB5009.12规定的方法测定：
6.3.5总汞
按GB/T5009.17规定的方法测定。6.3.6镉
按GB/T5009.15规定的方法测定，6.3.7挥发性盐基氮
按GR/T5009.44规定的方法测定。6.3.8黄曲零毒素B
按（B/T5009.22规定的方法测定。6.3.9糖精钠
按GB/T5009.28规定的方法测定。6.3.10苯甲酸、山梨酸
按GB/T5009.29规定的方法测定。6.3.11环已基氨氢基磺酸钠
按（GB/T5009.97规定的方法测定。6.3.12胭脂红、苋菜红、赤藓红、柠檬黄、日落黄接GB/T5009.35规定的方法测定。6.4微生物学检验Www.bzxZ.net
6.4.1菌落总数
按GB 4789.2规定的方法检验。
6.4.2大肠菌群
按GB4789.3规定的方法检验。
6.4.3致病菌
NY/T 2107--2011
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按（GB4789.4、GB/T4789.5,GB4789.10规定的方法检验。
6.4.4霉菌
按GH4789.15规定的方法检验。
6.5净含量
按JJF1070定的方法測定。
7检验规则
按NY/T1055的规定执行。
8标签和标志
8.1标签
包装标签应符合GB7718的规定。8.2标志
产品销售和运输包装L标注绿色食品标志，H标注办法应符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》规定。储运图示按GB/T191的规定执行。9包装、运输和贮存
9.1包装
NY/T 2107--2011
应符合NY/T658的规定。
2存和运输
应符合NY/T1056的规定。
A.1蓉沙类
A.1.1莲蓉类
附录A
【资料性附】
食品馅料按原料分类
VY/T2107—2011
以莲籽为主要原料加工而成的馅料。除油、糖外的馅料原料中，莲籽含量应不低丁60%。莲籽含量为100%，可称为纯莲蓉类
A.1.2豆蓉（沙)类
以各种豆类为主要原料加工而成的馅料。A.1.2.1细琴(沙)类
A.1.2.1.1油性豆沙馅料
配料中漆帕油脂的馅料：
A.1.2.1.2水性豆沙馅料
配料中不添加油脂的箔料。
A1.2.1.3豆沙干粉
经煮制、磨碎、去皮、取沙、烘干、粉碎、过筛等序制成的粉状馅料。A.1.2.2粒蓉(沙)类
A.1.2.2.1粒沙馅料
经用水煮熟等工序制成的内见原料颗粒的馅料。A,1.2.2.2糖水粒沙料
经用水煮熟等工序制成的内见原料颗粒与糖水混合的馅料。A.1.3栗蓉类
以板栗、油、糖为主要原料加工而成的馅料。除油、糖外的馅料原料中，板巢含量应不低了60%。A.1.4杂蓉类
以其他禽淀粉的原料加工而成的馅料。A.2
2果仁类
以核桃、杏仁、橄榄仁，瓜子仁、芝麻等果仁为主要原料加工.而成的馅料。馅料巾果仁含量应不低于20%。
A.3果蔬类
A.3.1枣蓉(泥)类
以枣、糖为主要原料工前成的馅料。A.3.2水果类
以水果及其制品为主要原料加工而成的馅料。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。A.3.3蔬菜类（含水果味馅料）
以蔬（冬瓜、胡萝下等）及其制品为基料，加糖或不加糖，添加或不添加食用否精、着色剂加工而成7
NY/T 2107—2011
的馅料。
4肉禽制品类
以蓉沙类、果仁类等馅料为基料添加火腿、叉烧、牛肉、禽类等肉制品加工而成的饹料S水产制品类
以蓉沙类、果仁类等馅料为基料添加虾米、鱼翅（水发）鲍鱼等水产制品的馅料。其他类
以其他原料加工而成的馅料。
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中华人民共和国农业行业标准
NY/T 2107-2011
绿色食品
食品馅料
Green food--Filling of food
2011-09-01发布
2011-12-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准出中华人民共和国农业部农产品质量安全蓝管局提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。NY/T2107—2011
本标准起革单位：农业部食品质量监督检验测试中心（.右河子）、呼图壁县禧悦食品有限公司。本标准主要起克人：罗小玲、鲁立良、李冀新、刘长勇、魏向利、正东健、唐宗贵、侧文红、周军T
1范围
绿色食品食品馅料
NY/T 2107--2011
本标准规定了绿色食品食品馅料的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装运输和贮存。
本标准适用于绿色食品食品馅料：2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件：仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验萧落总数测定（GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群数GB4789.4食品安全国家标推食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789，15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
（GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂的测定
GB/T 5009. 11
食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/ T 5009. 15
GB/T5009.17
GB/T 5009. 22
GB/ T 5009. 28
GB/T 5009. 29
GB/T 5009. 34
GB/T 5009. 35
GB/T 5009. 37
食品中的测定
食品中总汞及有机汞的测定
食品中黄曲霉毒素1的测定
食品中糖精钠的测定
食品中山梨，苯甲酸的测定
食品中业硫酸盐的测定
食品中合成着色剂的测定
食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009. 44
4肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/ T 5009. 97
食品中环已基氨基磺酸钠的测定GI35749生活饮用水_生标准
GB7718预包装食品标签通则
糕点厂卫生规范
GB 8957
GB/T23780糕点质量检验方法
JIFFO7O定量包装商品净含量计量检验规则NY/T391绿色食品产地环境技术条件NY/T 392
绿色食品食品添加剂使用雅则
NY/T421绿色食品小麦粉
NY/T 422
绿色食品食用糖
NY/T 2107—2011
绿色食品蜜钱
NY/F 436
NY/T 658
NY/T 751
绿色食品
包装通用谁则
绿色食品
食用植物油
NY/T 754
绿色食品蛋与蛋制品
NY/T 1041 #
绿色食品?干果
NY/T1012绿色食品坚果
NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T 1056
绿色食品贮藏运输谁卿
绿色食品芝麻及其制品
NY/T 1509
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号中国绿色食品商标标志设计使用规范手册3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
食品馅料fillingof food
以植物的果实或块茎、肉与肉制品、蛋及蛋制品、水产制品、等为原料，加糖或不加糖，添加或不添班基他铺料，经工业化生产用下食品行业的产品：3.2
冷链cold chain
易腐食品从生产到消费的各个环节，连续不断采用冷藏的方法保存食品的一个系统。4产品分类
4.1按用途分类
4.1.1焙烤食品用馅料
主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料。4.1.2冷冻饮品用馅料
主要用丁制作冰淇淋，雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料。4.1.3速冻食品用馅料
主要用于制作速冻食品（如：速冻豆沙包、速冻汤圆等）的食品馅料。4.2按工艺分类
4.2.1常温保存馅料
经高溢杀菌后，可在常温条件下保存的馅料。4.2.2冷链保存馅料
经低温(或高温)杀菌，可在冷链条件下保存的馅料。4.3按原料分类
分为六类,参见附录 A。
5要求
5.1原料产地环境
应符合NY/T 391的规定。
5.2加工环境要求
加1.环境应符合GB 8957的规定。5.3原辅料
5.3.1小麦粉应符合NY/T421的规定。5.3.2食糖应符合NY/T422的规定。5.3.3饯应符合NY/T436的规定。5.3.4十果应符合NY/T1041的规定。5.3.5坚果应符合NY/T1042的规定。5.3.6芝麻应符合NY/T1509的规定。5.3.7食用植物油应符合NY/T751的规定。5.3.8蛋与蛋制品应符合NY/T754的规定。5.3.9食品添加剂应符合NY/T392的规定。5.3.10加工用水应符合GB5749的规定NY/T 2107—2011
5.3.11其他原辅料应符合相应的绿色食品和国家标准、行业标准和地方标准的要求。5.4感官
应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织形态。不得有酸败、发霉等不良异味，无肉眼可见杂质。
5.5理化指标
应符合表1的规定。
十燥头重，%
总糖,
脂防,%
5.6卫生指标
应符合表2的规定。
酸价\（以脂肪计）,IgK()H/
过氧化值\（以脂肪计)，/100g二氧化硫+mg/kR
无机碑（以A计），mg/kg
铅（以Pb），mg/kg
总乘(以Hg计),mg/kg
辐（以Cd计），mg/kg
挥发性盐基氯，mg/100g
黄曲霉毒素 Brr/ kg
糖精钠，mg/kg
苯甲酸，mg/kg
山梨酸-g/kg
环已己基氨基磺酸钠，ng/kg
胭脂红，mg/kg
培烤食品用馅料
理化指标
冷冻喆用馅料
2卫生指标
焙烤食品用馅料
不得检出（30.15）
不得检出(≤1.0)
不得检山（≤2.0）
不得检出（≤0.32）
冷冻饮品用馅料
速冻食品用馅料
速冻食品用铬料
NY/T 2107—2011
苑菜红，mg/kg
亦藓红，tg/kg
柠檬黄mg/kg
日落，mg/kg
表2（续）
焙烤食品用馅料
不得检山（≤0.24）
不得检山（≤0.72）
不得检出（≤0.16)
不得检出（≤0.28）
冷冻然品用铭料
速冻食品用馅料
注：根据产品的颜色测定相应的色素。仗适用于以肉、禽、蛋、水产品、坚巢、粮油（如芝麻等）及其制品为让要原料制成的食品箔料：sk
仪适用！以肉、禽，蛋、水产品及其制品为主要原料制成的食品馅料：仅适用于以坚果、粮油及其制品、豆类产品为半要原料制成的食品馅料5.7微生物学指标
应符合表3的规定。
表3微生物学指标
菌落总数，clu/g
大肠菌群，MPN/g
霉菌,cfu/g
致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡菊球菌)5.8净含量
常温保存馅料
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法
冷链保存馅料
不得检出
6.1感官检验
取样品一份，卡除包装，置上清洁的白瓷盘中，月测形态、色泽，然后用刀按四分法切开观察内部组织，品味并与标准规定对照，作出评价。6.2理化检验
6.2.1干燥失重
按GB5009.3规定的直接干燥法方法测定！6.2.2脂肪
按GB/T5009.6规定的方法测定。6.2.3总糖
按GB/T23780规定的方法测定。
6.3卫生检验
6.3.1酸价、过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法测定。6.3.2二氧化硫
按（GB/T5009.34规定的方法测定。6.3.3无机砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。6.3.4铅
按GB5009.12规定的方法测定：
6.3.5总汞
按GB/T5009.17规定的方法测定。6.3.6镉
按GB/T5009.15规定的方法测定，6.3.7挥发性盐基氮
按GR/T5009.44规定的方法测定。6.3.8黄曲零毒素B
按（B/T5009.22规定的方法测定。6.3.9糖精钠
按GB/T5009.28规定的方法测定。6.3.10苯甲酸、山梨酸
按GB/T5009.29规定的方法测定。6.3.11环已基氨氢基磺酸钠
按（GB/T5009.97规定的方法测定。6.3.12胭脂红、苋菜红、赤藓红、柠檬黄、日落黄接GB/T5009.35规定的方法测定。6.4微生物学检验Www.bzxZ.net
6.4.1菌落总数
按GB 4789.2规定的方法检验。
6.4.2大肠菌群
按GB4789.3规定的方法检验。
6.4.3致病菌
NY/T 2107--2011
沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按（GB4789.4、GB/T4789.5,GB4789.10规定的方法检验。
6.4.4霉菌
按GH4789.15规定的方法检验。
6.5净含量
按JJF1070定的方法測定。
7检验规则
按NY/T1055的规定执行。
8标签和标志
8.1标签
包装标签应符合GB7718的规定。8.2标志
产品销售和运输包装L标注绿色食品标志，H标注办法应符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》规定。储运图示按GB/T191的规定执行。9包装、运输和贮存
9.1包装
NY/T 2107--2011
应符合NY/T658的规定。
2存和运输
应符合NY/T1056的规定。
A.1蓉沙类
A.1.1莲蓉类
附录A
【资料性附】
食品馅料按原料分类
VY/T2107—2011
以莲籽为主要原料加工而成的馅料。除油、糖外的馅料原料中，莲籽含量应不低丁60%。莲籽含量为100%，可称为纯莲蓉类
A.1.2豆蓉（沙)类
以各种豆类为主要原料加工而成的馅料。A.1.2.1细琴(沙)类
A.1.2.1.1油性豆沙馅料
配料中漆帕油脂的馅料：
A.1.2.1.2水性豆沙馅料
配料中不添加油脂的箔料。
A1.2.1.3豆沙干粉
经煮制、磨碎、去皮、取沙、烘干、粉碎、过筛等序制成的粉状馅料。A.1.2.2粒蓉(沙)类
A.1.2.2.1粒沙馅料
经用水煮熟等工序制成的内见原料颗粒的馅料。A,1.2.2.2糖水粒沙料
经用水煮熟等工序制成的内见原料颗粒与糖水混合的馅料。A.1.3栗蓉类
以板栗、油、糖为主要原料加工而成的馅料。除油、糖外的馅料原料中，板巢含量应不低了60%。A.1.4杂蓉类
以其他禽淀粉的原料加工而成的馅料。A.2
2果仁类
以核桃、杏仁、橄榄仁，瓜子仁、芝麻等果仁为主要原料加工.而成的馅料。馅料巾果仁含量应不低于20%。
A.3果蔬类
A.3.1枣蓉(泥)类
以枣、糖为主要原料工前成的馅料。A.3.2水果类
以水果及其制品为主要原料加工而成的馅料。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。A.3.3蔬菜类（含水果味馅料）
以蔬（冬瓜、胡萝下等）及其制品为基料，加糖或不加糖，添加或不添加食用否精、着色剂加工而成7
NY/T 2107—2011
的馅料。
4肉禽制品类
以蓉沙类、果仁类等馅料为基料添加火腿、叉烧、牛肉、禽类等肉制品加工而成的饹料S水产制品类
以蓉沙类、果仁类等馅料为基料添加虾米、鱼翅（水发）鲍鱼等水产制品的馅料。其他类
以其他原料加工而成的馅料。
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