NY/T 2375-2013 食用菌生产技术规范 NY/T2375-2013 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.080.20
中华人民共和国农业行业标准
NY/T2375-2013
代替NY/T5333—2006
食用菌生产技术规范
Production technical practice for edible mushrooms2013-05-20发布
2013-08-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.120C9给出的规则起节。本标准代替NY/T5333-2006《无公害食品食用菌生技术规范》，本标与NY/T5333-2C06相比，主要变化如下：-调整了标准名称
一一增加了术语和定义；
NY/T2375—2013
一一增加了菇房（棚）、设施布局与建造、场所前处理、田园（场地)清洁、场所后处理等技术要求：一-修改栽培基质、覆十、培养料制备、接种和发菌期管埋、出姝期管理、病虫害防控、采收、修整和包装等技术要求；
一删除了工.保鲜与忙藏，
修改了附录A。
本标准出农业部种植业管理司提出并归口。本标准起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、农业部微生物肥料利食用菌菌种质量监督检验测试中心、江苏省农业科学院蔬菜研究所、本标准主要起草人：张金馥、黄晨阳、曲绍轩、宋金梯、陈崛、郭狗丽。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-NY/T 5333 2006.
1范围
食用菌生产技术规范
NY/T2375—2013
本标准规定了食菌生产中对裁培场地和场所环境、生产投入品、培养料制备、接种，发菌期管、出菇期管理、病虫售防控、采收、修整、包装、保鲜、运输和储存的技术要求。本标准适用于农业设施条件下各类腐生型食用菌的生产。2规范性引用文件
下列文件对于不文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适而于本文件，凡是不注日期的用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用-本文件GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存3术语和定义
下列术语和定义适月丁本文件。3.1
菌渣 spent substrate
栽培食用菌后的废弃培养料。
4技术要求
4.1栽培场地和场所环境
4.1.1栽培场地环境
牛产场地应清洁卫生、地势平坦，排灌方便，有饮用水源；生态环境良好，周边5km以内无化学污染源，1km内无工业废弃物；100m内无集市、水泥厂、石灰厂、木材加工厂等扬坐源；50m之内尤离备舍、垃圾场和死水池塘等危害食刊菌的病虫滋生地；距公路主于线200m以上；远离医院，避开学校和公共场所；空气质量应符合表1的规定。表1环境空气质量质量要求
总悬浮轻粒物<标准状态）.mg/m二氧化硫（标避状态），m/m
氟化物（标准状态)g/m
注：日平均指任何！日的平归度，1h平均指任何1小时的半均浓度。4.1.2菇房（棚）
浓度限慎
1h平巧
各类温室、拱椰、人糊等园艺设施均可用作姥房：夏季要搭建荫栅。除设施的主体结构外·还应配备调节温度和光线的棚膜、草帘、草苦、保温被、遮阳网等；媒房（硼）人I1处应采用黑色塑料膜或遮阳网搭建长3tm~1m的黑色缓冲问；通风处和门窗应安装孔径为0.21cm~-0.25cm的防虫网防虫，要求通风良好、可密闭;菇房(棚)内应有生产用水源。4.1.3设施布局与建造
应根据场地特点和生产要求舍理布局，生产区与原料库，成品库、生活区应严格分开。要根据食用NY/T 2375-—2013
菌牛产的特点，合理安排培养料制备、灭菌.冷却、接种、养菌、出菇等各工段所需设施和空间，满足食用菌不同生长阶段对环境条件的要求。做到人流与物流的分离、有菌区与,比菌区的隔离。栽培环境控制系统、水电等设施应和生产规模相匹配，并符合相关质景安全标准，保证人身安全。锅炉、火菌锅等压力窄器，应通过相关部门检验合格后使用-并定期检查，维护和校验。4.1.4场所前处理
4.1.4.1清洁整理
茹房使用前应清洁整理·清除杂物、杂草等，磁好排水沟，园艺设施内要平整土地，以利排灌。4.1.4.2灭虫和消毒
清洁整理后应进行灭虫和消毒处理。使用杀出剂逊行火出，施药力法参见附录A，施药后密闭48 h~72 h.
新菇房宜在驰面撒一薄层石灰粉消毒；老菇房宜用消卓剂处理，处理力法参见附录A，封闭消毒48 h-~72 h.
4.1.5田园（场地）清洁
随时及时清除废充物、杂物等，保持裁培场地内外及尚边的清洁。过于十燥或扬尘发生大气逊行必要的喷水降尘、
4.1.6场所后处理
裁培结束后，菇房应及时处理，及时清除菌渣并运离裁培场所，清洁后应进行灭虫和消毒处理，方法按1.1.4执行。灭虫消毒后通风于燥。空闲季节的各类园艺设施应掀膜通风晒地，直至下次使用。4.2生产投入品
4.2.1裁培基质
4.2.1.1裁培使用的主料、辅料成米自安全生产农区，无虫、无嫩、无霉变、无腐烂，不应使用米源于污染农四或污灌区农出的原料，
4.2.1.2栽培原料应在逆风、干燥的环境中贮存，防止滋生螨、害虫和霉变。使用前应在阳光下晒，抹露变严重材料并做无害化处理。4.2.1.3对木屑等原料的堆制期有特殊婴求的食用菌，点按照生产实际对原料进行处置，4.2.2化学添加剂
参死附录B。
4.2.3覆土
除草炭土外，覆土应来户清活农时，不应使用污染衣日或污灌区田的上壤竹覆土；覆十使用前应采川物理方法迹行消毒和灭虫，如暴晒，热处理4.2.4生产用水
培养料制备、出菇期喷水和补水均成使用符合CB5749要求的生活饮用水：4.2.5其他要求
参见附录C、附录D
4.3培养料制备
4.3.1根据种类.品种的不例，选挤适宜的配方，4.3.2根据种类、品种、基质、季节、气候、裁培所式的不同，选择适宜大小的容器、适宜的含水量4.3.3分装松紧度应适宜使用适宜的搬运容器.整筐装运：分装和火菌应尽快完，息季拌料到灭哟应在8h之内完，
4.3.4严格灭菌，常压火菌应在入锅2h内上汽。4.3.5灭菌完威后的料袋要整筐山锅、搬运·洁净冷却，冷却场所应先消毒、灭虫，沉落空气中的尘2
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埃，冷却中应防尘、防雨、防鼠。4.3.6发酵料栽培的蘑姑属（Agaricus)培养料·应做好二钦发酵，并发酵均勾.最终成为适宜磨茹生长雨不利于杂菌生长的选择性培养基。4.4接种和发菌期管理
4.4.1接种
接种工具、接种箱、接种室等在使用前应进行洁净和消毒处理。接种应按光菌操作进行，接种量应适量.不应过低。
4.4.2发菌期管理
发菌场所的气温应控制在低十所培养食瓜菌的菌丝生长最适温度2℃-~6℃，袋内料温最高不应超过所培养食用菌的菌丝生长最适温度3。料温过高时：应采取疏散、通风.淋水等降温措施。空气相对度应≤75%，难以控制时应加强通风。4.5出菇期管理
4.5.1环境控制
根据栽培种类和品种的不同.适当调控菇房温度，使其低于该品种的出菇最适温度；穿气相对湿度应控制在80%~~95%：注意通风换气。4.5.2养菌与补水
采收后应提高菇房溢度，降低空气相对湿度，养菌，需要补水的种类，养菌3d-~5d后根据菌棒内含水量适量补水，以补至原料重的80%~~90%为准。补水后继续养菌，养菌时口以菌棒恢复到易于出菇的硬度和弹性为准。
4. 6病虫害防控
4.6.1原则
应贯彻预防为主，综合防治的植保方针优先使用农业和物理防挖措施。b）出期不宜使化学农药。采用药物防治时应使用登记使用范围包括食用菌的农药；不成使用木在食而菌上登记的农药和剧毒、高毒、高残留农药；采菇后施所，安全用药·合理川药。c）严格环境药物消毒灭虫处理，药物不应直接接触菇休。d）出菇期药物防治应严格执行安全间隔期，留足安全间隔期再行催蓄出菇.确保安全间期后采收。
4.6.2综合防控措施
使用抗性强优质半产的品种。
应用低湿、低温、迪风、低氮、清洁、石灰处理等综合防控杂菌侵染和病害。b）
应深用多项物理方法相结合防挖出害，通风处安装孔径为0.21cI1--0.25cm的防出网：棚内c）
挂黄色粘虫板粘虫板距地面高度为50cm-~70cm，设置密度为每10m块及时更换；挂诱虫灯，悬挂高度为距层床架30cm，每100m~120m，及时清理接虫袋。d）坏境卫牛。栈培场地和周围环境应定期消毒灭虫，污染袋实施封闭式清除并进行灭活处理或运至远离菇疗：
管理好通风口·防止外来虫源逃人。4.6.3药剂防治
场所处理：产前产后应对站房（棚)进行严格消毒和灭业，方法同4.1.4，b）覆土材料和培养基质处理:方法参见附录A。出姑斯：在需要采用药剂防洽的情况下，应将菇体全部采收，然后进行药剂防治。施药后姑棚c
应密闭、保温、避光，创造利于菌丝生长而不利十子实体形成的环境条件，周后，再行催蕾管理。
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4.7采收、修整和包装
4.7.1根据产品用途和市场需求，确定采收标准，及时采收.随手修整.现场分级，直接包装和预冷。减少菇体间的碰触和伤损保持体完整4.7.2采收者应穿工作衣帽、戴手套和口罩，卫生采收：采收人员不应佩裁饰品：4.7.3根据食用菌的类型，性状及特性等合理选择包装材料和包装技术，确保食用菌在物流过程中的质量和卫生安个。包装材料应符合国家椅关食品安全和卫生法规和卫生安全，包装，标志应符合GB/T24616的规。
4.7.4采菇后应及时清理料上和地面工的菇根、死菇等残留物。4.8保鲜、运输和储存www.bzxz.net
应选用低水保鲜、真空保鲜和低温保鲜；不应使月保鲜润等食品添加剂。运输和储存应符合（仍/124616的规定。食旧菌鲜品应低温运输，冷藏车箱内温度应根据不同种类的要求设定附录A
【资料性附录】
食用菌生产中场所处理的常用方法食用菌牛产中场所处理的常用方法见表A.1.表A.1食用菌生产中场所处理的常用方法名称
紫外灯
高锰酸钾/甲醛
高锰酸钾
酚皂液（来苏水）
茉扎溴铵游（新法尔灭）
漂白粉
酰酸铜/石灰
磷化铝
使用方法
75%，浸泡或涂擦
直接照射，紫外灯与被照射物距离不超过 1. 5 m,每次30 min以上
接照射.离地面2m的30W灯可照
射9房间，每天照射2h~3h
(高锰酸钾 5 B+ 37%甲酵辫液
10ml)/㎡2加热熏蒸
0.1%~0.2%.徐擦
0.5%~2%，喷雾
1%~2%+涂
3%，浸泡
U.25-~0.5%,浸泡、喷募
1%，现用现配，喷雾
10%,现用现配.漫泡
硫酸镧 1 —石灰 1 g+水 100 g,现用现配，喷雾，杀擦
56%片剂,5g/m2~7g/n2密闭熏蒸
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用对察
接种工只、子实体表面、接种台、菌种外包装、接种人员的手等
接种箱,接种台等,不应对菌种进行紫外照射毒
接种室、冷却室等，不成对菌种进行紫外照射消毒
培养室,无阑室、接种箱
接种工具、子实体表面、接种合、菌新外包装等无菌室、接种箱、栽塔房及床架接种人员的手等皮肤
接种器具
接种人员的手等皮肤、培养室、无菌空、镂种箱不应用于器具消
栽培房和床架
接种工具、菌种外包装等
裁培房、床架
生产前和生产后场所火虫处理，出菇期不应使川NY/T2375—2013
附录B
（资料性附录）
食用菌栽培基质常用化学添加剂种类、功效、用量和使用方法食用菌裁培基质常用化学添加剂种类、功效、用量和使用方法见表J..1。表B.1
食用菌裁培基质常用化学添加剂种类、功效、用量和使用方法添加剂种类
硫酸铵
碳酸氢铵
筑氨化细
磷酸二氨钾
磷酸氢二
碳酸钙
功效、用量和使用方法
补允氮源.用3.1%~0.2%.均勾拌人料中补充氮源，用量0.1%～0.2%，均匀拌入料中补充氮源,用量0. 2%~0.5%,与氢人料中补充氮源和钙元素,用或0.2为～0.5%,均句拌入料中补充磷元素和钾元素，增加缓冲容量.0.05%~0.2%，均勺拌人料巾补充磷元素和钾光素、增加缓冲容量0.0兆-~2%，均句拌入料中补充钙元素，提高酸碱度，抑制需菌侵染，用量1%~5%，均匀拌人科中补充钙元款和硫元素，增加缓冲容量，用量1%~2%，均匀拌人料中补充钙元素，增加缓冲容或用量0.5%1%,均勺拌人料附录C
(资料性附录)
食用菌生产不允许使用的化学药剂NY/T2375—2013
按照《中华人民共和国农药管理条例》，未登记的农药任何时期都不得在食用菌中使用；剧择和高度农药不得在蔬菜生产中使用，食而菌作为蔬莱的-类应完全参照执行，不得在裁培基质中加人，也不得在生产期使历。
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附录D
（资料性附录）
在食用菌上登记可使用的化学药剂花食用菌上登记可使用的化学药剂见表D.1。表D.1在食用菌上登记可使用的化学药剂种类
二氯异尔尿酸钠
味鲜胺锰盐
峨菌灵
氛氟·甲继盐
治对象
改孢旁菇褐腐病、白瘤病和湿泡病薇菌
菌蚁幼山(菌蛆)、
按使用说明书的浓度、计和方法使用
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