Ics67.080.01 B39 国家质量监督检验检疫总局备案号16774-2004 DB 广东省地方标准 DB44/T221-2005 桑椹原汁生产技术规范 Specification for producing technology of single-strength mulberry juice 2005-02-24发布 2005-05-24实施 广东省质量技术监督局 发布 前言 本标准附录A为资料性附录。 本标准由广东省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所。 本标准主要起草人：陈卫东、吴继军、肖更生、刘学铭、徐玉娟、李升锋、陈智毅、邹宇晓、张友等。 1 范围 本标准规定了桑椹原汁生产技术规范的术语和定义、技术要求、卫生要求、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于桑椹原汁的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T10790 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB12695 饮料企业良好生产规范 GB14881 食品企业通用卫生规范 GB18454 液体食品无菌包装用复合袋 GB19297 果、蔬汁饮料卫生标准 3 术语和定义 3.1 桑椹 桑椹为桑科植物桑树的果穗，又称桑果。 3.2 桑椹原汁 桑椹原汁是用机械方法将鲜桑椹加工制成的未经发酵但能发酵的汁液，具有桑椹原果的色泽、风味和可溶性固形物含量，又称桑果原汁。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 生产桑椹原汁应采用鲜桑椹，桑椹产地使用的农药和肥料应符合国家相应标准和规定。 4.1.2 选用鲜桑椹果穗外观80%以上呈紫黑色，果穗完整、新鲜洁净，无腐烂、霉变、异味、病虫害及明显机械损伤。 4.1.3 采摘容器应无毒、无异味、耐腐蚀、不变形，使用前清洗干净；采摘时轻放，堆放厚度不超过40cm。 4.1.4 桑椹采后应在4h内完成清洗榨汁。 4.1.5 加工过程中食品添加剂应符合GB2760要求。 4.1.6 加工用水应符合GB5749要求。 4.2 加工条件 加工条件应符合GB14881规定，无菌包装袋应符合GB18454要求。 4.3 工艺要求 桑椹原汁生产工艺流程见附录A。 4.3.1 选果、洗果 剔除腐烂、霉变、异味、病虫害及明显损伤果实和杂质。 用清水或0.5%~0.8%食用盐水溶液或符合国家标准的消毒水清洗消毒，再用清水冲洗干净并沥干。 4.3.2 打浆、酶解、榨汁 清洗沥干后直接榨汁，或先打浆后使用酶制剂处理果浆，再进行榨汁。 4.3.3 渣汁分离 采用过滤或离心方式去除果渣，获得原汁。 4.3.4 灭菌 根据生产条件选择灭菌方式，灭菌后产品应符合GB19297要求。 4.3.5 灌装和冷却 4.3.5.1 原汁速冻 原汁冷却至4℃～5℃后灌装，-18℃以下贮存。 4.3.5.2 热灌装 灭菌后保持85℃以上灌装，封口后倒置15s以上，冷却至室温，-4℃以下贮存。 4.3.5.3 无菌灌装 灭菌后快速冷却至40℃以下，灌装无菌包装袋，常温或低温贮存。 5 卫生要求 应符合GB12695规定。 6 标志 应符合GB7718规定。 7 包装、运输和贮存 应符合GB/T10790规定。 附录A（资料性附录） 桑椹原汁生产工艺流程图： 采果→选果→洗果→打浆→酶解→榨汁→渣汁分离→灭菌→灌装→冷却 可分为三种工艺路线： （1）原汁速冻：冷却→-18℃以下冷冻贮存 （2）热灌装：85℃以上灌装→倒置→冷却→-4℃以下贮存 （3）无菌灌装：灭菌→冷却至40℃以下→无菌灌装→贮存