NY/T 843-2015 绿色食品 畜禽肉制品 NY/T843-2015 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS 67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T843-2015
代替VY/T843—2009,NY/T843—2004绿色食品
畜禽肉制品
Green food-Meat products
2015-05-21发布
2015-08-01实施
中华人民共和国农业部
本标推按照GB/T1.1—2009给山的规测起草，NY/T 843—2015
本标准代替NY/T843—2009《绿色食品肉及肉制品》。与NY/T813~·2009相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
修改了标准名称以及标裤适用范围；修改了规范性引而文件以及部分术语和定义；删除了畜肉产品、熏煮香肠火腿制品，增设了调制肉制品；修改了肉制品的部分污染物、食品添加剂和微生物指标，其体为：将肉制品中无机砷0.0mg/kg修改为总砷≤0.5mg/kg;增设了的限量指标≤1mg/kg：增设了N-一基亚硝胺的限量指标≤3ug/kg；删除了铜、锌的限量；将腌腊肉制品中山裂酸及其钾盐≤75mg/kg修改为不得检出(1.2mg/kg）：致病菌的种类修改为金黄色葡萄球菌.沙门氏菌、单核细胞增牛李斯特氏菌、大肠埃希氏菌0157：H7：修改了部分检验方法，具体为：山梨酸、举甲酸和精钠的检验方法修改为（B/T23459；苯并（a)花的检验方法修改为NY/T166G；盐酸克伦特罗、沙I胺醇和莱克多巴胺的检验方法修改为GB/T22286；已烯雌酚的检验方法修改为GB/120766：氯霉索的检验方法修改为（GB/T20756
删除了鲜冻肉的运输贮存条件，增设了调制肉制品的运输贮存条件。本标准由农业部农产品质革安全监管局提出，本标准由中国绿色食品发展中心归门。本标准起节单位：河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、农业部农产品质革监督检验测试中心（郑州）
本标推主要起芹人：钟红舰、刘进玺、革小海、周玲、张军锋、魏红、冯书惠、王会锋、蔡敏、赵光华、司敬沛、尚乒。
本标准的历次版本发存情况为：-NY/T 843- 2004:NY/T 843- 2000.T
1范围
绿色食品蓄离肉制品
NY/T 843—2015
本标准规定广绿色食品备禽肉制品的术讲和定义、产品分类、要求，检验规则、标签、包装、运输和存。
木标准适川下绿色食品斋禽肉制品（包括调制肉制品.腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、肉干制品及肉类罐头制品），不适用于畜肉、禽肉，辐照备禽肉制品和可食用畜禽削产品。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件：仅注口期的版本适用丁本文件。凡是不注耳期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
CB2762食品安全国家标准食品中污染物限量CB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
CB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
CB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单梭细胞增牛李斯特氏菌检验CB/T4789.36食品卫生徽生物学检验大肠埃希氏菌()157：H7/NM检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定CB/T5009.11食品中t总砷及无机砷的测定CB5009.12食品安金国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中销的测定
GB/T5009.16食品中锡的测定
GB/T5009.17食品中总求及有机水的测定GB/T5009.26食品V亚硝胺类的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.37
食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.44
肉与肉制品卫生标准的分析法
GB/T 5009. 97
食品中环已基氨基磺酸钠的测定CGB/T5009.123食品中铬的测定
CB7718食品安全国家标准预包装食品标器通则GB8950罐头】卫牛规范
GB/T 9695. 7
肉与肉制品总脂肪含量测定
GB/T 9695.11
肉与肉制品氮含量测定
GB/T 9695. 141
肉制品淀粉含量测定
GB/T 9695.31 I
肉制品总糖含量测定
（B/T12457食品中氯化钠的测定GB13100肉类灌头卫生标准
NY/T843—2015
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范G19303熟肉制品企业牛产卫生规池G3/T19480肉与肉制品术
GB/T20746牛、猪的斯脏和肉中卡巴氧喹乙婷及代谢物娥留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB/T20756可食动物肌肉、H脏和水产品中氯霉素，甲砜霉素和氟举尼考残留量的测定液相色谱一串联质谱法
GB/T20766牛猪月籽和肌肉组中下米亦霉醇，玉米赤霉酮、己烯雌酚，已烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定液机色谱串联质谱法GB/T21317动物源性食品中四环素类兽药留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法
GE/T 22286
动物源性食品中多种3-受体激动剂残留量的测定液相色谱申联质谱法GB/T23195食品中苯甲酸、L山1梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法农业部781号公告一1—2006动物源食品中硝基快喧类代谢物残留量的测定高效液相色谱-申联质谱法
定量包装商品净含量计量检验规则JJF 1070
VY/T392绿色食品食品添加剂便用准则NY/T471绿色食品畜禽饲料及铜料添加剂使用准则NY/T472绿色食品
兽药使准则
NY/T473绿色食品动物卫生准则
绿色食品包装通用准则
NY/I 658
NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则NY/T1666肉制品中米并(a)的测定高效液相色谱法SN/T1050逊出口油脂抗氧化剂的测定，液相色谱法[科家质量监督检验检疫总局令2005年第75号：定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国农业部公告第235号动物性食品中兽药最高残留限量3术语和定义
GB/1’19180界定的以及下列术语和定义适而丁文件。3.1
肉制品mcatprodnets
以箭禽肉为主要原料，添加或不添加辅料，经腌，腊.卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、丁燥、油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的牛或熟的肉类制品。3.2
腊肉制品cured meat prducts
以裔禽肉为原料.添加或不添加辅料，经腌制、晾晒（或不晾晒）、烘焙（或不烘焙）等工艺制成的调制肉制品。
熏烧焙烤肉制品burut orroasted meatproducts以亮禽肉为原料，添加相关辅料，经脆、煮等1序逊行前处理，再以烟气、热空气、火苗或热固体等介质进行熏烧，焙烤等工艺制成的肉制品。3.4
iiiKAoNhiKAca
肉类髓头制品canned meat
NY/T 843—2015
以畜禽肉为原料，经选料、修整、烹调（或不经烹调）灌装、密封、杀菌、冷却而制成的具有定真空度的食品，
4产品分类
畜禽肉制品按主要加工工艺分类见表1。表1畜禽肉制品分类
种类名称
调例肉制品
腌腊肉刺鼠
酱卤肉制品
熏烧焙烤肉制品
肉下制品
肉类罐头制品
5要求
5. 1 原料及加工过程
分类名称
冷藏调制肉类
冷冻训制肉类
咸肉类
腊肉类
踞盼类
风干肉类
卤肉类
酱肉类
熏烤肉类
烧烤肉类
熟培根类
肉类头
丝香肉丝等莱肴式肉制品
代表产品
肉丸,肉炎,肉糕、肉排、肉串等腕咸肉.板鸭、酱封肉等
腊猪肉、腊牛肉、腊羊肉、腊鸡、腊鸭、腊兔、腊乳猪等腊肠、风干肠、枣肠、南肠、香肝、发静香肠等风干牛肉、风下羊肉、风干鸡等盐水鸭、嫩卤鸡、白煮羊头、脊肉等酱肘子、酱牛肉、酱屿、扒鸡等熏肉.熏鸡、熏鸭等
盐焗鸡、烤乳猪、叉烧肉等
五花培根、通脊培根等
牛肉十、猪肉干、灯膨牛肉等
猪肉松、牛肉松、鸡肉松等
猪肉脯、牛肉脯、肉糜脯等
不包括内脏类的所有肉髓头
5.1.1畜窝养殖应符合NY/T471、NY/T472和NY/T473的规定。原料应是健康畜禽，并有产地检疫合格标志。食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定。5.1.2畜离屠宰和上应符合NY/T4173和GB14881的规定熟肉制品加L应符合心B19303的规定：罐头制品加工应符合（B8950和GB13100的规定，5.2感官要求
应符合表2的规定。
表2畜禽肉制品感官要求
组织状态
滋味和气味
谢制肉制品
腌腊肉制品.酱卤肉制品，
烧焙烤肉制品，肉干制喆
具有该产品成有的色泽
其有该产品应有的组织状态
肉类薛头
具有该品种应有的气味和滋味·无酸败等导味外表及内部均无肉眼可见杂质
检验方法
罐头制品:在白然光下,Ft
视检凸产品的外观，容器内
壁、色洋、纠织状态以这肉眼
可贝异物.闻气味，尝滋味
H他肉制品：将样品置
无泄漏、胖听现洁净白色托盘中.在自然光衰浆或调料均
勾分布
象存在，客器内外：下，H视检查外观、色洋、组表雨大诱蚀、内辟织状态、杂顾、用泉嘎其气涂料完整
味·蒸肉品尝其滋味
NY/T 843—2015
5.3理化指标
5.3.1调制肉制品
应符衍合表3的规定
摔发性盐某氮，mg/100g
5.3.2腌腊肉制品
成符合表4的规定，
水分，浆
食(以 Natlt),%
蛋白质，共
脂肪，%
总糖(以蔗糖计),为
过氧化值（以脂肪计）·B/100g酸价（以脂肪计),(K()H)m/
5.3.3肉干制品
应符合表5的规定。
水分，竖
蛋白质，为
脂肪,%
调制肉制品理化指标
腊肠类
广式中式
腌腊肉制品理化指标
咸肉类
总糖(以蔗糖计)，为
淀粉，
食盐(以 NacI计,%
5.3.4肉类罐头制品
应符合表6的规定，
食盐(以 NaCI计),
腊肉类
峨鸥、咸鸥
肉干制品理化指标
油酥肉肉粉松
检验方法
GB/T 5009.44
检验方法
风干肉类
肉干「猪肉干「肉糜十
表6肉罐头类理化指标
TiiKAoNiiKAca
GB 5009.3
GB/T 1245?
GB/ T 9695. 11
GB/T 9695. 7
GB/T 0695. 31
GB/I 50J9.37
GB/T $009. 37
检验方法
1肉魔脯
检验方法
GB/T 12457
GB 5009.3
GBT 9505.11
GR/T 9593. 7
GB/T 9693. 31
GR:T 965. 14
GB/T -2457
5.4污染物限量、兽药残留限量、食品添加剂限最5.4.1调制肉制品
>Y/T843—2015
污染物、兽药残留和食品添加剂限量应符合GB2762.中华人民共和国农业部公告第235号等食品安全国家标准及相关规定，同时符合表7的规定表7调制肉制品污染物、兽药残留限量项
铅(以Pb计),tng/kg
总末(以 Hg计,mg/ kg
十霖索（terramycin)/金霉素（chlorietracycline）/四环蔡（uttaryclime)（单个或复合物），pug/kg强力素（deoxyeyclire>+pg/kg
已烯雌酚（dieshylstilbestrol)，μg /kg唑乙醇代谢物（MQA），ug/kg
盐酸克伦特多（clenbuterol），g/kg莱克多巴胺西马待罗（cimaterol）+陷/kg
荐素(chlearamphenicol),μg / kg氧苯尼考（flarfcniccl），mg/kg喉嘴哗期代谢物（A(Z)+/k
吹响它酮代谢物（AMOZ).g/kg
呋响耍因代谢物（AHL)+服/kg
响西林代谢物(SEM)+μg/kg
不得检(1.C)
不得检出(≤.0,5)
不得检小（0.5）
不得检出（门.5）
不得检出（0.5）
不得检出(<0.5)
不得检出（0.1)
不得检出（:0.25)
不得检H0.25）
不得检出（0.25）
不得检!(0.25)
检验方法
GR 50:0S.12
GB/7: 5009. 27
GB/T 21317
GB/T 21317
GB/ 20768
GB/T2074G
GB/T 22286
GB/T 22286
GB/T 22286
G/T 22281
GB/T 20756
GB/T 20756
农业部781号公告—4—2006
农业部781号公告—1—2006
农业部781号公告—4—2006
农业部781号公告
—2—2006
各兽药项H除采用友中所列检测方法外，如有其他国家标准、行业标准及公告的检测方法，其检出限或定量限能满足要求时，在检测时可采用。
呼乙醇代谢物仅适用于猪肉。
5.4.2腌腊肉制品、酱卤肉制品、氟烧焙烤肉制品、肉干制品和肉类罐头制品污染物、兽药残留和食品添加剂限量应符合GB2762.4华人民共和国农业部公告第235号等食品安全国家标准及相关规定，同时衍合表8的规定。腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、肉干制品及肉类表8
罐头制品污染物、食品添加剂残留限量单位为离克每于克
总录（以Hg计)
谌(以 S)
亚硝酸盐(以 NLNO,计)
偶仪适用于镀锡罐头
5.5微生物限量
检验方法
GB 50C9. 12
GB/T 6009. 17
GB/T 5C00. 16
GR 300H.33
NY/T 843--2015
5.5.1调制肉制品
应符合表9的规定
菌落总数,CFTUJ/
大肠函祥，MPN/
金黄色菊萄球菌
5.5.2腌腊肉制品
应符合表 10 的划定。
菌落总数.CFU/g
人肠菌群，MPN/
金黄色葡菊球菌
仗运用丁风干肉类熟制品
表9调制肉制品微生物限量
冷藏调制肉类
冷冻调制肉类
脏肠类
5.5.3酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品应符合表11的规定。
南游总数，CFU/g
肠保群，MPN/g
金黄色萄萄球菌
5.5.4肉干制品
应符合表12的规定。
闲落总数,CFL/g
大肠菌群，MPN/g
金黄色葡萄球菌
5.5.5肉类罐头制品
应符个表13的规定，
商业尤菌
腌腊肉制品微生物限量
咸肉类
腊肉类
0/25 g
板鸭、咸鸭：风干肉类
s1x101
酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品微生物限量标
酱卤肉制品
熏烧焙烤肉饲品
表12肉干制品微生物限量
肉类罐头制品微生物要求
商业.北菌
iiKAoNiiKAca
检验方法
GB 4789.2
GI3 4789. 3
GB 4789, -(
检验方法
GB 4789.2
GB 4789.3
GB 4789.13
检验方法
CB 4789. 2
G3 4789.3
GB4789.10
检验方法
G13 4789. 2
GR 4789.3
GB 4789. 10
检验方法
GB 47&3.26
5.6净含量
NY/T 843—2015
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定，检验方法按JJF1C70执行，6检验则
申报绿包食品应按照本标准中5.2.~5.6以及附录A所确定的项目进行检验，其他要求应衔合NY/T1055的规定，
7标签
应符合 GB 7718的规定。
8包装、运输和贮存
8.1包装
按GB/T191和NY/T658的规定执行，运输和贮存
运输和贮存应符合NYT1056的规定，冷藏类调制肉的贮存温度应控制在0℃~4℃，冷冻类调制肉的贮存温度应控制在一18℃以下，冷库温度一昼夜升降幅度不得超过1。运输冷藏类调制肉的车辆厢内温度应控制在0℃~叫℃.运输冷冻类谢制肉的车辆瓶内温度应控制衣10℃以下。NY/T 843--2015免费标准下载网bzxz
附录A
【规范性附录”
绿色食品畜离肉制品产品申报检验项目表A.1~表A.4规定了本标准5.2~5.6所项日外.依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食品中报检验还应检验的项目，表A.1依据食品安全国家标准绿色食品调制肉制品产品申报检验必检项目序号
检验项口
总(以 A),mg/kg
锅（以Ca计)，mg/kg
暂(以Cr计),mg/kg
N-二甲基亚硝胺·g/kg
亚硝酸盐（以NV)计）.ing/kg
苯巾酸及其镀盐（以率甲酸计）,mg/kg山梨峻及其钾盐(以山酸计）.mg/kg糖精钠-mu/kg
坏己基氨基磺酸钠+g/kg
沙门氏菌
单核细胞增生李斯特低菌
大肠埃希氏菌157:H7
天肠埃希区菌（157：H7仅适而汁牛肉制品限毕值
不得检出(1.8)
不得检出（1.2)
不得检出（=3.0）
不得检出（0.002)
检验方法
GB/T 50C9. 11
GR/T 5009, 13
GB/T 5009.:23
GB/T 5009.26
GB 3009, 33
GB/T 23405
GB/T 23-: 95
GB/T 2H493
GB T 5009. 97
GB 4789. 30
GB/T 4789 36
依据食品安全国家标准绿色食品腊肉制品产品申报检验必检项目表A.2
检验项日
总神(以 A计),mg/kg
辆以/k
铬(以Cri[),mg/ xg
N-二基亚硝胺ug/kg
茉并(a芒，ug/kg
苯甲骏及其钠热4以莱年酸计)，mg/kg山架骏及其钾盐（以梨酸计.mg/kg糖精销-ug/kg
环己些复基黄酸钠，/kg
丁基轻基尚香继（BHA)，/kg
J基羟基甲苯(BHT),g/kg
限最值
不得检出（21.8）
不径检出（2.2)
不得梭出(3.0)
不得检出（0.002)
iiKAoNiKAca
检验方法
GB/T 5009.11
GR/T 5009. 15
GB/ T 5009. 123
GB/T 6009. 26
NY/T 1666
GB/T 23493
GB/T 23493
GB/T 23405
GR/ T $009. 97
SV/T1050
SN/T1050
检验项目
特丁基对苯二酚(TBIIQ),mg/kg
没食子酸丙脂（PG).nmg/kg
沙门氏菌
单核细施增生李斯特氏菌
大励埃希氏函（0157:H7）
表A.2（续）
注：BHA,LHT,TBHQ和PG测定值占各白限值的比例之和不应超过1。举汁(a)花仅适用于烟惠的腌腊肉制品，糖梢钠仅适川于腊肠类和嗒肉类。人肠埃希氏菌0-57:1I7仪适用于牛肉制品表A.3
NY/T 843—2015
检验方法
SN/T 105℃
SN/T 105C
GB 4780. 4
GB 4789. 30
GB/T 4789. 36
依据食品安全国家标准绿色食品酱卤肉，熏烧焙烤肉制品、肉干制品产品申报检验必检项目检验项
总(以As计)Ig/kg
锯（以Cd计）.mg/kg
铭(以 Cr计),mg/kg
N-二甲基亚硝胺，ug/kg
苯并(a)能μg/kg
苯甲酸及其钠盐（以苯巾酸计)，Ig/kg山梨酸及其钟盐（以:[裂酸计），mg/kg糖精钠，ng/kg
环心基氨基磺酸钠，g/kg
沙门氏菌
单核细胞增生李斯特氏菌
大肠埃希氏菌（157:H7h
苯并(a)范不活用酱卤肉类
大肠埃希记菌O157；H7仅适川于牛肉制品限量值
不得捡出(1.8)
不得检出（3.0）
不得检用（0.002）
检验方法
GB/ T 5009. 11
GB/T 5(09. 1
GBT 5009.123
GB/T 5009.26
NY/T1666
GB/T 23495
GB/T 23495
GB/T23495
GR/T 59. 97
GB 4789. 4
GB 4789.30
GB/1 4789.36
表A4依据食品安全国家标准绿色食品肉罐头类产品申报检验必检项目序号
检验项目
总砷(以 As 计).mg/ kg
锅(以 Cd计).mg/ing
舒(以Cr).mg/kg
苯)(a)花+μB/kg
苯尽凌及其钠盐(以苯甲酸)，mg/kz山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)，mg/kg糖精钠，mg/kg
环已其氢基磺酸纳，/kg
苯（)苯仅适川烧烤和烟熏肉鲜头限最
不得恰出(1.8)
不得检出（23.0)
不得检0.092）
检验方法
GB/ T FC09. 1:
G/T 5009. 13
GB/T 5000.123
NY/T 1666
GB/T 23495
GB/T 23.195
GB/T 23495
GB/T :039. D7
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