NY/T 2780-2015
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NY/T 2780-2015 蔬菜加工名词术语
NY/T2780-2015
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标准内容
ICS 67.080.20www.bzxz.net
X10/29
中华人民共和国农业行业标准
NY/T2780—2015
蔬菜加工名词术语
Terminology of vegetable processing2015-05-21发布
2015-08-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009的规定起草，本标滩由农业部农产品加1.局提出并归口，NY/T2780—2015
本标准起草单位：化京农业职业学院、中国农业科学院农产品加.1.研究所，江苏省农业科学院农产品加工所、天津农科食品生物科技有限公司，江南大学、叫川东坡中国泡莱产业技术研究院本标雄主要起草人：李淑莱、易建勇、周林燕、十丽、毕金峰、马淑风、陈功、肖海俊、刘春泉岁红霞下志东、高美须。
1范围
蔬菜加工名词术语
本标推规定了蔬菜加工业的部分名词术语。本标推适门蔬莱加工生产、科研、教学及其他相关领域。2规范性引用文件
NY/T 2780—2015
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡足注日期的引用义件，仅注口期的版本适旧」本文件。儿是不注月期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适而十本义件、CB/T4122.1—2008包装术语第1部分：基础GB10784—2008罐头食品分奖
GB 11671—2003果、蔬罐头卫生标准GB/T 14095—2007农产品干燥技术术语GB/T 15091—1994
GB/T 18524—2001
食品工业基本术语
食品辐照通用设术要求
GB/T 18526.3—2001
脱水蔬莱辑照杀菌丁艺
GB/T 29602—2013
GB/T 31121-· 2014
NY/T 1987 2001
SB/I 10297
3术语和定义
固体饮料
果蔬汁类及其饮料
鲜切蔬菜
酱腌菜分类
下列术语和定义适用于本文件。3.1
蔬菜加工工序
raw material handling (raw material cleaning)原料整理
清除蔬荣中夹带的杂质、原料表面的污物和破损部分所采取的各种方法或工序的统称。[GB/T 15091—1991,定义 4,1]
分级grading
将蔬菜及其制品按人小、重量、色泽等指标进行分类，并除不合格的产品的过程。3.1.3
沥水drip
将蔬菜表面携带水分去除的过程3. 1.4
去皮peeling
去除蔬菜表皮的过程。常用的方法有于工去皮、机械么皮、热力去皮和化学太皮等。1
NY/T 2780—2015
切分cutting
将蔬菜切分成定大小和形状的过程。3.1.6
preserving culur
为保持蔬菜原有色泽，采用物理或者化学方法处埋蔬菜的操作。3.1.7
硬化hardening
为增强蔬菜硬度或防止其质地软化.将含矿物离子溶液喷酒于蔬菜表而·或将蔬莱浸溃十含矿物离子溶液中一段时间的操作。
烫漂blanching
将新鲜蔬菜置于热水(或热蒸汽)中进行短时热处理的操作3. 1. 9
冷却cmling
蔬菜物料漂烫或热杀菌结束后将其温度迅速降低的操作。注：冷即方法有常压冷却和反压冷却等。3. 1. 10
腌制curing
将食盐，酱或酱油、食糖或有机酸渗人或注射人蔬菜组织内，脱去部分水分或降低水分活度·造成渗透压较高的环境，有选择地控制微生物繁殖的过程。注:改写 (B/1 15391—1991.定义 4. 46。3. 1. 11
发酵 fermentation
泛搭利用微生物分解有机物.使之生成和积紧特定代谢产物，并产生能量的过程。[GB/ 1: 15091—1991,定义 4. 25]3. 1. 12
脱盐desalt
将蔬菜咸坏胃丁清水中浸泡.利用成坏组织液和清水的渗透压力差·使成坏组织液巾食盐济在清水单的过程，
干燥drying
使蔬菜物料中水分汽化和分离的过程。主要包括热风下燥、真空干燥、红外十燥、真空冷冻干燥、膨化、真油炸，热泵「燥和联合干燥等。注:政写(B/ 149952097-定义2. 13. 1. 14
排湿exhaust of moisture
排除人工十燥设各中从蔬菜物料内蒸发出求水分的操作。3. 1. 15
均湿equiihration
HiiKAoNiKAca
NY/T 2780—2015
将「燥后的蔬菜制品在密闭室内或容器内进行短皙储藏，以使水分在下制品、下制品相互间进行扩散，重新分布，最后达到均匀-致的过程3. 1. 16
复水recanstitution
将脱水蔬菜浸在水中，经过一定时间使之基本恢复脱水前的性质(体积、颜色，风味，组织等)的过程。注：改写GBT 150911991,定义 4.21。3. 1. 17
速冻quick-freezing
采川快速练结技术，使蔬莱中心温度迅速降至一以下的过租。注:改与GB/T 15091—1994,定义4. 43,3. 1. 18
打浆pulping
利用机械方法将蔬菜制成浆料的操作。注：改号GB/T15091—1994.定义4.7。3. 1. 19
榨汁juicing
通过破碎、加热等方法破坏物料原生质的生理功能-使蔬菜细跑中的汁液及可溶性固形物质渗透到细胞外面的操作，
澄清 clarification
利用物理、生物或化学澄清剂等方法除去跪莱汁中细小的容易产生沉淀的悬浮物质和胶粒的操作。3.1.21
浓缩concenfration
从溶液中除去部分溶剂的操作-使溶质和溶剂的均匀混合液实现部分分离的过程。注：浓缩方式包括常压加热浓缩、真定浓缩.冷冻浓缩、结晶浓缩等3. 1. 22
均质homogenizing
用机械方法将蔬菜汁中的态浮粒了进一步破裂（碎），保持蔬菜汁的均勾稳定性的过程注：改写GR/T15001—1994中定义4.25。3.1.23
脱气degassing
除去蔬菜原料组织.以皮榨汁、均质等加工过程中带人的溶解空气的操作。3. 1. 24
调配blending
通过加入糖、酸、香精或其他果蔬浓缩汁等.使蔬莱制品的色、香、味达到理想状态的操作，3. 1. 25
灌装filling
将处理后的蔬菜原料装人容器，同时灌人一定量汤液的操作。3. 1. 26
热灌装hot filling
蔬菜汁在经过不低丁80加热杀菌店.不进行冷却直接热灌装.然后密封冷却的操作方法。3
NY/T 2780--2015
冷灌装coldilling
蔬莱汁经过加热杀菌斥：立即冷却至5℃以下灌装、密时的操作3.1.28
注液injcction
蔬菜罐头装罐之后，除了济体蔬菜、糊状胶状蔬菜「装类蔬莱外，需要加注滋体的操作。3. 1.29
排气exhausting
在装罐或封顶后，将蔬菜罐内项隙间和原料组织中残留的空气排罐外的操作。3.1.30
aseptic filling
无菌灌装
将蔬莱汁、包装容器彻底杀菌，达到无菌条件后在无菌环境下进行灌装、封口的操作。3.1.31
密封sealing
食品容器经封闭后能阻止微生物进人的状态。[GB116712003,定义3.1]
提取extractinn
適过溶剂没提、蒸馏、脱水等处理.经受或不经受压力或离心力作用，或通过其他化学或机械工艺过程从蔬菜中狄得组成成分或汁液的过程。3. 1. 33
分离 separation
根据蔬菜物料中不同物质的特性，使其分开的操作。[GB/T 15091—1994,定义 4. 9]3. 1. 34
粉碎grinding
利用机械方法将固体蔬荧物料分裂成为尺寸更小的操作。注:改写(B/ T 15901—1994,定义4. 6,3. 1. 35
筛分 screening(sifting)
利巾不同筛！的筛网·将物料按颗粒人小进行分离或分级的操作，[(GB/T 15091—1994,定义 4.10]3. 1. 36
杀菌sterilizatiou
根据不同物料采用不间措施杀死食品中微生物的过程。包括热杀菌和非热杀菌等3. 1. 37
超高温瞬时灭菌ultra high temperature short tine sterilization,UHT利用热交换器或直接蒸汽，使食品在130（~150℃温度下，保持2%~85后退速冷却，产品达到商业无菌要求的过程。
消毒disinfection
用物理或化学方法破坏、钝化或除去致病菌、有害微牛物的操作4
iiKAoNiiKAca
注1:改写GB/T150911994.定义4.52，注2：消毒不能完全杀死细菌才孢3. 1. 39
巴氏杀菌 pasteurizatior
NY/T 2780-2015
采用较低温度，在规定的时间内对蔬菜制品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的的操作。注1:改写 GB/T 15091—1994,定义4.52.1。注2:巴氏杀菌的温度-般为 6n%~-82℃。3. 1. 40
超高压处理highhydrostaticpressure利用100MPa以上的物理压力，在常温或较低温度下将蔬菜中微生物杀死，或改变其品质及相关组分性状的处理。
辐照处理irradiation
利用电离辐射在蔬菜制品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到坤制发芽，诞迟或促进成熟，杀菌、防腐或灭菌等目的的辐照过程。注：改写 GH/T 16524 -2001,术话 3.2.3. 1. 42
包装package(packaging)
在流通过程中为保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到士述目的而采用穿器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。包括真空包装，充气包装等，
无菌包装aseptiepackaging
产品、包装容器、材料惑包装辅助器材灭菌后，在无菌的环境中进行填充和封金的一种包装力法，[GB/T 4122. 1—2008.定义 2. 34]3. 1.44
商业无菌commercial sterilization罐装蔬菜制品经过适度杀菌后，不含有致病性微生物，性不舍有在通常贝：藏条件下（包括温度，气体成分、压力等因素)能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。3. 1. 45
保藏preservation
利用物理、化学或者牛物方法保持蔬菜及其制品质量品质，延长货架期的方法。3. 1. 46
复水性rehydratinn capacity
蔬菜干制品吸水恢复原米新鲜程度的能力。3.1.47
水分活度water activily
蔬菜物料中水溶液的蒸气压与同温度下纯水的蒸气压的比值。[GB/T 15C91 1994.定义 5. 17
湿基含水率wet basc moisture content菜物料中的水分质量与总质量之比，以分率%表示。按式1）计算：5
NY/T2780—2015
式中：
M--物料的湿基含水率.单位为而分率（%)；W物料的水分质量，单位为克（g);-物料的总质量，单位为克（g）。LGB/T 14095- 2007,义 5.17
干基含水率dry base moistue contecntX100
蔬菜物料中的水分质量与其物质质量之比，以百分率（%)丧示。按式（2)计算：Wx100
戏中：
物料的「基含水率,单位为白分率()；M
物料中的下物质质量，单位为克（g）。I GB/T 14095- 2007,定义 5. 173.2
蔬菜加工产品
鲜切蔬菜 fresh-cut vegetables(1)
以新鲜蔬菜为原料，在清洁坏境经清洗、切分、消毒、去除表向水、包装等处理，但仍保持新鲜状态，经冷藏运输而进入销售的定型包装的蔬菜产品。[NY/T1987—2001.定义3.1]
腌制蔬菜pickledvegetable
以蔬莱为原料，采用腌制（发酵或不发酵）工艺制作而成的蔬菜制品的统称。包括泡菜、酸菜及盐渍、盐水溃、酱溃，酱油溃、清水渍、糖醋渍、虾油渍、槽渍、糠渍等蔬菜制品。3.2.3
蔬菜威坏salted yegetable
新鲜蔬菜经盐腌或盐渍而成的务种腋菜半或品，3.2.4
脱水蔬菜 dehydrated vegetahlcs干制蔬菜
蔬菜干
新鲜蔬菜经挑选、清洗、去波、切分处理后，再经脱水干燥的菜制品。注:改写GB/T 1852h.32001,定义 3.13.2.5
蔬菜脆片vegetablc:crisp
以蔬为原料，经（或不经)切分等预处理后：采用脱水干燥等工艺制成的口感脆并可克接食用的蔬菜干制品，包括汕炸蔬菜脆片等。法根据切分形状：类似产品还包括蔬莱脆条、境丁等3.2.6
蔬菜脯 sugared vegetable
iiiKAoNiKAca
以蔬菜为原料，采用果脯工艺制作而成的蔬菜制品。[SB/T 10297 1999,定义 10]
蔬菜粉yegetahlepowtler
NY/T 2780—2015
以蔬菜或其汁液为原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的粉状蔬菜制品。注：改写 GB/T 296022013,定义4.2.2.3.2.8
速冻蔬菜quick-frozenyegetables蔬菜经挑选、清洗、去皮、切分、热烫等处理后采用速冻工艺制成的蔬菜制品。注：改写G13/T15091—1994，定义2.1.103. 2. 9
蔬菜汁vegetable juice
采用物理方法（机械方法直接榨取，水浸提等），将蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁液，或在浓缩蔬菜江中加人其加工过程中除去的等量水分复源而成的制品。主要包括鲜梓菜汁、复合莱汀浓缩蔬菜汁、浓缩复合蔬菜汁（浆）复合蔬菜汁饮料、蔬菜汁饮料浓浆、发酵蔬菜汁饮料、蔬莱汁饮料。注：声称100蔬菜汁的产品不得添加糖（包括食糖和淀粉糖），[GB/ 31121—20]4.定义 4. 1.2]3.2.10
蔬菜浆vegetablepulp
采用物理方法（机械方法首接打浆、水浸提等），将蔬菜工制成可发酵但未发的浆液.或在浓缩蔬莱汁（浆)中加人其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。注1：声称100为果浆/蔬菜浆的产品不得添加糖（包括食糖和淀粉糖）。注2:改写 GI/T 31121—2C14,定义 4. 1. 3。3.2.11
澄清汁lear juice
经过澄清、过滤等工艺，制成的汁液澄清透明、无悬浮物，稳定性高的蔬莱汁3.2.12
浑浊汁cloudy juice
经过均质、脱气等工序，使果肉变为细小的胶粒状态悬浮于汁液中，汁液呈现均勾浑浊状态的蔬菜汁，
蔬菜酱vegetable sauce
以蔬蒙为原料经预处理后，在拌和调味料、香文料制作而成的糊状蔬菜制品。LSB/ 1G297--1999,定义117
蔬菜泥vegetahlcpurcc
经清洗、压榨等工艺制成的泥状蔬菜制品3.2. 15
蔬菜罐头canncdvegetable
将符合要求的蔬莱原料经预处理《挑选、分级、消洗、修整、煮、护色、调理等）、装罐、密封、杀菌、冷等工艺而制成的罐头食品。
注;改写(B 10784-2008,分类 2. 57
NY/T2780—2015
巴氏茶菊
蹈高温瞬时灭菌
超高压处
澄清汁
辑照处理
复水性
下基含水率
下制蔬菜
驴色·
浑浊汁
汉语拼音索引
iiiKAoNhiKAca
..3.1.33
: 3. 1. 41
沥水·
冷灌装
热灌装
蔬菜加工.T序
商业无菌
水分活度
凝基含水率
蔬莱成坏
蔬菜干
蔬菜脆片
蔬菜脯·
蔬菜粉，
速冻蔬菜
蔬菜汁
跷莱浆
蔬莱酱
蔬莱泥
蔬莱罐头
蔬莱加工产
NY/T 2780—2015
. 3. 1. 9
. t.31
. 3.1. 4
. 3. 2. 6
3. 2. 10
NY/T2780—2015
脱水蔬菜
尤菌灌装
无菌包装
鲜切蔬菜
原料清理
制蔬菜
iiiKAoNhiKAca
: 3. 1. 23
. 3. 2.2
.:3.1.19
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中华人民共和国农业行业标准
NY/T2780—2015
蔬菜加工名词术语
Terminology of vegetable processing2015-05-21发布
2015-08-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009的规定起草，本标滩由农业部农产品加1.局提出并归口，NY/T2780—2015
本标准起草单位：化京农业职业学院、中国农业科学院农产品加.1.研究所，江苏省农业科学院农产品加工所、天津农科食品生物科技有限公司，江南大学、叫川东坡中国泡莱产业技术研究院本标雄主要起草人：李淑莱、易建勇、周林燕、十丽、毕金峰、马淑风、陈功、肖海俊、刘春泉岁红霞下志东、高美须。
1范围
蔬菜加工名词术语
本标推规定了蔬菜加工业的部分名词术语。本标推适门蔬莱加工生产、科研、教学及其他相关领域。2规范性引用文件
NY/T 2780—2015
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡足注日期的引用义件，仅注口期的版本适旧」本文件。儿是不注月期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适而十本义件、CB/T4122.1—2008包装术语第1部分：基础GB10784—2008罐头食品分奖
GB 11671—2003果、蔬罐头卫生标准GB/T 14095—2007农产品干燥技术术语GB/T 15091—1994
GB/T 18524—2001
食品工业基本术语
食品辐照通用设术要求
GB/T 18526.3—2001
脱水蔬莱辑照杀菌丁艺
GB/T 29602—2013
GB/T 31121-· 2014
NY/T 1987 2001
SB/I 10297
3术语和定义
固体饮料
果蔬汁类及其饮料
鲜切蔬菜
酱腌菜分类
下列术语和定义适用于本文件。3.1
蔬菜加工工序
raw material handling (raw material cleaning)原料整理
清除蔬荣中夹带的杂质、原料表面的污物和破损部分所采取的各种方法或工序的统称。[GB/T 15091—1991,定义 4,1]
分级grading
将蔬菜及其制品按人小、重量、色泽等指标进行分类，并除不合格的产品的过程。3.1.3
沥水drip
将蔬菜表面携带水分去除的过程3. 1.4
去皮peeling
去除蔬菜表皮的过程。常用的方法有于工去皮、机械么皮、热力去皮和化学太皮等。1
NY/T 2780—2015
切分cutting
将蔬菜切分成定大小和形状的过程。3.1.6
preserving culur
为保持蔬菜原有色泽，采用物理或者化学方法处埋蔬菜的操作。3.1.7
硬化hardening
为增强蔬菜硬度或防止其质地软化.将含矿物离子溶液喷酒于蔬菜表而·或将蔬莱浸溃十含矿物离子溶液中一段时间的操作。
烫漂blanching
将新鲜蔬菜置于热水(或热蒸汽)中进行短时热处理的操作3. 1. 9
冷却cmling
蔬菜物料漂烫或热杀菌结束后将其温度迅速降低的操作。注：冷即方法有常压冷却和反压冷却等。3. 1. 10
腌制curing
将食盐，酱或酱油、食糖或有机酸渗人或注射人蔬菜组织内，脱去部分水分或降低水分活度·造成渗透压较高的环境，有选择地控制微生物繁殖的过程。注:改写 (B/1 15391—1991.定义 4. 46。3. 1. 11
发酵 fermentation
泛搭利用微生物分解有机物.使之生成和积紧特定代谢产物，并产生能量的过程。[GB/ 1: 15091—1991,定义 4. 25]3. 1. 12
脱盐desalt
将蔬菜咸坏胃丁清水中浸泡.利用成坏组织液和清水的渗透压力差·使成坏组织液巾食盐济在清水单的过程，
干燥drying
使蔬菜物料中水分汽化和分离的过程。主要包括热风下燥、真空干燥、红外十燥、真空冷冻干燥、膨化、真油炸，热泵「燥和联合干燥等。注:政写(B/ 149952097-定义2. 13. 1. 14
排湿exhaust of moisture
排除人工十燥设各中从蔬菜物料内蒸发出求水分的操作。3. 1. 15
均湿equiihration
HiiKAoNiKAca
NY/T 2780—2015
将「燥后的蔬菜制品在密闭室内或容器内进行短皙储藏，以使水分在下制品、下制品相互间进行扩散，重新分布，最后达到均匀-致的过程3. 1. 16
复水recanstitution
将脱水蔬菜浸在水中，经过一定时间使之基本恢复脱水前的性质(体积、颜色，风味，组织等)的过程。注：改写GBT 150911991,定义 4.21。3. 1. 17
速冻quick-freezing
采川快速练结技术，使蔬莱中心温度迅速降至一以下的过租。注:改与GB/T 15091—1994,定义4. 43,3. 1. 18
打浆pulping
利用机械方法将蔬菜制成浆料的操作。注：改号GB/T15091—1994.定义4.7。3. 1. 19
榨汁juicing
通过破碎、加热等方法破坏物料原生质的生理功能-使蔬菜细跑中的汁液及可溶性固形物质渗透到细胞外面的操作，
澄清 clarification
利用物理、生物或化学澄清剂等方法除去跪莱汁中细小的容易产生沉淀的悬浮物质和胶粒的操作。3.1.21
浓缩concenfration
从溶液中除去部分溶剂的操作-使溶质和溶剂的均匀混合液实现部分分离的过程。注：浓缩方式包括常压加热浓缩、真定浓缩.冷冻浓缩、结晶浓缩等3. 1. 22
均质homogenizing
用机械方法将蔬菜汁中的态浮粒了进一步破裂（碎），保持蔬菜汁的均勾稳定性的过程注：改写GR/T15001—1994中定义4.25。3.1.23
脱气degassing
除去蔬菜原料组织.以皮榨汁、均质等加工过程中带人的溶解空气的操作。3. 1. 24
调配blending
通过加入糖、酸、香精或其他果蔬浓缩汁等.使蔬莱制品的色、香、味达到理想状态的操作，3. 1. 25
灌装filling
将处理后的蔬菜原料装人容器，同时灌人一定量汤液的操作。3. 1. 26
热灌装hot filling
蔬菜汁在经过不低丁80加热杀菌店.不进行冷却直接热灌装.然后密封冷却的操作方法。3
NY/T 2780--2015
冷灌装coldilling
蔬莱汁经过加热杀菌斥：立即冷却至5℃以下灌装、密时的操作3.1.28
注液injcction
蔬菜罐头装罐之后，除了济体蔬菜、糊状胶状蔬菜「装类蔬莱外，需要加注滋体的操作。3. 1.29
排气exhausting
在装罐或封顶后，将蔬菜罐内项隙间和原料组织中残留的空气排罐外的操作。3.1.30
aseptic filling
无菌灌装
将蔬莱汁、包装容器彻底杀菌，达到无菌条件后在无菌环境下进行灌装、封口的操作。3.1.31
密封sealing
食品容器经封闭后能阻止微生物进人的状态。[GB116712003,定义3.1]
提取extractinn
適过溶剂没提、蒸馏、脱水等处理.经受或不经受压力或离心力作用，或通过其他化学或机械工艺过程从蔬菜中狄得组成成分或汁液的过程。3. 1. 33
分离 separation
根据蔬菜物料中不同物质的特性，使其分开的操作。[GB/T 15091—1994,定义 4. 9]3. 1. 34
粉碎grinding
利用机械方法将固体蔬荧物料分裂成为尺寸更小的操作。注:改写(B/ T 15901—1994,定义4. 6,3. 1. 35
筛分 screening(sifting)
利巾不同筛！的筛网·将物料按颗粒人小进行分离或分级的操作，[(GB/T 15091—1994,定义 4.10]3. 1. 36
杀菌sterilizatiou
根据不同物料采用不间措施杀死食品中微生物的过程。包括热杀菌和非热杀菌等3. 1. 37
超高温瞬时灭菌ultra high temperature short tine sterilization,UHT利用热交换器或直接蒸汽，使食品在130（~150℃温度下，保持2%~85后退速冷却，产品达到商业无菌要求的过程。
消毒disinfection
用物理或化学方法破坏、钝化或除去致病菌、有害微牛物的操作4
iiKAoNiiKAca
注1:改写GB/T150911994.定义4.52，注2：消毒不能完全杀死细菌才孢3. 1. 39
巴氏杀菌 pasteurizatior
NY/T 2780-2015
采用较低温度，在规定的时间内对蔬菜制品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的的操作。注1:改写 GB/T 15091—1994,定义4.52.1。注2:巴氏杀菌的温度-般为 6n%~-82℃。3. 1. 40
超高压处理highhydrostaticpressure利用100MPa以上的物理压力，在常温或较低温度下将蔬菜中微生物杀死，或改变其品质及相关组分性状的处理。
辐照处理irradiation
利用电离辐射在蔬菜制品中产生的辐射化学与辐射生物学效应而达到坤制发芽，诞迟或促进成熟，杀菌、防腐或灭菌等目的的辐照过程。注：改写 GH/T 16524 -2001,术话 3.2.3. 1. 42
包装package(packaging)
在流通过程中为保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。也指为了达到士述目的而采用穿器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。包括真空包装，充气包装等，
无菌包装aseptiepackaging
产品、包装容器、材料惑包装辅助器材灭菌后，在无菌的环境中进行填充和封金的一种包装力法，[GB/T 4122. 1—2008.定义 2. 34]3. 1.44
商业无菌commercial sterilization罐装蔬菜制品经过适度杀菌后，不含有致病性微生物，性不舍有在通常贝：藏条件下（包括温度，气体成分、压力等因素)能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。3. 1. 45
保藏preservation
利用物理、化学或者牛物方法保持蔬菜及其制品质量品质，延长货架期的方法。3. 1. 46
复水性rehydratinn capacity
蔬菜干制品吸水恢复原米新鲜程度的能力。3.1.47
水分活度water activily
蔬菜物料中水溶液的蒸气压与同温度下纯水的蒸气压的比值。[GB/T 15C91 1994.定义 5. 17
湿基含水率wet basc moisture content菜物料中的水分质量与总质量之比，以分率%表示。按式1）计算：5
NY/T2780—2015
式中：
M--物料的湿基含水率.单位为而分率（%)；W物料的水分质量，单位为克（g);-物料的总质量，单位为克（g）。LGB/T 14095- 2007,义 5.17
干基含水率dry base moistue contecntX100
蔬菜物料中的水分质量与其物质质量之比，以百分率（%)丧示。按式（2)计算：Wx100
戏中：
物料的「基含水率,单位为白分率()；M
物料中的下物质质量，单位为克（g）。I GB/T 14095- 2007,定义 5. 173.2
蔬菜加工产品
鲜切蔬菜 fresh-cut vegetables(1)
以新鲜蔬菜为原料，在清洁坏境经清洗、切分、消毒、去除表向水、包装等处理，但仍保持新鲜状态，经冷藏运输而进入销售的定型包装的蔬菜产品。[NY/T1987—2001.定义3.1]
腌制蔬菜pickledvegetable
以蔬莱为原料，采用腌制（发酵或不发酵）工艺制作而成的蔬菜制品的统称。包括泡菜、酸菜及盐渍、盐水溃、酱溃，酱油溃、清水渍、糖醋渍、虾油渍、槽渍、糠渍等蔬菜制品。3.2.3
蔬菜威坏salted yegetable
新鲜蔬菜经盐腌或盐渍而成的务种腋菜半或品，3.2.4
脱水蔬菜 dehydrated vegetahlcs干制蔬菜
蔬菜干
新鲜蔬菜经挑选、清洗、去波、切分处理后，再经脱水干燥的菜制品。注:改写GB/T 1852h.32001,定义 3.13.2.5
蔬菜脆片vegetablc:crisp
以蔬为原料，经（或不经)切分等预处理后：采用脱水干燥等工艺制成的口感脆并可克接食用的蔬菜干制品，包括汕炸蔬菜脆片等。法根据切分形状：类似产品还包括蔬莱脆条、境丁等3.2.6
蔬菜脯 sugared vegetable
iiiKAoNiKAca
以蔬菜为原料，采用果脯工艺制作而成的蔬菜制品。[SB/T 10297 1999,定义 10]
蔬菜粉yegetahlepowtler
NY/T 2780—2015
以蔬菜或其汁液为原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的粉状蔬菜制品。注：改写 GB/T 296022013,定义4.2.2.3.2.8
速冻蔬菜quick-frozenyegetables蔬菜经挑选、清洗、去皮、切分、热烫等处理后采用速冻工艺制成的蔬菜制品。注：改写G13/T15091—1994，定义2.1.103. 2. 9
蔬菜汁vegetable juice
采用物理方法（机械方法直接榨取，水浸提等），将蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁液，或在浓缩蔬菜江中加人其加工过程中除去的等量水分复源而成的制品。主要包括鲜梓菜汁、复合莱汀浓缩蔬菜汁、浓缩复合蔬菜汁（浆）复合蔬菜汁饮料、蔬菜汁饮料浓浆、发酵蔬菜汁饮料、蔬莱汁饮料。注：声称100蔬菜汁的产品不得添加糖（包括食糖和淀粉糖），[GB/ 31121—20]4.定义 4. 1.2]3.2.10
蔬菜浆vegetablepulp
采用物理方法（机械方法首接打浆、水浸提等），将蔬菜工制成可发酵但未发的浆液.或在浓缩蔬莱汁（浆)中加人其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。注1：声称100为果浆/蔬菜浆的产品不得添加糖（包括食糖和淀粉糖）。注2:改写 GI/T 31121—2C14,定义 4. 1. 3。3.2.11
澄清汁lear juice
经过澄清、过滤等工艺，制成的汁液澄清透明、无悬浮物，稳定性高的蔬莱汁3.2.12
浑浊汁cloudy juice
经过均质、脱气等工序，使果肉变为细小的胶粒状态悬浮于汁液中，汁液呈现均勾浑浊状态的蔬菜汁，
蔬菜酱vegetable sauce
以蔬蒙为原料经预处理后，在拌和调味料、香文料制作而成的糊状蔬菜制品。LSB/ 1G297--1999,定义117
蔬菜泥vegetahlcpurcc
经清洗、压榨等工艺制成的泥状蔬菜制品3.2. 15
蔬菜罐头canncdvegetable
将符合要求的蔬莱原料经预处理《挑选、分级、消洗、修整、煮、护色、调理等）、装罐、密封、杀菌、冷等工艺而制成的罐头食品。
注;改写(B 10784-2008,分类 2. 57
NY/T2780—2015
巴氏茶菊
蹈高温瞬时灭菌
超高压处
澄清汁
辑照处理
复水性
下基含水率
下制蔬菜
驴色·
浑浊汁
汉语拼音索引
iiiKAoNhiKAca
..3.1.33
: 3. 1. 41
沥水·
冷灌装
热灌装
蔬菜加工.T序
商业无菌
水分活度
凝基含水率
蔬莱成坏
蔬菜干
蔬菜脆片
蔬菜脯·
蔬菜粉，
速冻蔬菜
蔬菜汁
跷莱浆
蔬莱酱
蔬莱泥
蔬莱罐头
蔬莱加工产
NY/T 2780—2015
. 3. 1. 9
. t.31
. 3.1. 4
. 3. 2. 6
3. 2. 10
NY/T2780—2015
脱水蔬菜
尤菌灌装
无菌包装
鲜切蔬菜
原料清理
制蔬菜
iiiKAoNhiKAca
: 3. 1. 23
. 3. 2.2
.:3.1.19
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