NY/T 2976-2016 绿色食品 冷藏、速冻调制水产品 NY/T2976-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS67.120.30
中华人民共和国农业行业标准
NY/T2976—2016
绿色食品
冷藏、速冻调制水产品
Green food-Chilled or quick frozen prepared aquatic product2016-10-26发布
中华人民共和国农业部
2017-04-01实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由农业部农产品质量安全监管局提出本标准由中国绿色食品发展中心归口。NY/T2976—2016
本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心、唐山市畜牧水产品质量监测中心、中国绿色食品发展中心、象山南方水产品食品有限公司。本标准主要起草人：张志华、张宗城、韩学军、陈倩、李爱军、姚彦波、刘正、叶维灯、董李学、张鑫、马文宏、张风娇、王莹、郑维君、张进、薛刚。1范围
绿色食品
冷藏、速冻调制水产品
NY/T2976—2016
本标准规定了绿色食品冷藏、速冻调制水产品的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于冷藏或速冻条件下的绿色食品调制水产品。不适用于绿色食品鱼糜制品、海参制品、海盐制品、蛙类制品、藻类制品、干制水产品、水产调味品、软体动物休闲食品、水产品罐头：也不适用于生食调制水产品，包括生食的酒渍水产品（如醉虾、醉蟹）和生食的腌制水产品（如生食的腌制虾、蟹、贝和泥螺）。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单)适用于本文件GB/T 191
包装储运图示标志
食品安全国家标准
食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.31
食品安全国家标准
GB 4789.7
GB4789.10
GB 4789.30
GB 5009.11
GB 5009.12
GB5009.15
GB 5009.17
GB 5009.22
GB5009.26
GB5009.27
GB5009.28
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验大肠菌群计数食品微生物学检验沙门氏菌检验食品微生物学检验
副溶血性弧菌检验
食品微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
食品微生物学检验
单核细胞增生李斯特氏菌检验
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中镉的测定
食品中总汞及有机汞的测定
食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定食品中N-亚硝胺类化合物的测定食用中苯并(a)芪的测定
食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB/T5009.45
水产品卫生标准的分析方法
GB5009.123
食品安全国家标准食品中的测定GB/T5009.162—2008动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.227
GB 5009.228
食品安全国家标准食品中过氧化值的测定食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定3食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7718
GB/T18517—2001制冷术语
GB/T19650动物肌肉中478种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法
GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T27304
食品安全管理体系水产品加工企业要求1
NY/T2976—2016
农业部783号公告—3-—2006水产品中敌百虫残留量的测定气相色谱法农业部1077号公告—1—2008水产品中17种磺胺类和15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱串联质谱法
农业部1077号公告—2—2008
水产品中硝基喃类代谢物残留量的测定高效液相色谱汰农业部1077号公告—5—2008
水产品中唑乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法JIF1070
定量包装商品净含量计量检验规则NY/T391
NY/T392
NY/T658
NY/T842
NY/T 1040
NY/T1055
NY/T1056
SC/T3015
SC/T3025
绿色食品
绿色食品
绿色食品
绿色食品
绿色食品
绿色食
国家质量监督
3术语和定义
产品中
产地环境质量
食品添加剂使用准则
包装通用准
PUBLISHING
食用盐
品检验频厕
广藏区输准
四环！
甲醛的
验疫感局
下列术语和定义适用
冷藏refrigera
低争食品
在低于常温·不
GB/T18512
冷却chilling
将产品冷却到高
『GB/T18517
快速冷却
quick chilling
比常用冷却方法温度更低
【GB/T18517—2001.定
速冻quickfreezing
200544第75
空气流速更高的
使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均[GB/T18517—2001,定义8.9.9]
量的测案
RESEARCHO
定量包装商品计量监
时，冻结加工方告完成的冻结方法。冷藏调制水产品chilledpreparedaquaticproduct以水产品为主料，配以调味料等辅料，经调制加工后.用快速冷却工艺使产品中心温度降至冰结点以上，7℃以下，并在0℃~4℃条件下储存、运输和销售的生制或熟制预包装食品。3.6
速冻调制水产品
quickfrozenpreparedaquaticproduct以水产品为主料，配以调味料等辅料，经调制加工后，用速冻工艺使产品中心温度降至一18℃以下，2
并在-18℃条件下储存、运输和销售的生制或熟制预包装食品4分类
裹面调制水产品
NY/T2976—2016
以水产品为主料，配以辅料调味加工，成型后覆以裹面材料（面粉、淀粉、脱脂奶粉或蛋等加水混合调制的裹面浆或面包屑），经油炸或不经油炸，冷藏或速冻储存、运输和销售的预包装食品，如裹面鱼、裹面虾。
4.2腌制调制水产品
SPUBLISHINO
以水产品为主料，配以辅料调味.经过盐、酒等腌制，冷藏或冷冻储存、运输和销售的预包装食品，如腌制翘嘴红色等。
ANDARD
4.3菜肴调制水产品
以水产品为主
凤尾鱼等。
4.4烧烤（烟）
熏】调
以水产品
或途冻
蒸煮（烟熏）
5要求
5.1原料要文
盐应等
5.1.5烟熏
添加剂
涂料、浸泡液处
5.2生产过程
应符合GH
5.3感官
料调味
经修割整形
型、油炸
和销售的预包
装食品/烤鳗等
存运输
合相应绿色食品标准的规定。
输和销售的预包装食品.如香辣
RESEARCH
炸等加工处理，进行烧烤或
NY/T1040的规定。其他辅料应符合相应绿色食92的规您
的规现定
却烟所用木材或植物应不含
惠烟蚁传
应符合表1的规定
0941的规定
感官要求
具有本品应存的形
散：无残缺、破损、
残滞及表层脱落；裹面制品的裹聚构匀，无涂层缺陷色泽
滋味和气咪
组织状态
5.4理化指标
具有本品应有的色泽，色泽良好，不欠色，不变色具有本品应有的香味及滋味，无异味具有本品应有的组织状态
无肉眼可见外来杂质
应符合表2的规定。
的规是
物或用化学药物、
检验方法
在光线充足、无异味的环
境中，将样品置于白色糖瓷
盘或不锈钢工作台上，目测
形态，色泽、组织状态和杂
质，鼻闻气味，品尝滋味
NY/T2976—2016
挥发性盐基氮.mg/100g
组胺，mg/100g
过氧化值（以脂肪计），g/100g王原料
表2理化指标
淡水鱼10
淡水虾和海水鱼
海水虾S20
头足类动物水产品和其他≤18
仅适用于裹面调制水产品和腌制调制水产品，指标依据主原料组成而不同。只适应于主原料为鱼的产品。
仅适用于油炸型裹面调制水产品、汕炸型莱着调制水产品和烧烤（烟熏)调制水产品。渔药残留限量、食品添加剂限量和真菌毒素限量5.5
检验方法
GB5009.228
GB5009.227
GB5009.37
渔药残留、食品添加剂和真菌毒素限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3规定。
表3渔药残留、食品添加剂和真菌毒素限量项目
喹诺酮类药物
（以总量计）.pg/kg
磺胺类药物（以
总量计).g/kg
喹乙醇代谢物，
溴氰菊酯，ug/kg
甲醛.mg/kg
四环素族总量
（土霉素、四环素、
金霉素），mg/kg
敌百虫.mg/kg
苯甲酸及其钠盐
(以苯甲酸计）mg/
黄曲霉毒素B，
裹面调制水产品腌制调制水产品菜肴调制水产品烧烤（烟熏）调制水产品不得检出（<1.0)
不得检出（<1.0）
不得检出（4）
不得检出（<2.50)
不得检出（0.20）
不得检出（0.04)
不得检出
不得检出
以上渔药残留项日不适用于海洋捕捞水产品为主原料的调制水产品5.6生物学要求
应符合表4规定。
表4生物学要求
单核细胞增生李斯特
检验方法
农业部1077号公
告12008
农业部1077号公
告12008
农业部1077号公
告52008
GB/T5009.162
2008第二法
SC/T3025
SC/T3015
农业部783号公
告3—2006
GB5009.28
GB5009.22
墓面调制水产品脆制调制水产品菜肴调制水产品烧烤（烟熏）调制水产品0/25g
检验方法
GB4789.30
茵落总数.CFU/g
大肠菌群，MPN/g
宽生虫，个/em
表4（续）
NY/T2976—2016
裘面调制水产品腌制调制水产品菜肴调制水产品烧烤（烟熏）调制水产品50000
不得检出
仅适用于烟熏调制水产品。
仅适用于负为主原料的产品。
5.7净含量
检验方法
NY/T842
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法应符合JJF107C的规定。6检验规则
申报绿色食品的产品应按5.35.7以及附录A所确定的项日进行检验，每批产品交收（出厂）前，都应进行交收（出厂）检验，交收（出厂）检验内容包括包装、标志、标签、净含量、感官、挥发性盐基氮、菌落总数和大肠菌群。其他要求应符合NY/T1055的规定7标签
应符合GB7718的规定。
8包装、运输和储存
8.1包装
应符合GB/T191和NY/T658的规定。8.2运输和储存
8.2.1冷藏调制水产品的运输和储存应符合NY/T1056规定。应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷藏车船运输.温度为0℃~4℃；储存于0℃～4℃的冷藏库内。8.2.2速冻调制水产品的运输和储存应符合NY/T1056规定。应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用速冻车船运输，温度为一18℃以下；储存于一18℃以下的速冻库内。5
NY/T2976—2016
附录A
（规范性附录）
绿色食品冷藏、速冻调制水产品申报检验项目表A.1~表A.3规定了除5.3~~5.7所列项日外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食品中报检验还应检验的项目表A，1污染物、渔药残留和食品添加剂项目序号
铅（以Pb计）.mg/kg
（以Cd计）.mg/kg
甲基汞（以Hg计）.mg/kg
尤机砷（以As计），mg/kg
铬（以Cr计）.mg/kg
苯并（a)花μg/kg
N-甲基亚硝胺+ug/kg
多氯联苯总量，mg/kg
硝基吹响类代谢物·pμg/kg
双甲咪，Tng/kg
孔雀石绿，ug/kg
山梨酸及其钾盐（以山梨酸
计)，mg/kg
0.1（主料为凤尾鱼及旗鱼
0.5（主料为肉食性鱼类1.0）
≤0.5（主料为鱼类≤0.1)
不得检出（0.5）
不得检出（≤0.0375)
不得检出（2.0）
≤75(裘南调制水产品和脑制调制水产品）
≤200[菜肴调制水产品和烧烤（烟惠)调制水产品
注：以上渔药残留项日不适用于以海洋捕拔水产品为主原料的调制水产品，仅适用于烧烤（烟熏）调制水产品。以PCR28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计表A2
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
检验方法
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.17
GB5009.11
GB5009.123
GB5009.27
GB5009.26
GB5009.190
农业部1077号公告2-2008
GB/T19650
GB/T19857
GB5009.28
裹面调制水产品和腌制调制水产品微生物限量采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g表示）1
检验方法
GB4789.10
注：为同一批次产品应采集的样品件数：为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。6
金黄色葡葡球菌
沙门氏菌
副溶血性弧菌
3菜着调制水产品和烧烤（烟熏）调制水产品微生物限量表A3
采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）M
NY/T2976—2016
检验方法
GB4789.10
100MPN/g
1000MPN/gbzxZ.net
GB 4789.7
注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。
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