DB52/T737—2022 匀香型白酒质量要求 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件代替DB52/T737-2011《匀香型白酒》，与2011版相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化包括： 1. 增加了原料要求的内容（见5.1.1至5.1.4） 2. 更改了产品定义（见3.1） 3. 更改了产品分类（见4） 4. 修改了产品感官表述（见5.2） 5. 修改了理化要求（见5.3） 6. 删除了卫生要求内容（2011版5.4） 本文件由贵州都匀市酒厂有限责任公司提出，由贵州省工业和信息化厅归口。起草单位包括贵州省产品质量检验检测院、贵州都匀市酒厂有限责任公司、贵州省食品检验检测院、国家酒类及加工食品质量监督检验中心（贵州）。主要起草人包括黄家岭、方向明、张建、田志强、冯永渝、张倩、周迎迎、田莉、庞秀清、张仁正、赵贵斌、廖妍俨、龙四红、吴米汀、耿平兰、杨金川、张吉敏、张琼、彭祖茂、彭小东、杨波、李清伟、陈大鹏、王焕琦、卢垣宇、李红州、吴凡、姜颖、赵慧玲、张英姿、徐丽红、杨丽、王雪蓉、熊家卉、莫龙久、孟磊、胡涛、潘启福。 1 范围 本文件规定了匀香型白酒的质量要求，包括原料、产品分类、感官和理化指标、标签和检验规则，以及包装、运输和贮存要求。 2 规范性引用文件 本文件所引用的文件是本标准实施所必不可少的。注日期的引用文件仅适用所注日期的版本，不注日期的引用文件适用其最新版本。 3 术语和定义 适用于本文件的术语和定义见本标准相关章节。 4 产品分类 根据生产工艺及风味特点，匀香型白酒可分为不同类别，具体分类见本标准第4章。 5 要求 5.1 原料要求 详细规定了酿酒原料的种类、品质及使用比例要求。 5.2 感官要求 包括酒体颜色、香气、口感等指标。 5.3 理化指标 包括酒精度、总酸、总酯及其他关键理化指标。 6 标签、检验规则及标志、包装、运输和贮存 规定了产品标签内容、检验方法、标志要求、包装材料及形式，以及运输和贮存条件，确保产品质量与安全。