DB14/T1213—2016
山西刀削面制作规范
发布日期：2016-06-30
实施日期：2016-08-30
制定机构：山西省质量技术监督局

目次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 分类
5 设备与工具
6 原料
7 感官与制作工艺

前言
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省商务厅提出并归口，主要起草单位为山西省商务厅。本标准参与起草单位为中国烹饪协会。
本标准主要起草人：孙跃进、李志胜、王建军、刘当成、芦峰、张贵明、郑宇、赵波、杨柳青、巨慧平、倪子良、石玉斌、原立峻、胡永福、张清良、陈思堂、张耀武。

1 范围
本标准规定了山西刀削面制作的术语和定义、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。本标准适用于以小麦粉为原料制作的山西刀削面。其它面粉为原料的刀削面可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
主要引用文件包括：
GB/T 1.1-2009
GB317 白砂糖
GB1355 小麦粉
GB2712 食品安全国家标准
GB5461 豆制品
GB5749 食用盐
GB/T7901 黑胡椒
GB/T8884
GB14881 马铃薯洗粉
GB18186
GB/T19777 地理标产品山西老陈醋
GB20554 海带
GB/T20903
GB/T21999
GB/T30382
GB/T30383
GB/T30391
GB/Z26577
GB/Z26578
SB/T10296
SB/T10416
NY/T445
NY/T579
NY/T655
NY/T749
NY/T751
NY/T753
NY/T754
NY/T900

其他原料/调味品示例：蚝油、辣椒、生姜、花椒、大葱、大蒜、甜面酱、调味料酒、口蘑、韭菜、白砂糖、小麦粉、豆制品、食用盐、黑胡椒、马铃薯洗粉。

生产技术规范示例：
大葱生产技术规范
大蒜生产技术规范
绿色食品茄果类蔬菜
绿色食品食用菌
绿色食品食用植物油
绿色食品禽肉类
绿色食品蛋及蛋制品
绿色食品发酵调味品