地理标志产品武当酒（DB42/T1311-2017） 本标准规定了武当酒作为地理标志产品的保护要求，涵盖原辅料、工艺流程、质量要求、试验方法等内容，旨在保护和传承武当酒的生产工艺和风格品质。 1 范围 本标准适用于地理标志产品武当酒的生产和保护，涉及原辅料、工艺流程、质量控制、包装运输等方面的要求。 2 规范性引用文件 本标准所引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 术语和定义 3.1 地理标志产品（Geographical Indications Product）：指具有特殊质量或声誉，来源于特定地理区域，并且该质量或声誉主要归因于该地区的自然或人文因素的产品。 4 地理标志产品保护范围 5 要求 5.1 原辅料： - 5.1.1 水 - 5.1.2 高梁 - 5.1.3 小麦 - 5.1.4 玉米 - 5.1.5 大米、糯米 - 5.1.6 谷壳 - 5.1.7 大曲 5.2 工艺流程和生产控制： - 5.2.1 制曲工艺流程 - 5.2.2 酿酒工艺流程 - 5.2.3 生产关链控制 5.3 窖池 5.4 贮存 5.5 质量要求： - 5.5.1 感官特色 - 5.5.2 理化指标 - 5.5.3 净含量偏差 - 5.5.4 食品安全要求 6 试验方法 6.1 感官、理化检验 6.2 净含量 6.3 安全要求 7 检验规则 8 标签、标志 8.1 标签 8.2 标志 9 包装、运输、储存 附录A（规范性附录）：武当酒地理标志产品保护范围图 前言 本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》及GB/T17924《地理标志产品通用要求》给出的规则起草。本标准由十堰市质量技术监督局和湖北武当仙尊酒业有限公司提出，并由湖北省质量技术监督局归口管理。 引言 武当酒是中华历史悠久的酒类，最早起源于魏晋南北朝时期，随着武当山道教的发展，酒文化逐渐繁荣。明永乐年间，武当山成为皇家道场，酒文化成为皇家御用酒。武当酒以高梁和玉米为主料，采用独特的酿制工艺，贮存于湿度适宜的酒窖中，品质卓越，口感香醇。为了保护武当酒的制作工艺和风格，规范市场，制定了本地方标准。 本标准为湖北省地方标准，适用于武当酒的生产及保护工作。