本标准规定了武夷岩茶的术语和定义、原产地域范围、分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准保护的武夷岩茶。 GB 18745-2002 武夷岩茶 GB18745-2002 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.140.10
中华人民共和国国家标准
GB 18745—2002
Wuyi rock-essence tea
2002-06-13发布
中华人民共和国
国家质量监督检验检疫总局
2002-08-01实施
GB18745—2002
本标准为全文强制性标准，
本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《原产地域产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由国家质量监督检验检疫总 提出本标雁由原产地域产品标准化工作组归口。本标准主要起草单位：中国标准化协会、福建省标准化协会、武夷山市茶叶学会、武夷山市质量技术蓝督局。
本标准主要起草人：高清火、叶华生、姚月明、王顺明、修明、陈树明、梁东、周银茂、叶勇、张秀春。262
1范围
武夷岩茶
GB 18745--2002
本标准规定了武夷岩茶的术语和定义、原产地域范围、分类、要求、试验方法、检验规测及标志、标签、包装，运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《源产地域产品保护规定》批谁保护的武夷岩茶。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标推的引用前成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志
GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T 5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 5009.201
GB7718食品标签通用标准
茶取样
GB/T 8302
GB/T 8304
水分测定
GB/T 8306
总灰分测定
茶粉末和碎茶含量测定
GB/T 8311
GB11767茶树种子和苗木
GB 14876
食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法GB/T17332食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定NY5017无公害食品茶叶
SB/T10035茶叶销售包装遵用技术条件SB/T10157茶叶感官审评方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
武美岩茶Wuyi rock-essence tea在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宣的茶树品种进行繁育和裁培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。4原产地域范围
4.1武爽岩茶原产地域范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《原产地域产品保护规定》批准的范围。根据原料产区的不同划分为两个产区，武夷岩茶名岩产区和戴夷岩茶丹岩产区，见附录A。263
GB18745---2002
4.2武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70km2，即：东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。4.3武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。5分类
5.1武夷岩茶品种分类
传统品种包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚鸟龙等。5.2武夷岩茶名枞分类
名枞包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等。5.3武夷岩茶产品分类
产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。6要求
6.1自然环境
6.1.1地理与气筷特点
武夷山西北地势高，且群峰算立，能阻挡北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪流和蜂峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。6.1.2日照
年可照时数4425h左右，年平均日照时数2000h左右。6.1.3气溢
年平均溢度18℃～18.5℃，无霜期长。6.1.4降水
年降水量在2000mm左右，年平均相对湿度在80%左右。6.1.5土壤
武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山石、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为4～6。6.1.6植被
植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦赭、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。6.2茶树种苗繁育
茶树种苗应采用无性繁育
6.2.1茶树短穗扦插育苗
6.2.1.1母树的选择
应选择品种纯正、生长健壮，无病虫害的优良母树。6.2.1.2母树的培育
秋末冬初结合深耕改土，重施有机肥，增施过磷酸钙。a）
供夏秋插的母树在春茶萌芽前、供冬插或翌年春播的母树在秋茶萌动前轻修剪。幼龄茶树和重修剪、台刘更新复壮的茶树，结合树冠培养进行定型修剪。c
d）定型修剪后施追肥
c）冬季喷施石硫合剂，积极推广使用生物农药。f）
铺草覆盖，水防早。
6.2.1.3剪穗扦插
6.2.1.3.1插穗选择
选择品种纯正、蒸枝红棕色半木质化、粗壮、腋芽饱满、无病虫害的枝梢。26
6.2.1.3.2剪穗
a）当新梢出现红棕色、半木质化时进行剪穗b）对不同品种分别剪穗，去除杂种穗。c）插穗应带有一片叶一个腋芽。GB18745—2002
d）剪口要平滑，斜面与叶向相同，上端剪口距叶柄处3mm～4mm，应随剪随插。6.2.1.3.3扦插
a）春插在2月下旬至3月上旬，夏插在6月初至7月上旬，秋插在9月至10月，以夏梢秋插为宜。
b）将苗床充分喷湿，待稍干不粘手时，按划好的行距扦插。c）扦插行距、株距合适，叶缘叶尖以不重迭为宜。d）直插或将叶片稍翘起斜人土，叶面应顺风向，叶柄、芽应露出土面，叶片不能粘土，插后即遮荫，喷水至培养土湿透。
6.2.2出圖规格
扦插苗木出圃规格按GB11767执行。6.3栽培技术
6.3.1划种植行
a）梯面宽1.5m的梯层茶园种一行，距梯外沿80cm～90cm平行划种植行。b）梯面宽2.7m以上的梯层按行距1.2m～1.5m划种植行，种植行可与梯层不平行。6.3.2挖种植沟与施基肥
a）根据划出的种植行挖深、宽各40 cm的种植沟。b）重施有机肥，增施磷肥，与土拌匀，施沟底，再复土。6.3.3定植
6.3.3.1定植时间：在茶苗休眠期定植，以雨后或阴天最好，若发生干早忌栽。6.3.3.2品种配置：早、中、迟芽比例以1：3：2为宜。6.3.3.3种植密度
a）小乔木型品种株距30cm~35cm，行距1.3m~1.5m，穴种2株～3株。b）灌木型品种株距30cm～35cm，行距1.2m～1.5m,穴种2株～3株。6.3.3.4种植
a）茶苗的根茎部人土深2cm～3cm，品字型种植，茶根要自然伸展。b）栽后覆土压实，盖一层松土.保持有10cm浅沟，再浇水，铺草覆盖。6.3.4茶树修剪
6.3.4.1幼龄茶树定型修剪
在春茶芽梢萌动前、夏茶后（长势旺盛的茶树）和秋茶后进行定型修剪；其中定植后、树高35cm，主径粗0.5cm以上，即进行第一次定型修剪；修剪次数为3～4次；剪去主于枝，然后平剪。每次剪后要加强耕锄，肥培管理，防治病虫害,严格留养。6.3.4.2茶树轻修剪
成龄茶树每年进行次轻修剪。轻修剪采用平剪或略带弧形剪，剪去树冠表面的鸡爪枝、细弱枝、病虫枝和窦出枝。
6.3.4.3茶树深修剪
把茶树表层的所有枝条剪去10cm～20cm，刺激切口下部骨干枝潜伏芽头新梢，更新树冠，修剪时一般安排在立春前或春茶后15日内完成。6.3.4.4台刘
对良种茶树树势严重衰老，多枯枝、病虫枝、细弱枝、白化枝、披生地衣、苔鲜、芽叶稀小细弱、夹叶265
GB 18745—2002
多、产量严重下降的老茶树应在离地面5cm~10cm进行台刘，将枝干粗的锯除，若根基部有更新枝的应留数枝枝梢。
6.3.5铺草覆盖
夏茶采后，应用杂草（种籽成熟前）、作物杆等覆盖。6.3.6茶园施肥
a）施肥耐期：在2月中下旬施催芽肥：在6月下旬到9月下旬期间施追肥：在10月～11月上旬，结合冬季深耕施基肥。
b）肥料种类：基肥主要为有机肥与磷、钾肥，追肥主为氮肥。c）施肥量与配比：幼龄茶树以氮肥为主，磷钾肥为辅，采叶茶树增加磷钾肥，适当使用氮肥，提倡使用有机肥，茶园一般氮、磷、钾肥按3：2：1比例配施。6.3.7病斑害防治
按照农业防治、生物防治、物理防治和适量适度化学防治相结合的原厕，强化采剪、耕作、瓶肥等农艺技术的综合运用，增强树体抗病虫能力，清除病虫发生源：充分保护和利用天敌，推广应用生物防治技术，做好病测报，不得使用国家明令禁止在茶树上使用的农药。严格执行农药安全间隔期。6.4采摘技术
6.4.1采摘条件
a）顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜。b）2叶至4叶嫩稍及采摘层上的幼嫩对夹叶。6.4.2开采期
春茶在谷雨前后开采，夏茶在小满葡后开采；秋茶在立秋以后开采。6.4.3采摘方法
每季萌发的新梢，确定合理的留养高度为采摘面高度，并以此为水准从树冠中往外采。高于额定采摘面以上的新梢芽叶应全部采摘；低于额定采摘面以下的新梢芽应全部留养。b）投采茶园-般控制树冠高度为80cm~120cm。c）严格留养采摘面以下的侧枝、低梢及树冠稀疏处的芽梢，待每季采摘后，再轻度摘去留养新梢的顶芽。
6.5茶青
6.5.1基本要求
合格的茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为二个“定型叶”，应符合下列要求之a）小开面（顶叶面积为第二叶的30%～40%)采四叶，b）中开面（顶叶面积为第二叶的50%～70%)采三叶，c）大开面（顶叶面积为第二叶的80%90%）采二叶：d）一芽四叶（壮树带芽采四叶）及对夹叶。6.5.2茶菁质量分级
茶青质量分为一级、二级、三级，分级指标见表1，表1Www.bzxZ.net
6.5.3茶青的运输、贮存
质量婴求
合格督质量占茶素总质量二90%
合格背质量占茶膏总质量80%
合格声质量占茶素总质量≥70%
茶青应用清洁卫生、透气良好的篮篓进行盛装，不得压紧，运输时应避免日晒丽淋，不与有毒有26
味物品混装。
GB 18745—2002
茶青采摘后4h内送到茶厂，不能及时送到茶厂的茶青应注意保质保鲜，合理贮存。c）茶青盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻。6.6制作工艺
6.6.1武夷岩茶初制工序
茶青做青——→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘毛茶6.6.2武夷岩茶精制工序
筛号茶取料—栋剔—→号茶拼配——→干燥—→摊凉-→勾堆装箱→产毛茶—→归堆、定级—
6.7感官指标
6.7.1大红袍产品感官指标见表2。表2大红袍
整碎度
6.7.2名枞产品感官指标见表3。项
整碎度
肉桂产品感官指标见表4。
条素肥壮紧结、沉重
油润、砂绿明，红点明显
紧结、壮实、稍扭曲
带宝色或油润
锐、浓长或幽、清远
岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香清澈艳丽，呈深橙黄色
叶底软亮匀齐，红边或带朱砂色表3名枞
紧结、壮实
较带宝色或油润
较锐、浓长或幽、清远
岩韵明显、醇厚、回甘快、杯底有余香清澈艳丽，呈深橙黄色
叶片软亮匀齐，红边或带朱砂色表4肉桂
较肥壮结实、沉重
油润、砂绿较明，红点较明显
较匀整
较洁净
尚结实，卷曲、稍沉重
乌润，稍带褐红色或褐绿
尚匀整
尚洁净
GB 18745--2002
表4（续）
浓郁持久·似有乳香或蜜桃香、戴桂皮香内质
滋味醇厚鲜爽、岩韵明显
金黄清澈明亮
肥厚软亮、匀齐红边明显
水仙产品感官指标见表5。
清高幽长
醇厚尚鲜，岩韵明
橙黄清澈
软亮匀齐，红边明显
裘5水仙
浓郁鲜锐、特征瑚显
浓爽鲜锐、品种特征显
麒、岩韵明晟
金黄清澈
肥嫩软亮、红边鲜艳
奇种产品感官指标见表6。
繁结重实
清醇甘爽、岩韵
金黄清澈
软亮勾齐、红边鲜艳
尚油润
清香特征显
稍带褐色
较匀整
较洁净
醇和岩韵略显
橙黄略深
红边欠
尚清纯、特征尚显
醇厚、品种特征显、岩韵
肥厚软亮、红边明显
尚醇厚，韵明
较金黄清澈
软亮较勾齐、红边明显
较醇摩、品种特征尚显、
岩韵尚明
橙黄稍深
软亮、红边尚显
尚结实
尚油润
较匀整
较洁净
尚醇正
金黄稍深
尚软亮匀整
尚壮实
尚洁净
特征稍显
浓厚、具品种特征
深黄泛红
软亮、红边欠匀
尚壮实
尚匀整
尚洁净
橙黄稍深
欠匀稍亮
6.7.6产品应洁净，不着色，不得混有异种植物，不含非茶叶物质，无异味，无异寞，无露变。6.8理化指标
理化指标应符合表？规定。
指标/%
6.9卫生指标
卫生指标应符合NY5017的规定。7试验方法
7.1抽样
表7理化指标
总灰分
GB 18745—2002
抽样按GB/T8302规定执行。抽样以“批”为单位，在生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。7.2 感官指标
按SB/T10157规定执行。
7.3理化指标
7.3.1水分按GB/T8304规定执行。7.3.2灰分按GB/T8306规定执行。7.3.3碎茶、粉末按GB/T8311规定执行。7.4卫生指标
7.4.1铅按GB/T5009.12规定执行。7.4.2铜按GB/T5009.13规定执行。7.4.3六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定执行。7.4.4三氯杀螨醇、氰戊菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯按GB/T17332规定执行。7.4.5甲胺磷、乙酰甲胺磷按GB14876规定执行。7.4.6乐果、敌敌畏、杀硫磷和喹硫磷按GB/T5009.20。8检验规则
每批产品应按本标准规定进行常规检验，经检验合格签发合格证后，方可出广和销售。8.1茶叶等级以实物标准样或合同成交样为依据。8.2检验在装箱或仓库现场进行，检验数量不少于该批总件数的2%。8.3检验分类
检验分常规检验和型式检验。
8.3.1常规检验
常规检验项目包括感官品质、外观、非茶夹杂物、水分、总灰分、碎茶和粉末茶。8.3.2型式检验
型式检验周期每年一次，型式检验的项目包括感官品质、外观、非茶夹杂物、水分、总灰分、碎茶、粉末茶和卫生指标。有下列情况之一时应进行型式检验。a）新产品投产时；
b）原料、工艺、机具等有较大改变，可能影响产品质量时；c）国家质量监督机构提出型式检验要求时。8.4判定规则
检验结果中卫生指标有一项不合格则判定该批产品为不合格产品。理化指标中有一项不符合要求或感官指标经综合评判不符合规定级别的，可从同批产品中加倍随机抽样进行复检，复检后仍不符合标准要求的，则判该批产品为不合格。对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中加倍随269
GB18745-2002
机抽样复检。重新抽样应由交接双方会同进行。对有争议项目进行复检，以复检结果为准。9标志、标签、包装、运输、贮存9.1标志、标签
9.1.1获得批准的企业，可在其产品外包装上使用原产地域保护专用标志和产区名称。9.1.2标态、标签应符合GB7718的规定。9.1.3经销单位进行分装或小包装，应标注分装或包装日期。9.1.4运输包装箱的图示标志应符合GB191的规定。9.2包装
9.2.1包装容器应清洁、干燥、无异味、无毒。9.2.2接触茶叶的包装材料应符合SB/T10035的规定。9.3运输
运输时应轻装轻放，防潮，避免剧烈撞击、重压。9.4楚存
9.4.1贮存仓库应满足通风、干燥、清洁、阴凉、无阳光直射的要求，严禁与有毒、有异味（气）、潮湿、易生虫、易污染的物品混放。
9.4.2在上述贮存条件下，产品自生产日期起保质期不超过18个月。270
附录A
（规范性附录）
武夷岩茶原产地域范围图
洋庄乡
黄糖丝
截美镶
墨村镇
兴田镇
岚谷乡
城亲乡
·上梅乡
●五夫镇
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