ICS 67.040
CCS X18
DB4420
中山市地方标准
DB4420/T 62—2024
石岐乳鸽预制菜加工技术规范
2024-12-03发布
2025-02-03实施
中山市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中山市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：中山市深中标准质量研究中心、中山市石岐鸽养殖有限公司、中山市食品学会、中山市信科食品有限公司、中山市知识产权保护中心、中山市市场监督管理局石岐分局、中山洪力健康食品产业研究院有限公司。
本文件主要起草人：李正晟、张延杰、陈淑曲、欧慧敏、丁小伟、苏俊良、吴洁伊、黄剑锋、殷欢、江承成、贺丽君、赵成、黎新强。

目 次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本条件
5 原辅料要求
6 加工技术要求
7 标识
8 检验
9 贮存
10 运输
11 溯源管理
附录A（规范性） 石岐乳鸽质量要求
参考文献

1 范围
本文件规定了石岐乳鸽预制菜加工的基本条件、原辅料要求、加工技术要求、标识、检验、贮存、运输及溯源管理。
本文件适用于以石岐乳鸽为主要原料，经腌制、卤制（或经卤制、上脆皮水、风干）、包装、消毒、速冻等主要工艺制作而成的产品的加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖
GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉
GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料
SB/T 10379 速冻调制食品

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
预制菜 prefabricated dish
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
3.2
石岐鸽 shiqi pigeon
中国著名地方肉鸽品种之一，因原产地为广东省中山石岐而得名。该肉鸽品种以体型、展翼和尾羽较长及形如芭蕉蕾为特征，主要羽毛为纯白色。