DB6104/T21—2022
咸阳传统特色小吃
武功旗花面制作工艺及技术规程
2022-09-27 发布
2023-01-01 实施
发布单位：咸阳市市场监督管理局

前言
DB6104/T21—2022
旗花面是陕西省咸阳市武功县传统特色面食，因其表面飘有七种颜色，故旧称“七花面”，后因其所用的鸡蛋薄片都被切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，将面挑起来，鸡蛋薄片挂在面上就像一面面小旗，故解放后将“七花面”改称为“旗花面”。旗花面的制作特点突出，每一道制作工序都十分考究，讲究七个字，即“汪、煎、清、稀、细、软、工”。
武功旗花面还有一段美妙的历史传说：相传明孝宗正宫娘娘得了一场怪病，茶饭不思，众太医束手无策，恰巧宫中有位厨师是农家出身，知晓娘娘是多食山珍海味肉食过剩所致，于是便在清凉的鸡蛋汤内下了几根手工面条，伴有臊子、葱花、姜丝、鸡蛋薄片等，调味以陈年老醋出头，正宫娘娘连吃几碗，皇帝听闻大喜，亲口品尝，边吃边赞，遂将其列为宫廷御面。后来，武功人康海是弘治年间钦点头名状元，喜食面条，让自己的厨师向御膳房厨师学会作旗花面的方法，被罢官后，他带厨师回故里，于是旗花面便在武功流传开来，几百年来，旗花面一直在武功流行至今。现如今，在武功县，旗花面已经成为当地人待客必不可少的一道独特美食。随旗花面的流行和推广，武功旗花面已经形成了一种独特的饮食文化。
本文件按照GB/T 1—2020给出的规则起草。本文件由咸阳市市场监督管理局提出。本文件由陕西科技大学、咸阳市市场监督管理局、武功县市场监督管理局负责起草。本文件主要起草人：李宏梁、罗亮、梁微、刘小晶、雷静。本文件由咸阳市市场监督管理局负责解释。本文件属首次发布。

1 范围
DB6104/T21—2022
咸阳传统特色小吃武功旗花面制作工艺及技术规程
本文件规定了武功旗花面的术语和定义、原辅料要求、原料及食品添加剂、制作过程的卫生要求、制作工艺及技术、餐具和销售。本文件适用于使用传统工艺制成的武功旗花面。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件：
GB/T 317、GB/T 1355、GB/T 1536、GB 1886.1、GB 2707、GB 2719、GB 2720、GB 2721、GB 2749、GB 2760、GB/T 5461、GB 5749、GB/T 7652、GB/T 7900、GB/T 8967、GB 9959.4、GB/T 12729.1、GB 14881、GB 14934、GB/T 15691、GB/T 18006.1、GB/T 18006.3、GB/T 18187。
涉及原料及相关标准包括：白砂糖、小麦粉、菜籽油、食品添加剂（碳酸钠）、鲜（冻）畜禽产品、食醋、味精、食用盐、蛋与蛋制品、八角、白胡椒、谷氨酸钠、鲜/冻猪肉及猪副产品、香辛料和调味品、食品生产卫生规范、消毒餐具、香辛料调味品通用技术条件、一次性及可降解餐饮具等。