安化黑茶技术规程DB21/T1901-2010标准发布于2010年1月10日，实施日期为2010年8月10日。本标准依据GB/T 1.1-2009编制，适用于安化黑茶的生产与检测。标准由湖南省质量技术监督局发布，并由湖南省农产品质量安全中心编制。 4 产品分类 根据茶叶等级的不同，安化黑茶分为天尖、贡尖、生尖三个等级。其中，天尖（湘尖1号）以一级安化黑茶为原料；贡尖（湘尖2号）以二级安化黑毛茶为原料；生尖（湘尖3号）以三级安化黑毛茶为原料。 5 技术要求 5.1 感官品质 天尖茶、贡尖茶和生尖茶的感官品质应符合标准实物样的要求。湘尖茶的品质特征应符合表1的要求。 表1 湘类茶品质特征 | 茶类 | 外形 | 香气 | 色泽 | 味道 | |--------|-----------------|-----------|-------|-------| | 天尖 | 紧结扇形，油润 | 香气浓郁 | 绿褐色 | 清香 | | 贡尖 | 紧实，结构完整 | 清香 | 浅褐色 | 清新 | | 生尖 | 块状，茶形完整 | 淡香 | 褐色 | 微涩 | 5.2 理化指标 天尖茶、贡尖茶和生尖茶的理化指标应符合表3的规定。 | 茶类 | 水分含量（%） | 额分（%） | 含梗量（%） | 水浸出物（%） | |--------|-----------------|-----------|-------------|----------------| | 天尖 | 14.0 | 7.5 | 5.0 | 23.0 | | 贡尖 | 14.0 | 7.5 | 5.0 | 22.0 | | 生尖 | 15.5 | 8.0 | 6.0 | 21.0 | 5.3 卫生安全指标 安化黑茶的卫生安全指标应符合GB 2762和GB 2763的要求，产品应符合双方约定的安全卫生标准。